干煸刚豆的家常做法(干煸豆干的做法大全)
干煸豆干的做法大全
——【干煸黄豆芽】——
【制作主料】:豆干1个、黄豆芽300克、韭菜4-5根、红辣椒2个
【制作调料】:大蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、生抽5克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把黄豆芽清洗干净;豆干破开成两半,然后切成和筷子粗5厘米长的段装盘备用。
【步骤二】:把韭菜清洗干净后切成寸段;红辣椒切成小段;大蒜拍碎切成蒜末;然后分别装盘备用。
【步骤三】:锅中添水大火烧开,把黄豆芽倒里边焯水一分钟,把豆芽炒断生就可以,然后捞出来把水沥干备用,目的是去除黄豆芽的生涩味道,同时可以减少炒制时间。
【步骤四】:同样把豆腐干也倒入开水锅中,煮3分钟左右,目的是把豆腐干煮软,同时可以去除豆腥味道,再把煮软的豆干捞出来把水沥干备用。
【步骤五】:锅中放一勺油,把大蒜末和红辣椒放里边,然后开小火炒出香味。
【步骤六】:蒜香味炒出来后,把豆干、黄豆芽一起倒里边,然后放入盐2克、鸡精2克、生抽5克、蚝油5克继续翻炒1分钟左右,把调料和豆干、豆芽充分翻炒均匀,翻炒入味。
【步骤七】:豆干和豆芽翻炒均匀入味后,把韭菜倒里边,继续翻炒均匀后出锅装盘上桌开吃啦!
干煸刚豆的家常做法大全
材料:豇豆角1把,肉末 适量,花椒 1勺,麻椒 1勺,干辣椒 适量,葱 1段,蒜 3粒,姜 1小块,老抽 适量,生抽 适量,盐 适量,油 适量。
做法:
1、 首先把豇豆清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;
2、 把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豇豆表面都起虎皮状盛出来;
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。
干煸豇豆怎么做好吃窍门
材料:豇豆1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10几粒、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤:
1.把豇豆择去两端,冲洗干净,沥净水分,猪肉选用带些肥肉的,味道更香。
2.把豇豆切成3-4厘米长的段。
3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒剪成辣椒圈,辣椒籽不用。
4.锅内加入油烧热,下入豇豆,用中小火煸炒,将豇豆煸炒至稍变软,表面起皱皮,豇豆8-9分熟,把豇豆盛出待用。
5.锅内再添加油烧热,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。
6.下入花椒和干辣椒炒出香味,下入葱花,姜末,蒜片炒出调料的香味。
7.下入豇豆,盐,鸡精,生抽,料酒,大火翻炒1-2分钟,使豇豆入味,到时间后,关火,盛出装盘
干煸豇豆的做法 最正宗的做法
1.先准备一些提前择好的四季豆角,把这些豆角提前用清水清洗干净,再沥干水分备用,这个豆角不要用刀切,直接用手掰成长约5厘米的段就可以,用手掰的豆角形状不规则,比用刀切的更加容易入味好吃。
2.再切点蒜末备用,做这个干煸豆角,里面没有其他多余的配料,只有蒜和干辣椒段。
3.锅里倒入多一些的油,油热以后把豆角倒入油锅里面炸,用漏勺来回地翻动豆角,让这些豆角都能够均匀地受热,让它们成熟的时间一致,慢慢地将豆角里的水分散发出来,用中火将豆角炸熟、炸透,最后炸到豆角表面全是虎皮状的时候就可以了,把豆角全部控油捞出来。
4.锅里留少量的油,先加入蒜末进去炒香,再加入一把花椒和一把干辣椒段进去翻炒,炒出里面的香味、麻味和辣味,花椒和干辣椒段可以稍微多一点,这样炒的干煸豆角吃着才麻辣过瘾,然后把炸过的豆角倒进去,加入一勺盐,加一小勺的味精和一小勺的白糖进去翻炒均匀,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
干煸豇豆的简单步骤
原料:酸豆角200g、绞肉200g。
辅料:麻辣萝卜干1-2两、朝天椒4个。
调料:葱、姜、蒜、干辣椒、泡辣椒根据个人口味各适量(有条件还可准备蒜苗)、酱油、料酒(米酒)、泡辣椒汁、糖(可选)、油。
做法:
1. 酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。
2.绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下 关键步骤a: 锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用 关键步骤
3.b: 锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散 把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,
