焦炸蘑菇的做法家常做法大全(焦炸蘑菇的做法家常做法大全窍门)

焦炸蘑菇的做法家常做法大全窍门

烹饪步骤

1、平菇撕碎，洗净，水捏干。

2、椒盐，面粉，淀粉，鸡蛋，水混合。

3、平菇沾过面糊后再馒头屑里滚一下，均匀的沾上馒头屑。

4、油上锅烧热，可以丢一小块试试油温。下锅后整个表面冒泡就差不多了。

5、炸至金黄。

小贴士

平菇不要撕太厉害，有一朵一朵的形状更好看，馒头屑，面粉和淀粉的量根据平菇的多少决定，我一斤半左右的平菇用了五十克以上不到一百克的面粉和两个半馒头（馒头剩点）。面粉和淀粉大概二比一。先加鸡蛋和面，混合后一点一点加水，每次加水后一定要完全混合后再加水。搅到面糊搅拌时有明显纹路，低落后痕迹缓慢消失。

馒头屑要刚好隔天的，馒头掰开糙面对在一起搓，找大孔筛子筛一下，大颗粒的搓散。椒盐提前拌进面里，尽量少放一点，别觉得面多盐也要多，炸好以后淡了还能加，咸了就不能补救了。炸蘑菇用的油要是没有重味儿的油，不然炸出来一股油味儿

扩展资料

营养价值

1.、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性

2.、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用

参考资料：

炸蘑菇的家常做法酥脆

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？

焦炸蘑菇的做法家常做法大全窍门图片

用料:

蘑菇 100克，

面粉 100克，

鸡蛋 1个，

盐 一小撮，

油 适量，

孜然粉 一小勺，

辣椒粉 一小勺，

椒盐 适量。

熟白芝麻 适量，

做法步骤

步骤 1

蘑菇洗净，挤干水分，晾干。可以用厨房纸吸一下水，防止下锅时炸油。

步骤 2

面粉100g，加一个鸡蛋，加适量盐，加水搅成糊糊。

步骤 3

水一点点的加，加至搅成可以挂住的糊糊状就可以了。

步骤 4

蘑菇倒进面糊中，翻拌均匀，每个蘑菇都沾上面糊。

步骤 5

锅中倒油，加热。油要多哦

步骤 6

油温至七成热时，依次下入挂好面糊的蘑菇，中火炸五分钟。

步骤 7

炸至表面金黄，变硬之后捞出。

步骤 8

大火再次把油烧至七成热，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出沥油。

步骤 9

根据个人口味，趁热加入调味料，拌均即可。

焦炸蘑菇的做法家常做法大全窍门视频

1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆

焦炸蘑菇的做法炸蘑菇的做法

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？

炸蘑菇的做法视频炸蘑菇的做法

材料：平菇400克、鸡蛋1个、油盐适量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步骤：

1.把平菇切去根部，放到清水中冲洗一下，捞出，沥净水分，摊开，晾1-2小时，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成条，不要太细，蘑菇炸制后，会缩水。

3.把鸡蛋磕入碗内，加入1汤匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液搅打均匀。

4.放入蘑菇条，再加入盐，把蘑菇抓匀，裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均匀的沾上一层淀粉，拌至蘑菇之间互不粘连就可以了。老式炸蘑菇只放盐、五香粉、鸡蛋、淀粉。

6.锅内加入油烧热，如果油量不多，把蘑菇分两次炸制，把油加热至6-7成热，逐条下入蘑菇炸制，将蘑菇炸制定型，将蘑菇沥油捞出。如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一条蘑菇，下入到油锅内，蘑菇周围马上起密集的小泡。

7.升高油温至8成热左右，下入蘑菇复炸，炸1分钟左右，把蘑菇炸至外表金黄，酥脆，将蘑菇捞出沥油，装盘撒上椒盐，即可，

炸蘑茹做法

.首先，我们处理食材，蘑菇两把，除去根部，再用手撕成粗条。

我们再准备脆皮糊，盆里打入一个鸡蛋。一比一的比例倒入玉米淀粉和面粉。加入食盐，胡椒粉，孜然粉，吉士粉，吉士粉是增色增香，家庭做菜可以不放，再加入一大勺植物油，加入清水，搅拌成糊，拉起来扯丝就可以了。最后再撒入白芝麻。

2.下面，我们把蘑菇焯一下水，起锅烧水，水开后，倒入蘑菇焯水30秒，焯水的目的是洗去蘑菇的杂质及虫卵，放在清水里冲凉，按压挤去水分。

3.把蘑菇拧干水分以后，倒在脆皮糊的盆里，搅拌均匀。确保每一片蘑菇都裹好脆皮糊。

4.接着，我们开始下锅炸，锅里倒入植物油。油烧至微微冒烟。也就是五成热的时候。依次抓入蘑菇，开中火，慢慢炸制，这个过程要5分钟左右，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，把蘑菇炸透，炸成金黄色，捞出控油。

