剁椒鲫鱼的家常做法视频(剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间)

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

食材

鲫鱼750克。 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。

制作步骤

1、将鲫鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。整鱼两吃

2、把两面鱼肉都剔下，去净鱼腹部细刺。

3、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。

4、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。

5、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅.

6、把虾馅分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。

7、用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。

8、加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。

9、将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄.

10、炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，把上粉的松鼠整鱼两吃鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。

11、摆盘：两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。

12、炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至八成热（约200℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒.

13、加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。

14、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成.

剁椒 鲫鱼

鲫鱼萝卜丝汤

　　做法：

　　1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

　　2、香菜与姜洗净，姜切片。

　　3、白萝卜切丝。

　　4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

　　5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

　　6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

　　7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

　　8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。

　　红烧鲫鱼

　　做法：

　　1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

　　2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

　　茄汁鲫鱼

　　做法：

　　1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

　　2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

　　3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

　　4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

　　5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

　　6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

　　回锅鲫鱼

　　做法：

　　1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

　　2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

　　3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

　　4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

　　5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。

　　6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

　　7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

　　鲫鱼豆腐汤

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。

　　2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。

　　3、利用锅内底油爆香葱姜。

　　4、烹入料酒。

　　5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。

　　6、至汤汁变白，添加豆腐。

　　7、转中火，继续炖5分钟。

　　8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

　　鲫鱼蒸蛋

　　做法：

　　1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

　　2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

　　3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

　　4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

　　5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

　　6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

　　2、葱切段，姜切片备用。

　　3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

　　4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

　　5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

　　6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

　　烤鲫鱼

　　做法：

　　1、准备好所有材料。

　　2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

　　3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

　　4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

　　5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

　　6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

　　7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

　　清蒸鲫鱼

　　做法：

　　1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。

　　2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

　　3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

　　4、姜和葱切成丝。

　　5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

　　6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

　　7、将食用油放锅内烧滚。

　　8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

　　9、再淋上蒸鱼酱油即可。

剁椒蒸鲫鱼怎么做好吃法

主料

桂花鱼450克

辅料

小米辣2个 ，杭椒适量 ，姜1大块 ，葱1段 ，细香葱6根，花生油2汤匙 ，豆豉2汤匙 ，酱油3汤匙  

步骤

1. 宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。

2.洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

3. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。

4.烧一大锅水，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

5. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

6.桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。

7. 将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

8.炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成

剁辣椒蒸鲫鱼的做法窍门

咸鲫鱼剁成块，里面放入葱末和鸡精蚝油，入锅蒸熟取出。

剁椒鲫鱼蒸多长时间

很多时候我们都需要招待客人，需要做很多家常菜。家常菜很多，做的美味并且适当是最好的。今天就来介绍一下招待客人的十道家常菜。

1.辣椒炒肉辣椒炒肉可谓是荤菜中最常见的一道家常菜了，通常是由猪里脊肉切成条，再与青椒翻炒。

2.红烧猪蹄猪蹄的肉质也很鲜美，红烧猪蹄时放一些玉米，可以有效中和猪蹄的油腻口感。

3.红烧鱼鱼也是我们吃的很多的，鱼代表着“余”，所以一般过年时我们都会吃，象征着“年年有余”。

4.可乐鸡翅可乐鸡翅是很多人家里必备的一道菜，因为做法简单，所需配料也不多。

5.清炒腐竹如果觉得青菜、白菜等素菜不适合招待客人，那么腐竹就是一项很好的选择，清炒即可。

6.肉末茄子这道菜在家常菜中也是很常见的，并且将茄子炖的烂一些，口感会更好。

7.西红柿鸡蛋汤虽然材料简单，但是做出来却很美味，西红柿适当的酸味，配上鸡蛋滑嫩的口感，简直完美。

8.排骨汤如果家里有条件，排骨汤必须要做。炖汤时还可以在里面放西红柿和胡萝卜，增加汤的鲜美。

9.红糖糍粑说起配菜，怎么能少得了红糖糍粑呢。红糖糍粑非常适合解腻。

10.皮蛋皮蛋作为下酒菜是很合适的，很多人都觉得皮蛋有些臭，其实配上辣椒，会更好吃。

剁椒蒸鲫鱼的做法和步骤

原料：活鲫鱼、生姜、香葱、剁辣椒、盐、花椒、蒸鱼豉油、花生油。做法步骤：

第1步、将活鲫鱼去鱼鳞，鱼肚内侧黑膜除去洗净；葱、姜切丝；将鲫鱼的全身、鱼肚和鱼子均匀涂上盐（盐的量依个人口味），鱼肚中再放些姜丝腌制；将盘中放些姜丝，把鲫鱼和鱼子放入盘中，鲫鱼身上放些姜丝、葱丝和剁辣椒；