4.最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用 锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外) 倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀 之后倒入肉末继续翻炒,就可以出锅了
干煸刚豆的家常做法窍门
“干煸是川菜中相当普遍的一种做法。
只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
而干煸缸豆角算是一个家常川菜的代表作。”
食材明细
主料:缸豆角一斤
大虾米10个
辅料葱末适量
蒜末适量
姜末适量
芽菜适量
生抽适量
盐少许
糖少许
鸡精少许
香油少许
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
干煸豆角的做法步骤
1准备好所有的食材。
2葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
3炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
4慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
5把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
6再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
7加入少许生抽。
8再淋入香油,鸡精。
9全部翻炒均匀即好。
干煸刚豆的家常做法视频
大锅菜干煸豆角是一道经典的川菜,它具有豆角鲜香、口感酥脆的特点。下面是一个简单的做法:
所需材料:
- 豆角:500克
- 干辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 豆角洗净,去掉两端的老筋,切成长度为3-4厘米的段,然后将豆角入开水中焯水 2 分钟,捞出过冷水浸泡备用。
2. 干辣椒剪成小段,蒜瓣和姜片切末备用。
3. 热锅凉油,油温稍高时放入干辣椒小段煸炒出香味。
4. 加入蒜末、姜末、葱段继续翻炒出香味。
5. 加入豆角略微翻炒均匀。
6. 加入盐、糖、生抽、料酒等调味料,继续翻炒至豆角变软略带焦黄色。
7. 炒好的豆角出锅装盘即可。
可以根据个人口味,增加或减少辣椒和蒜末的用量。此外,炒豆角时要保持中小火温柔翻炒,以免过度变软或糊锅。希望您成功制作出美味的大锅菜干煸豆角!
干煸豆怎么制作
主料:豆角400克
辅料:肉末50克;芽菜20克;海米20克;红美人椒一根;葱姜蒜适量
调料:糖;鸡精;酱油;料酒;醋;香油;辣酱
做法
1.准备好食材
2.初加工:豆角摘去筋膜,掰成长段,海米提前泡发,然后剁碎,肉碎;芽菜准备好,葱姜蒜切末,红椒切段。
3.焯水:豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。
4.干煸:空锅坐于火上。烧热后放入豆角,小火慢炒,也就是干煸,大约5分钟,炒到豆角表面有焦状,起皱捞出备用。
5.炒制肉碎:锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香后,再放入海米碎;芽菜碎炒香;再放入葱姜蒜末反复炒香。然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀。
6.干煸豆角:放入豆角;调入白糖;鸡精炒匀后,倒入红椒片,葱末炒匀,即可出锅。
干煸豇豆怎么做?
1,先将豆角洗干净,然后切断放入盘中,备用。然后将蒜、生姜切末,放入盘中备用(不喜欢生姜的可以不放)。再将备好的干辣椒切段放入碗中备用。最后拿出一个碗,碗中放入一小勺淀粉、老抽、生抽、一点点白糖、耗油、水搅拌好后放在一边备用。
2,准备好后,将豆角放入开水中焯一下,豆角变色后将豆角捞出。(这里的豆角需5分熟)
起锅烧油,油可以稍微多一点,下入豆角,将豆角煸一下,煸至微黄后将豆角捞出,放入干辣椒(喜欢吃辣的宝宝可以多放一点)。之后再放入姜、蒜末,煸炒出香味后放入之前煸好的豆角。
3,豆角放入锅中之后,加入盐(盐可根据各位宝宝的喜好加入),之后翻炒一小会,放入调好的酱汁,等待酱汁变粘稠后再加入鸡精。最后翻炒一小会,关火,出锅。美味的干煸豆角就做好了。
干煸煸豆
干煸扁豆 【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克,豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】: 1.将扁豆去筋、洗干净,滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
将扁豆下锅,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿,口感脆嫩。
【说明】:本菜以牛肉馅为最佳,用猪肉馅也可以。
先用扁豆须新鲜嫩绿,否则制作后口感过老、无法食用,煸炒扁豆时应选用较小的火力,以免火力过量将扁豆炒糊。
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