5.如果不够酥脆的，可以把油温升至7成热，油面冒少量青烟，复炸30秒，口感会更加脆。

6.把蘑菇控一下油，出锅装盘就可以了，这时候，你可以加入不同的调料，撒上孜然，椒盐就好了

蘑菇怎么炸焦

用料

面粉 适量

蘑菇 各种蘑菇都很好，本食谱选用栗树蘑

水 冰水效果更好

泡打粉 适量

熟油 适量

十三香 适量

白胡椒粉 适量

食用油 建议使用熟油

焦香酥脆的炸蘑菇的做法步骤

步骤 1

脆炸糊儿制作：脆炸糊儿由面粉和玉米淀粉加水调和而成。 （1）面粉和玉米淀粉的配比大概为1:1。 （2）做素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 （3）调糊儿时用冰水调，做出的炸品口感更好。

步骤 2

脆炸糊儿制作：加一点儿盐，入些底味。

步骤 3

脆炸糊儿制作：加泡打粉：可让炸品酥脆松软，泡打粉的作用很关键。

步骤 4

脆炸糊儿制作：加水的量： （1）加入多少水并不固定，主要根据调好的糊的状态，以调好的糊儿连续流动成线状为好。用冰水调制效果更好。 （2）调糊时可用手把干面抓匀抓透，用抓的方式调面糊儿，不会起面筋。

步骤 5

脆炸糊儿制作： 调好的糊儿样子：调好的糊儿连续流动成线状时，调的糊儿就好了。

步骤 6

脆炸糊儿制作： 加一点熟油：加一点熟油，炸的时候容易起酥。

步骤 7

脆炸糊儿制作： 调好的最炸糊儿。

步骤 8

蘑菇挂糊儿：洗蘑菇 （1）比较干净的鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。 （2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。 （3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。

步骤 9

蘑菇挂糊儿：加一点儿十三香： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 10

蘑菇挂糊儿： 加一点儿白胡椒粉： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 11

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿：将脆炸糊缓缓倒入蘑菇中，边倒边拌，让每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 12

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿成品：每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 13

炸蘑菇： 油六成热下蘑菇 （1）油温太高容易里面未熟外面焦了，油温太低容易脱糊儿。 （2）炸的过程中注意保持足够的火候。 （3）油面开始平静之前大概六成热，240度左右。 （4）油面开始平静，没有油沫，大概七、八成热。

步骤 14

炸蘑菇：注意观察蘑菇变成金黄色起锅捞出。

步骤 15

炸蘑菇——复炸 （1）怎么判断是否复炸呢？炸品成品以焦香酥脆鲜味十足为好， （2）如果一锅可以炸好，焦香酥脆，不需要复炸。 （3）今天的锅比较小，一锅炸不下。第一次出锅的有些回软，需要复炸一次。 （4）是否复炸要根据实际情况随时调整。

步骤 16

调一款喜欢的口味，一起试试吧！

焦香酥脆的炸蘑菇的小贴士

（一）脆炸糊儿参考

（1）在素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。

（2）加入泡打粉和一点油，有助于炸品起酥，口感酥脆香。

（3）加水的比例并不固定，以调好的糊儿质感流动连续就可以了。

（二）蘑菇的清洗

（1）比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。

（2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。

（3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。

（三）需要复炸吗？

（1）炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好

（2）如果一锅可以炸好，不需要复炸。

（3）如果锅比较小，一锅炸不下。前面出锅的有些回软，需要复炸一次。

（4）是否复炸要根据实际情况随时调整

家庭炸蘑菇的做法窍门

做法如下

主料：蘑菇150g、鸡蛋1个 。

辅料：油适量、盐适量、味精适量、淀粉适量、面粉适量 。

炸蘑菇的制作步骤：

1.将蘑菇撕碎

2.放入适量的淀粉，和面粉 

3.打入一个鸡蛋 

4.放入适量的盐和味素 

5.加入适量的清水，搅拌均匀 

6.把蘑菇倒入盆中，沾上面粉 

7.大火烧开油，放入蘑菇 

8.把炸好的蘑菇，在回一下油，这样就可以出锅了 

9.香酥可口的蘑菇，出锅了 小贴士： 要用大火来炸蘑菇。

炒炸蘑菇的做法

步骤1

用料

蘑菇 半斤

鸡蛋 1个

面粉 适量

淀粉 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

淀粉和面粉的比例2:1 做出来的糊就很酥脆 很关键

把蘑菇撕成大片 太小过水之后就碎了。

步骤2

洗净之后 锅里加水 烧开 过一遍。

步骤3

过冷水后用手挤干水分，不怕热就直接开水里挤吧。

步骤4

加入淀粉，面粉，鸡蛋。

步骤5

还是上边说到的比例 然后放入盐 胡椒粉 慢慢加水 调成细糊。

步骤6

蘑菇放进去搅拌均匀。

步骤7

锅里放油，油热后开始一条一条下去炸。

步骤8

炸完捞出来，然后等油温高一点在进去炸第二次。

步骤9

趁热撒上孜然粉，喜欢辣椒的撒点辣椒粉。哈哈开吃吧！

步骤10

成品。摆盘。