豆豉黑鱼的做法大全家常做法视频(豆豉黑鱼片)

豆豉黑鱼片

制作材料

黑鱼 料酒 豉油 面粉 葱、姜、辣椒、花椒、八角

1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时

2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉

3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火

4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）

5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再

6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面

7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角

8.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角

9.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开

10.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会

11.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可

豆豉黑鱼片的做法

食材清单

主料：

黑鱼一条

辅料：

吉香居酸菜鱼调料一包

蒜三瓣

生姜一小块

红辣椒段少量

花椒七八颗

胡麻油适量

料酒一勺

生抽两勺

烹饪步骤

步骤1黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！

步骤2将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！

步骤3鱼骨剁成小块！

步骤4片好的肉和骨头分开装到两个盆里！

步骤5打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！

步骤6腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！

步骤7冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！

步骤8加入酸菜包继续翻炒！

步骤9加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

步骤10将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

步骤11另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！

步骤12将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！

豆豉黑鱼片图片大全

主料：乌鱼一条

辅料：豆豉75克，姜10克，葱10克，酱油15克，料酒15克，盐2克，红辣椒25克，植物油35克

做法步骤：

1.乌鱼宰杀冼净，葱切碎，姜切丝，红辣椒切丝；

2.片下鱼肉，然后用刀斜切成鱼片；

3.鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒、酱油腌制20分钟左右；

4.然后摆入盘内，上面放入姜丝葱白和豆豉；

5.锅里蒸8-10分钟左右至熟；

6.将上面的葱姜拿掉；

7.放上一些蒜末、葱花、少量剁椒，热水浇上即可。

豉油黑鱼

野生黑鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。该负责人介绍说，一般鱼塘养的黑鱼颜色浅，这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短，所以只要看一下颜色的深浅度，就知道黑鱼是不是野生的了。 另外，一般野生的黑鱼体形细长，而鱼塘养的黑鱼体态偏胖发宽。

黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。 黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。 黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。

大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石缝中来偷袭其他鱼。 黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

黑鱼的烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。 一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的！喵~望采纳~~

黑豆豉可以做哪些菜

黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

自制豆豉的做法步骤

1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

黑豆豉做菜

第一、自做黑豆豉的做法

1

黑豆洗干净

2

用凉水侵泡3个钟头

3

侵泡后的黑豆放到砂锅中，入微波炉加热打成7、8分熟，放凉

4

放凉的黑豆放到果汁杯中

5

将刀头部件扭紧在果汁杯口，再将刀头部件和服务器上的标记指向，稍用劲把果汁杯向舒张压，再顺时针转动把果汁杯卡死在服务器上，接入开关电源，手按着电源开关，设备开始工作，将黑豆拌和好预留

6

锅烧热给油，圆葱碎下锅炒

7

炒成香气，郫县豆瓣酱下锅炒

8

炒成辣椒油，拌和好的黑豆下锅炒

9

加白砂糖炒

10

放盐、鸡精炒，炒匀称熄火，盛出放到密封性的器皿中储存，随吃随用

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第二、自做黑水豆豉

1.黑豆洗干净

2.用凉水侵泡3个钟头

3.侵泡后的黑豆放到砂锅中，入微波炉加热打成7、8分熟，放凉

4.黑豆放到果汁杯中

5.将刀头部件扭紧在果汁杯口，再将刀头部件和服务器安裝好，接入开关电源，手按着电源开关，设备开始工作，将黑豆拌和好预留

6.锅烧热给油，圆葱碎下锅炒

7.炒成香气，郫县豆瓣酱下锅炒

8.炒成辣椒油，拌和好的黑豆下锅炒

9.加白砂糖炒

10.放盐炒

11.炒匀称熄火，盛出放凉后放到密封性的器皿中储存

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第三、自制豆豉的方式以下：

1、大豆清洗泡一夜。

2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里。

3、大豆放到溫暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液體就可以了。

4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌。

5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒。

6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。

黑豆鼓蒸鱼块做法图片

1鱼头汤：

热锅放入适量的猪油，把鱼头煎一下。 一边煎鱼头的时候，另一边烧一锅热水，鱼头煎到金色就可以倒入热水了，水开了把浮沫打捞起来，再熬20分钟，放入豆腐。煮10分钟，起锅的时候可以略放点儿盐，鸡精。吃的时候洒上香葱就可以啦。

