肉肉皮冻的做法大全家常(肉皮冻做法技术步骤教程)

肉皮冻做法技术步骤教程

1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞

3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；

4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；

5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；

6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。出；

肉皮冻做法技术步骤教程图解

步骤/方式1

380克猪皮凉水下锅，放入生姜和料酒，煮20分钟。

步骤/方式2

撇去浮沫。

步骤/方式3

20分钟后捞出过凉水

步骤/方式4

用刀削去油脂，尽量削干净。

步骤/方式5

依次处理好。

步骤/方式6

切成细条，加入小苏打和盐清洗干净。

步骤/方式7

清洗干净后称量了一下250克，放入5倍的水量，放入适量生姜和八角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟

步骤/方式8

时间到倒入盆里，放凉放入冰箱冷藏。

步骤/方式9

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤/方式10

切片装盘

肉皮冻怎么做好吃简单做法

1.

把准备好的300克猪皮放入到锅中，再加入10克大葱，10克姜片，3克八角，100ml清水。

2.

100克清水和300克猪皮的比例是1:3，再加入1勺料酒去腥，开大火煮，煮开后撇去浮沫。

3.

改小火煮1个小时，时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来，配料夹掉之后把它装到容器中，放上5个小时。

4.

等它就冷却凝固就可以了，肉皮冻已经全部凝固了，把著诉它倒出来，用刀切开，这样就制作完成了。

肉皮冻做法技术步骤教程视频

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细

生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。

肉皮冻的做法大全家常窍门

陈皮用温水泡开

猪皮洗干净冷水下锅煮开3-4分钟

捞出来洗干净，用刀刮去油脂

在光线好的地方，把猪皮上的毛夹干净，这部可要多多耐心哦

夹干净毛再冲水，用刀切成小条

再下锅煮开4-5分钟，这一步如果想偷懒不做也行，只是多煮一次就不会那么油腻哦。煮好捞出来再冲洗干净

准备辅料，葱捆绑，姜切片，草果洗干净，陈皮用刀刮去白色那一层

上锅放水，水大概是猪皮的两倍，猪皮、辅料一起下锅，煮开如果有浮沫一定要撇干净

煮大概8分钟左右把陈皮捞出来丢弃

转入压力锅，压上半个钟。如果不用压力锅那就得小火慢慢煮一个半小时左右，熬至水浓白

时间到气阀掉下开锅，把姜片、葱、草果捞出来丢弃，再加入盐和生抽调味，再煮5分钟。

拿出来稍微凉了，倒入保鲜盒里，完全凉了再放入冰箱冷藏4个小时成品出来啦

肉皮冻怎么做最好吃?

材料

猪肉皮500克，清水1500克，葱段，姜片，八角，花椒，食盐。

步骤

1：葱姜八角，花椒放入料包。猪肉皮加葱姜，料酒焯水5分钟后捞出，待不烫手时用刀剔除上面的油脂，一定要剃得干净。

2：再将肉皮切成小条，2大勺食盐清水反复揉搓几遍。油脂揉没了就可以了。

3：将肉皮和清水放入锅中，加入食盐和料包大火烧开改中小火，煮2小时左右（高压锅也可以）

4：关火后捞出料包，倒入容器冷藏一夜凝固切片即可。

肉皮冻做法技术步骤教程图片

原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

制作步骤：

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

肉皮冻的制作过程窍门

将猪皮表面的猪毛去除，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。

猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。

猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，去干净后看起来不油腻了，非常干爽，说明油脂去除的很彻底。

猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，也可以去除腥气。

揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净。

干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。

最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。

肉皮冻的制作法

1：猪皮：110克

2：水：330克

3：小青菜：60克

4：胡萝卜：1根

5：葱：3段

6：姜：5片

7：盐：1小勺

8：料酒：1勺

9：花椒：6粒

10：桂皮：少许

11：香叶：2片

1:把买回来的猪皮洗干净，放锅里用水煮3分钟左右，让猪皮变软

2：把猪皮少量的捞出来，去掉猪皮上面的油脂，把毛拔干净，也可以用刀片刮干净，这一步比较费劲

3：把收拾干净的猪皮洗干净，放入锅中，加入葱姜，盐，料酒，大料，花椒，桂皮，香叶等调料，煮5 6分钟左右

4：煮好猪皮之后用凉水冲洗干净，用料理机把猪肉搅碎

5：把搅碎的猪皮放入高压锅，加入适量的水，水不要太多，加入食盐和花椒粉，压30分钟左右

6：准备胡萝卜打汁和小青菜打汁，过滤一下备用

7：压好的猪皮，用滤网过滤，把猪皮过滤出去，把过滤好的猪皮水分成3份，留一份，剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁，放在锅里上煮开备用

8：在盆子里面先倒入绿色的汁，放在冰箱等凝固了再倒入原色的，同样的等它上面凝固了，最后倒入胡萝卜汁的，放在冰箱冷藏，等吃的时候拿出来切片就可以食用啦

肉皮冻正宗做法

猪皮冻的做法很简单，首先将猪皮洗净，焯水捞出。然后用刀刮掉猪毛，并将猪皮切成细丝。

接着，在锅里加入清水、葱姜、黄酒、胡椒粉和猪皮，煮沸十分钟。捞出猪皮，去除下面的油脂，切成细丝，放入盆中备用。

最后，加入适量的调料，再继续煮约40分钟，直至皮软烂即可。这样做出来的猪皮冻鲜香、Q弹爽滑，非常适合下酒或下饭。