第2步、蒸锅上火上汽后把盘和鲫鱼放入蒸锅中，蒸8分钟；

第3步、2分钟开盖取出

剁辣椒蒸鲫鱼

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间能熟

领鲫鱼是家庭做菜中很常见的一道菜，既美味又有营养。领鲫鱼有很多做法，下面介绍一种较为通用的做法。

材料：

领鲫鱼、豆腐、鲜蘑、大葱、姜等。

调料：

盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、淀粉等。

做法：

1.领鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净后切成薄片，用盐和料酒腌制15分钟。

2.将豆腐切成小块，鲜蘑、大葱、姜切成丝备用。

3.热锅凉油，将葱姜爆香，加入切好的领鲫鱼片煸炒。

4.加入适量的料酒和生抽调味，翻炒均匀。

5.加入豆腐和鲜蘑继续煸炒。

6.加入足够的清水，水量要淹没所有的食材。

7.盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮15~20分钟。

8.放入蚝油和鸡精调味，淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1.豆腐和领鲫鱼煮的时间不同，可以先煮豆腐，等到豆腐熟后再加入领鲫鱼片。

2.建议用冷水入锅，这样可以让汤更鲜美。

3.放入鲜蘑可增加风味，也可以换成其他蔬菜。

4.水量一定要足够，否则在煮的过程中需要不停地加水，有可能会糊锅。

5.调味时适量加盐、鸡精、生抽，口味要适中。

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间呢

鲫鱼头 (1200g)

姜 25g

葱 50g

剁辣椒 80g

油 60g

盐 4g

味精 3g

鸡精 2g

胡椒粉 1g

蒸鱼豉油 20g

料酒 15g

白醋 5g

姜米 25g

葱粒 20g

做法:

1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。

2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。

3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。

4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。

5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。

6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。

7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。

8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。

9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。

10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。

剁椒鲫鱼需要什么调料

【主料】：草鱼一条

　　【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20个

　　【调料】：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量

　　四川酸菜鱼最正宗的做法：

　　1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。

　　2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。

　　3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

　　4、鱼肉顺着纹路片成片

　　5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。

　　6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。

　　7、豆瓣酱剁细。

　　8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。

　　9、加入泡酸菜翻炒。

　　10、加入适量水大火烧开。

　　11、放入鱼头和鱼骨煮十来分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。

　　12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。

　　13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。

　　14、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了，装盘就可以享用了。

怎么做剁椒鱼头

食材：

鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根

调味料：

油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙

正宗的剁椒鱼头的做法：

1、鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；

3、将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；

4、最后淋入生抽，撒上葱花即可。

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间吃

翘嘴糟辣鱼是一道传统的川菜，下面是一种常见的翘嘴糟辣鱼的做法，供参考：

材料：

- 鱼肉：一般使用带鱼或草鱼，切块备用；

- 腌制汁料：生姜、大葱段、盐、料酒；

- 干辣椒、花椒、八角、香叶：用作调味料；

- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：增添麻辣风味；

- 姜蒜、葱姜蒜末：用于炒制；

- 料酒、白胡椒粉、鸡精：调味料；

- 青椒丝、红椒丝、圆白菜、笋尖：用作配菜。

做法：

1. 鱼肉切块后，腌制汁料中加入适量盐和料酒，拌匀后将鱼肉浸泡其中腌制20分钟至半小时，使其入味；

2. 油热后放入姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油；

3. 加入干辣椒、花椒、八角和香叶炒出香味，然后倒入腌制汁料中的姜葱段，煮开；

4. 放入腌制好的鱼肉，烧开后转小火，炖煮15分钟。期间可以适量加入料酒提味；

5. 鱼肉煮熟后，捞出码在碗盘上，滗去糟汁；

6. 另起锅，放入油，将其烧热，加入葱姜蒜末、干辣椒进行爆炒；

7. 倒入糟汁，烧开后加入适量的料酒、白胡椒粉、鸡精煮开；

8. 最后热油中加入青椒丝、红椒丝、圆白菜、笋尖等蔬菜，炒至七八分熟；

9. 将炒好的蔬菜倒在码好的鱼上，即可食用。

此做法的翘嘴糟辣鱼口感麻辣鲜香，鱼肉入味多汁，配菜也增添了口感层次感。

请注意，以上只是一种常见的做法，做糟辣鱼时可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。