家常凉菜拼盘微信公众号(凉菜创意拼盘好吃又好看)

凉菜创意拼盘好吃又好看

好看又容易做的菜有:凉菜(蔬菜拼盘、水果沙拉、熟牛肉片、酱板肠、)！热菜好做又好看的(糖醋里脊、清蒸鲈鱼、红烧带鱼、酱肘子、鱼香肉丝)，这些都是比较好做并且深受广大食客欢迎的菜肴！

凉菜拼盘花样与做法大全

装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。

装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。

第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，

第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；

第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

造型好看又简单的凉菜拼盘

鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

凉菜拼盘菜谱大全

可以从内容和形式两方面加以划分。

　　1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。

　　单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

　　拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀丁方面的要求也比较细致。

　　花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。

　　2.从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。

　　不拘形式的装盘(又称乱刀盘)：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。

　　排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，丬：迭均匀。

　　成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。

　　点缀衬托的装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但点缀品也需要放得恰当。

凉菜拼盘视频教程

葱花，蒜末，香菜，盐，鸡精，生抽，红油，香油，花椒油。

凉菜拼盘造型

菜谱分为凉菜和热菜，其中凉菜就是冷菜，又叫开胃菜或者副菜，其主要左右是给客人吃正餐是开胃解腻的，比较多的是凉拌藕片，凉拌豆腐皮，花生米伴芹菜，白菜心伴海蜇，猪杂拼盘，水果拼盘，糕点拼盘，坚果拼盘，烧鸡拼盘等。

凉菜拼盘怎么做好吃

凉菜拼盘的做法

1.将金针菇去根，并把粘住部分分开

2.芹菜切段

3.并用刀背拍散成丝状

4.鱿鱼切丝

5.在开水中煮熟

6.立即放在冰水中降温，沥干

7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干

8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可

凉菜拼盘创意花样名字

芋头粉皮，芋头粉条。冷盘，又称凉菜，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。

中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。

中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。

凉菜拼盘花样视频

1、排:

将熟料平排成行地排在盘中排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排可有各种不同的排法如火腿叠排成锯齿形逐层排迭可以排出多种花色。

2、.堆:

就是把熟料堆放在盘中一般用于单盘。堆也可配色成花纹有些还能堆成很好看的宝塔形。

3.、叠:

是把加工好的熟料一片片整齐地叠起一般叠成梯形。

4.、围:

将切好的熟料排列成环形层层围绕。用围的方法可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料叫做围边。有的将主料围成花朵中间另用辅料点缀成花心叫做排围。

5.、摆:

是运用各式各样的刀法采用不同形状和色彩的熟料装成各种物形或图案等这种方法需要有熟练的技术才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

凉菜创意拼盘好吃又好看视频

1 摆盘时需要考虑色彩、形状、大小等因素，具有一定的技巧。2 牛刺身和其他食材摆盘时，可以考虑将色彩进行对比，让整个盘子更加鲜艳和美观；在形状和大小方面可以进行搭配，让整体画面更加有层次感。3 此外，还需要注意摆盘的整体平衡，让整个拼盘看起来更加和谐。可以参考一些摆盘的图片或者视频，多做实践，不断探索出适合自己的摆盘技巧。