孜然辣椒炒面筋的做法大全家常(面筋炒辣椒怎么做好吃窍门)

面筋炒辣椒怎么做好吃窍门

面筋 (2个)，辣椒 (2个)，蒜 适量

红辣椒 适量，酱油 适量，胡椒粉 适量

制作方法：

1、将面筋清洗干净切片，青红椒洗净切片，蒜切末备用；

2、起锅烧油，油热后，放入蒜末爆香；

3、加入切好的面筋，并倒入适量酱油，翻炒均匀至入味；

4、再加入青，红椒，并加入适量盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀至入味，即可出锅

面筋炒菜椒

几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。

一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些。

做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物，可以用来制作各种美食，如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮。

扩展资料

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。

每100克油面筋营养成分：

能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分：

能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

制作流程

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2] 。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

面筋炒辣椒图片

麻辣面筋的制作方法如下：

材料：

面筋 300g

葱姜蒜适量

干辣椒 30g

花椒 10g

香菜适量

豆瓣酱 50g

生抽 15ml

老抽 10ml

醋 15ml

糖 15g

盐适量

清水适量

步骤：

1. 面筋用冷水浸泡 1 小时，清洗净并切成一小块。

2. 花椒、干辣椒用油煸炒香后捞出，放凉后用研磨器磨成粉备用。

3. 锅内烧水，加入适量盐，加入面筋煮 15-20 分钟，捞出沥干水分，放在冷水中浸泡至面筋内部没有热气。

4. 葱姜蒜切碎，香菜洗净切成段。

5. 锅中倒入适量油，待油热后加入葱姜蒜末爆香。加入豆瓣酱翻炒至豆瓣酱发红。

6. 加入醋、糖、生抽、老抽，快速翻炒均匀，放入椒粉和辣椒粉，炒至香味四溢。

7. 加入约 1/2 杯清水，继续翻炒至酱汁浓稠，加入盐调味。

8. 将面筋拍开，切成条状或小块，让酱汁均匀地放入酱汁中拌匀，

面筋炒啥好吃

原料：鱼面筋、青菜心、黑木耳。调味料：鸡精、白胡椒粉、猪骨汤口味的浓汤宝、淀粉、盐各适量。准备工作：黑木耳提前泡发，青菜心洗净后焯一下水。做法步骤：

1、炒锅下油烧热，依次下入黑木耳、青菜心和鱼面筋，用中火稍许煸炒一下。

2、加适量清水和浓汤宝用大火烧开，再加入少许盐和鸡精，以及微量白胡椒粉调味。

3、大火收汁，加入少许水淀粉勾芡后盛出装盘。

面筋和辣椒怎么做

1.

首先准备好红辣椒150克，如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的水，再加入500克的红辣椒，清洗干净。

3.

接着再放到通风干燥的地方进行晾晒，直到表面没有任何水分。

4.

接着再把红辣椒切成丝。

5.

再切成碎末，如下图所示。

6.

再加入蒜末300克，食用盐150克。

7.

再放入到罐子当中。

8.

接着再封上盖子即可，剁椒就做好了，腌制20天即可食用。

面筋炒的做法

可以做尖椒炒面筋，具体做法如下：

1、材料：面筋300克，尖椒200克，葱20克，姜20克。

2、面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。尖椒洗干净，切丝。

3、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

4、倒入尖椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

5、然后加点鸡精就可以起锅了。

香辣炒面筋

炒面筋是一道菜品，制作原料有面筋、油、盐等。

青椒洗净切成条，面筋撕成条，洗净，挤干水分，锅烧热，放油，比平时做菜要多一点，下面筋，不要翻炒，让面筋煎一会，再翻。

煎至金黄，下青椒翻炒，放入生抽、醋、糖、盐、少许水，翻炒出锅。

面筋下锅之前一定要挤干水分，还要把锅烧热，不然会粘锅。

将青椒洗净切丝，面筋切丝，大蒜头切片，红辣椒切断，将大蒜头、红辣椒放入油锅中翻炒出味。

将面筋倒入锅中翻炒，倒入适量生抽，倒入醋，糖，糖醋的比例一定要控制好，将面经翻炒至调料入味，翻炒至全熟，加入适量的鸡精就可以了。

面筋炒辣椒怎么炒好吃

做法步骤：

第1步、这个就是水面筋，一般做好之后都是卷起来的，应当是用机器制成同一个形状的吧。用手撕成细条之后再用水冲洗一次。

第2步、青椒切丝。也可以用杭椒，甜椒，这是薄皮辣椒中的青椒也可以加入一些红椒搭配颜色。切的时候注意把辣椒筋不切入同炒减少辣味。切后注意洗手，防止辣手。

第3步、锅中入油炒香蒜片，加入水面筋煸炒，炒去一些水分，这样干香味美。

第4步、接着，加青椒翻炒。

第5步、加入豆豉，生抽，调味即可。生抽与豆豉酱都有咸味，我没有加盐，如加盐要少量添加，以免过咸。