酱棒骨的家常做法视频(酱棒骨怎么做好吃窍门)

酱棒骨怎么做好吃窍门

1/6

2根猪棒骨对半剁开(可让菜场大叔帮忙)，下冷水锅中，加1匀料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗浄，京葱段弃用，棒骨汤留用。

2/6

准备姜片、蒜瓣、3颗八角、3片香叶、2段桂皮、花椒3g、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒备用。

3/6

热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味。放入步骤2中的调味料继续煸炒出香味。

4/6

下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨 汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g 冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

5/6

开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。

6/6

最后撒上少许葱花，美味的酱棒骨就做好了，和家人一起享用吧！

酱棒骨图片

主要食材：猪大骨、香料、酱料在

做法步骤

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

酱棒骨的家常做法大全窍门

所需食材：

猪棒骨两根（约1250克）、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗（可用黄酱代替）、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克

温馨小提示：

1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽，要选普通的酱油，颜色介于生抽和老抽之间，酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。

2.因为主要是吃骨头里面的骨髓，所以骨头上的肉不适合太多，买的时候最好让商家直接砍好，不然自己在家砍骨头比较麻烦。

3.在步骤4中酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。

具体步骤：

1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断，一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水，中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。

2. 姜切大片，葱切大段，大蒜去皮切两半，八角1枚，草果1个，花椒和茴香少许，香叶2片。

3. 东北豆瓣酱，腐乳半块，冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色，放入半块腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。

4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中，放入焯过水的棒骨，接着倒入没过棒骨4厘米的开水，再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时，或者用高压锅大火压25分钟，如果用高压锅水的量要稍微多一点。

这道酱棒骨不肥腻，酱香味浓郁，说不上是最正宗的做法，但也符合北方人的口味，吃饭下酒都是不错的选择呢！

小贴士：

1.刚买回来的新鲜骨头一定要用冷水浸泡，不能直接焯水，这样会破坏原有肉质的口感。

2.焯水的时候多煮一会儿，这样可以充分祛除血水和杂质。

3.炖骨头的时候水不要加太多，也不能太少，水量超过骨头一半的高度就可以了。在最后酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。

4.骨髓里含有高胆固醇和脂肪，所以血压高或者肥胖的人不太适合食用，需要注意哟。

酱棒骨怎么做好吃窍门视频

材料

猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片，葱一根，姜三片

做法

1. 锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净．

2. 将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开．

3. 另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生．

4. 煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀．

5. 最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）．

6. 根据口味调入盐，再炖半小时即可．

酱棒骨怎么制作

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

酱棒骨头怎么做

原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。

调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。

秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

制作方法：

（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。

（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。

（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。

（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。

酱棒骨配方

首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。

2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。

3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。

4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。

5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。

6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。

7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。

8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。

酱棒骨怎么炖好吃

主料

猪大骨头适量、酸菜1把

辅料

葱1棵 姜6片 八角2颗 白醋1汤匙 料酒1汤匙 食盐适量

做法：

1、买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝

2.砂锅内加足水，开火加热

3.另烧一锅水，加入2片姜、料酒1汤匙，加入大骨棒焯水1～2分钟

4.这时候砂锅内的水已经烧热，把焯过水的大骨放入砂锅中，加入葱段、姜片和八角 加入1汤匙的白醋 待骨汤煮开，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小时左右。出锅前加盐调味儿

烹饪技巧：

1、滑汤加醋有利于骨头游离出钙质。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨头再放入砂锅内再次加热钙的含量会更高些儿。

2、酸菜是很耐煮的，煮的时间越久越有味道。 3、煲内的水一定要一次加足，不要中途添水，营养汤的口感。

吃法： 1、蒜拍扁切碎加入酱油和醋调成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再来碗汤，好温暖，三九天也不怕。 2、酸菜可是东北人的必备，炒、炖、煮，咋个吃都超级喜欢滴说。烧烤、火锅都少不了它的身影。家里有炉子的话，把酸菜大骨棒放入砂锅，放炉子上咕嘟上小半天儿，满屋都是香味儿。

酱棒骨怎么做好吃窍门图片

酱大棒骨是一道口感嫩滑、味道香醇的家常菜，下面为您介绍制作的方法：

材料：

- 大棒骨 500克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 6个

- 八角 3个

- 生抽 50毫升

- 老抽 30毫升

- 料酒 50毫升

- 冰糖 30克

- 食用油 适量

做法：

1. 大棒骨用清水冲洗干净；

2. 热锅冷油将葱姜蒜、干辣椒和八角爆香；

3. 加入大棒骨煸炒至两面微金黄色，加入老抽、生抽和适量的料酒翻炒均匀，再加入一些水；

4. 加入冰糖，盖上锅盖小火炖煮半小时至骨头变软入味；

5. 打开锅盖加大火收汁，等酱汁收干后即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 大棒骨初次下锅要煎至两面微金黄色，这样可以保证口感嫩滑，并且烤制出的骨头更加有味道。

2. 可以根据个人口味加入适量的盐和少许醋提升口感。

3. 为了让大棒骨入味更好，可以用一些淀粉将酱汁包住。简单的操作方式：在煮片刻左右的时候，将酱汁勾芡食用更佳。

祝您制作出美味可口的酱大棒骨！