2魚排：水烧开把姜片放到蒸格上，鱼排放到姜片上。就酱，最多蒸8分钟就好了。蒸好的鱼排取出放凉，平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。 二面都煎好的时候洒上适量的黑胡椒粉，盐，葱花儿。

3魚片：把鱼片放入干红薯粉里裹匀。裹匀的鱼片们热油炸鱼片。炸好的鱼片们放入容器里滤一下油。平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。用番茄酱，白醋，一点儿白糖。红薯淀粉，盐，鸡精，一起混匀。锅内放入一点儿油，把汁放入炒到有点儿发亮的时候，再倒入鱼片难慢慢翻炒让每个鱼片都均匀沾上酱汁儿。

豆鼓蒸黑鱼的做法

原料：黑鱼、葱花、蒜末、生姜、熟白芝麻、料酒、盐、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、花生油、白糖、鸡粉、生粉。

做法步骤：

第1步、将鱼去内脏，清洗干净滤干水份。

第2步、从鱼尾开始往上魸鱼，两面一样，(要小心点，因为黑鱼有层粘液很滑)。

第3步、然后再魸成鱼片，鱼骨砍小段块。

第4步、用清水清洗几遍血水。

第5步、然后尽量滤干水份，加黑胡椒粉，生姜，料酒，盐，一点点白糖，生粉搅拌均匀腌制15分钟。

第6步、在盘里放几片生姜片。

第7步、准备葱末，蒜蓉。

第8步、将腌制好的鱼骨鱼片码放到盘里，蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟即可。

第9步、出锅后淋适量蒸鱼豉油(或生抽都可以)，撒上熟白芝麻，葱末，蒜蓉(如吃辣就撒辣椒面)最后浇上滚开的热花生油。

黑豆豉鱼的做法

黑鳗1只、豆豉若干、生姜、蒜末、料酒、小葱、食用油等。

二、操作过程：

1、黑鳗，鱼贩已经宰杀好，并用剪刀剪成黏连在一起的块状；

今天的鱼贩技术有限，剪得大小不均匀，自家人食用也就不理会了。

2、用盐在黑鳗的身上擦拭去粘液，冲洗干净。

3、生姜切丝、蒜剁末，姜丝和蒜末多一点的好。

4、将生姜蒜末放入黑鳗身上；

倒入料酒去腥；

再放入豆豉，如果豆豉不够咸的话，应多加点盐；

所有佐料在黑鳗身上涂抹均匀；

用手给黑鳗按摩入味，我将黑鳗翻转身来，因为鱼贩剪歪了，我只好将白肚皮朝上，才好看到黑鳗切块的花纹 。

5、入味大约1个钟头，盖上保鲜膜， 在保鲜膜上面扎排气孔，大火烧开，上蒸锅蒸12分钟；

今天的鳗鱼比较大，所以时间长了一点，如果小一点的话，8分钟足够；

时间到，出蒸笼；

在黑鳗身上浇入豆豉汁，或是蒸鱼豉油都行；

另起锅，爆香葱白；

撒上葱花，将爆香后的葱油均匀地淋在黑鳗身上

豉油黑鱼片

财鱼一条 / 干锅调料一个 / 笋片10克

胡萝卜一根 / 墨鱼花 50克/ 虾仁15克

豆腐一块 / 香菇6朵 / 姜蒜片适量 / 葱花适量

=做法=

1.将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。

2.将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。

3.起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。

4.锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

5.锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。

6.另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可

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