剁椒炒鲫鱼的做法大全家常(剁椒炒鲫鱼的做法大全家常菜)

剁椒炒鲫鱼的做法大全家常菜

原料：鲜红辣椒100克，泡菜水250克，鲜活的小鲫鱼50克，白酒5克，甘蔗15克。

准备：将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天，水里可以滴几滴菜籽油，促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。

做法：

1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。

2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。

3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。

4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。

剁椒炒鲫鱼的做法大全家常菜窍门

材料

油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

做法

1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入锅中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

10.放进1勺盐。

11.1勺鸡精提鲜。

12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。

剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法窍门

用料

鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量

葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。

步骤 2

姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。

步骤 3

半碗剁椒。（红色的更好看）

步骤 4

起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。

步骤 5

鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。

步骤 6

汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。（此时葱段只下锅一半，留一半起锅的时候放）

步骤 7

放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！

剁椒鲫鱼怎样做

主料：鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗

辅料：植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g

做法：

1. 食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。

2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。

3. 佐料准备好。

4. 油多多放姜片大火烧出香味。

5. 放入鲫鱼大火炸。

6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。

7. 翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。

8. 将多余的植物油倒出来。

9. 鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。

10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

剁椒蒸鳊鱼鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油。再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。剁椒蒸鳊鱼是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。淡水鱼主要以鲩鱼、鳊鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为主。广东的鱼塘极多，而且地处亚热带，严寒时间较短，非常适宜于养殖淡水鱼。

剁椒炒鲫鱼的做法大全家常菜图片

用料

白鲢鱼 1条

豆腐 1块

葱姜蒜 适量

八角 2个

香叶 2片

小茴香 少许

白糖 3克

生抽 2勺

蚝油 1勺

干辣椒 2个

鸡精 1勺

小葱 1根

香菜 2根

郫县豆瓣酱 2勺

五花肉片 5片

做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！

步骤 2

豆腐切块，放入开水中焯一下！

步骤 3

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！

步骤 4

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！

步骤 5

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！

剁椒炒鲫鱼的做法大全家常菜视频

1将买来的鱼洗净，剁成小块。

2，将鱼放入适量的料酒和盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟。

3，将大葱，生姜切末，大蒜也切末，备用，锅里放油烧热后放入辅料香，然后放入剁椒翻炒，闻到香味后，关火，等待调料冷却。

4，将腌制好的鱼肉放入爆香好的调料里，拌匀。

5，将与调料拌匀的鱼放入准备好的容器里，准备上锅蒸。

6，锅里放入水烧开，将准备好的鱼放入开始蒸，大火蒸五十分钟就可以起锅了，美味的剁椒鱼就蒸好了。

剁椒烧鲫鱼的做法

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

剁椒红烧鲫鱼

剁椒鲫鱼的重庆做法如下

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

鲫鱼剁椒鱼怎么做

将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐。

将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状。

锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用。

放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味。

加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干。

加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味。

韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓。

完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可。