鸡胗汤做法大全家常(鸡糁汤图片)

鸡糁汤图片

1、第一步：备料。临沂糁汤主料就是牛肉，所以一些外乡人也称它为牛肉汤。牛肉必须选用未冻过的新鲜牛肉才可以，否则做出来的糁汤味道就会大打折扣。牛肉要选肥瘦搭配的那种，太肥了熬出来的汤就会很油腻，太瘦了汤油就太淡，喝起来就欠点火候儿。市场上的牛肉是否新鲜，可以观其色，闻其味。鲜牛肉颜色会偏红，牛膻味儿也会重一些，肉质也紧，而冻过的牛肉就算解冻了也会影响口感。

2、第二步：煮肉。将提前洗好的鲜牛肉冷水下锅，盖锅盖焖煮大概40分钟，大部分肉差不多就熟了。熟透的肉捞出空水，为了防止肉煮得不均匀，可以用刀叉插肉来判断肉是否熟透。熟透的肉一叉可以到底，而不熟的肉则会比较硬，就需要再放进锅里煮熟。

3、第三步：切片。将煮熟的牛肉放凉切成厚薄均匀的牛肉片。牛肉片一定要切薄一些，不然放在汤里时不易嚼碎，会影响口感。切好的肉片纹路清晰，呈半透明状态，散发着肉香。妈妈在家做糁时，孩子们时常会忍不住先吃几片牛肉。

4、第四步：熬汤。糁汤的制作必然少不了牛骨汤。将牛棒骨放进锅中，慢熬12小时，熬出牛骨里的油，待汤表面牛油飘起，汤呈现乳白色，一股满是精华的牛骨汤就大功告成了。

5、第五步：配料。除了牛肉片以外，还需提前备好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香叶、姜。将前面的五种料混合研碎成粉末状，将姜洗净切片再切成碎末状备用，将面和水勾兑备用。

6、第六步：做糁。将切好的牛肉片倒进牛骨汤中，再把配料和芡水混合着一起倒入锅中，开温火慢炖，把切好的姜末再当进去，用勺子不断地上下搅拌，确保骨汤和料充分的混合。待汤变得黏滑时关火，一碗养胃又好喝的糁汤就做好了。喜欢吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末，然后用筷子拌几下，就可以喝了。

鸡胗汤的功效有哪些

【卤鸡胗】

食材：鸡胗，香叶，八角，生抽，老抽，料酒，糖，盐。

1，鸡胗买回来之后，放盐水里面泡半个小时之后再用清水反复冲洗几遍。锅里加水烧开之后倒入鸡胗，加几片生姜，少许料酒，再次烧开之后，清洗干净备用。

2，锅里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖。（卤料一般是家里有什么就放什么，我个人平时做卤菜也就喜欢放这几种，孩子也喜欢这些，太多了反而没觉得多好吃）烧开。

3，等锅里的料烧开之后，放入之前焯过水的鸡胗。再次大火烧开，转小火慢炖入味，一般我会炖个40分钟左右，当然也是看鸡胗的多少啦。最后十分钟左右再加盐进去！盐不用过早的加进去。

5，卤好之后，建议不要立马捞了来，泡在汤汁里面三个小时以上最好。我一般是放一夜再取出来，这样鸡胗完全吸收到了卤汁里面的味道，再吃的口感会更好。

卤好之后的鸡胗，切片。再拍几个蒜子进去，最后滴几滴麻油拌匀就可以了。喜欢的话可以撒一点香菜，再倒一点辣椒油进去，这样的更好吃

鸡胗做汤可以放什么材料

鸡胗洗净冷水下锅放生姜料酒焯水，捞出以后把鸡胗片冷水下锅，然后蘑菇放锅中，然后加盐鸡精，胡椒粉葱花煮熟即可

鸡胗 汤

材料：

　　白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。

烹制：

　　萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可。

鸡胗汤的做法视频

酸辣鸡珍汤的做法：

用料：

鸡珍 面粉 淀粉 糯米粉 西红柿 葱，姜 料酒 老抽 生抽 蚝油 花椒面 胡椒粉

做法 ：

1、鸡珍洗净切条，葱切段，姜切片

2、鸡珍用盐，料酒，花椒面，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉腌制20分钟左右

3、用面粉，淀粉，糯米粉加适量水和开，面粉的量多一点，其他两种粉一样的量，这样炸出来口感较酥脆，也不会很腻口，因为加了淀粉，面糊炖的时候不容易炖碎。

4、开炸

5、把西红柿切成丁，葱姜切末，锅里放油，把葱姜炒香，西红柿炒的越烂越好哈，然后加水，水开后，放入鸡珍。

6、水再次开后加盐、胡椒、香菜调味，装盘。

鸡胗汤怎么做好吃

食材：独脚金10克，鸡胗3-4个，谷芽、麦芽各5克，麦冬5克，生姜1块，蜜枣1颗，盐1克，清水2碗。

做法：

1.准备食材。一般用晒干的独脚金煲汤，分量不用太多，10克左右。麦冬健脾，鸡胗益胃，也有把鸡内金替代鸡胗的，两种都可以，用鸡胗口感爽脆，煲汤后还能食用。

2.把鸡胗切开，去掉脏物，把鸡胗切刀花或者片成薄片。

3.谷芽和麦芽提前用平底锅炒过的，和独脚金一起浸泡清洗一下后捞出。

4.鸡胗切好放入冷水锅中，加入生姜片（或料酒），煮沸1分钟去掉杂质和血水，鸡胗卷起就可以捞出冲洗干净。

5.把汆烫过的鸡胗、独脚金和谷芽麦芽、麦冬、蜜枣放入炖盅内，加入2碗清水和2片姜片，隔水蒸炖1小时左右即可。

鸡糁汤做法和配料

选料、制汤、成糁三步。主要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。

以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁

鸡肫什么汤怎么做好吃

在炖鸡汤时，通常可以根据个人口味和饮食需求适当加入其他材料，如鸡肝、鸡蛋、鸡血等。不过，放置这些材料的时间需要注意。

1. 鸡肝：如果鸡肝是新鲜的，建议在炖鸡汤前将鸡肝用盐水浸泡10-15分钟，去掉其异味后再加入炖汤中。鸡肝快速煮熟即可，时间大约在5-10分钟。

2. 鸡蛋：鸡蛋可以根据口感喜好选择在炖汤过程的不同阶段加入。如果想要蛋白质更加清淡，可以在开始炖汤的时候加入蛋白，一般在10-15分钟即可；如果想要蛋黄更加柔嫩，可以在炖汤后的最后几分钟加入蛋黄，时间大约在2-3分钟。

3. 鸡血：如果想要炖出营养丰富的鸡血汤，最好在炖好鸡汤后的最后几分钟放入切小块的鸡血，时间大约在2-3分钟，避免时间过长导致鸡血硬化变质。如果炖汤中还有其他材料，可以将鸡血放在它们之后加入。

注意：以上时间仅供参考，具体时间还是要根据材料的大小、数量和个人口味来调整。另外，为了确保食品安全和营养卫生，建议使用新鲜、干净、符合卫生标准的食材，并遵循正确的烹饪方法。

鸡糁汤的营养

糁汤是山东一种传统名吃。但临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”，制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。