醋椒羊肉的做法家常(醋椒汆羊肉)

醋椒汆羊肉

北京作为历代古都，汇集了来自全国各地的人，同时也带来了各地区的饮食习俗，这是我国各地饮食风俗空前的大融合。

北京菜又称京帮菜，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国各主要地区的饮食特色，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特殊风味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。

北京菜中，著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。还有不少值得称道的名小吃，如：原为清宫小吃的千层糕，随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，致美斋的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，正明斋的糕点，月盛斋的酱牛肉，天福号的酱肘子，六必居和天源酱园的酱菜，通三益的秋梨膏，信远斋的酸梅汤等。

醋 羊肉

因为酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法：主料：羊肉(前腿)1500克调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个做法步骤：1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖4、炖至软烂即可收汁出锅参考资料来源：

人民网—吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食

白醋羊肉

加白醋。

正确清洗羊肉的第一步就是把羊肉放进40度的温水（温水使油脂融化更好的清洗羊肉自带的灰尘细菌）中加入少量的食盐（食盐可以起到杀菌消毒的作用）、滴几滴白醋（加白醋可以软化羊肉组织更好的吸出羊肉里面的血水、腥味）搅拌均匀防止10分钟。

时间到后用抓洗的方式进行清洗（抓洗也可以更好的清洗干净灰尘，顺带把羊肉里面的血水挤出来）大家在抓洗的时候一定要小心，羊骨比较硬容易伤到手。

用白醋和食盐搅拌的温水清洗羊肉可以看见盆里的水非常浑浊并且伴有不少的血水；接下来把水倒掉将羊肉上的水分简单的沥干。

醋烧羊肉

1. 八角：八角是五香粉中的一味香料，八角和羊肉一起烹饪，会增加羊肉的香味，使羊肉的香味过于浓重，影响口感。

2. 朝天椒：朝天椒是辣椒的一种，炒菜的时候放太多会非常辣，影响口感。

3. 冷水：炖汤的时候不能放冷水，因为冷水不能使羊肉的香味物质更好的溶入汤中，还会使羊肉的香味物质被稀释。

4. 八爪鱼：八爪鱼属于海鲜，含有大量的嘌呤，这两种食物一起炖，会产生过多的嘌呤，对身体有害。

醋溜羊肉

杨肥肉可以吃，就是膻气味大点，不喜欢的可以不吃。牛肉也差不多。其实牛羊肉要是没有肥肉吃着不香，口感也不好发柴。红焖羊排，清炖羊肉，红烧羊蝎子。

黄焖牛肉，酱牛肉，番茄牛肉，葱爆羊肉，醋溜苜蓿，孜然羊肉，烤羊肉串，黑蒜子牛肉粒，蚝油牛柳，黑椒牛柳，牛肉丸子，涮肥牛。

醋椒羊排的做法

步骤/方式1

羊肉下锅加入清水，放入姜片

步骤/方式2

加入花椒后大火烧开后换最小火慢慢炖熟

步骤/方式3

炖熟后的羊肉放凉后切片

步骤/方式4

胡萝卜洗净后切滚刀块

步骤/方式5

山药去皮后切滚刀块

步骤/方式6

山药和胡萝卜块放入刚刚羊汤中煮开

步骤/方式7

放入煮熟过的羊肉片

步骤/方式8

放入干的辣椒，有辣味的那种哦

步骤/方式9

接着再放入切好的姜丝

步骤/方式10

放入少量泡好的粉丝同煮，粉丝吃味很厉害

步骤/方式11

倒入比较多的醋，不怕酸的下手可以更狠些

步骤/方式12

出锅前调味后撒上香菜碎，上桌的时候换锅仔，保温也保味

醋椒羊肉怎么做山西做法窍门

一、准备食材

1、食材：

羊肉、金针菇、豆芽、水晶粉、青红尖椒

2、配料：豆瓣酱、 紫林葱姜料酒、 紫林山西陈醋、十三香、胡椒粉、盐、鸡精紫林葱姜料酒

二、做法步骤

1.羊肉用适量紫林葱姜料酒进行腌制去腥，金针菇去根后撕散，水晶粉用凉水泡软，青红尖椒切成小段备用；

2.水烧开后，将金针菇和豆芽焯熟后捞出，水晶粉焯熟后捞出放在冷水里过一下，再把羊肉放入滚水中煮熟后捞出备用；

3.换锅热油，油温八成热的时候放入适量豆瓣酱炒出红油，加水煮沸，撒入适量盐、紫林山西陈醋、十三香、胡椒粉、鸡精后搅拌均匀；

4.用豆芽、金针菇和粉丝打底摆盘，将羊肉均匀的铺在上面；

5.将之前调好的调料汁浇在羊肉上，最后将青红尖椒碎撒在羊肉上即可。