萝卜腌菜做法家常做法大全视频(腌制萝卜菜的做法吃法)
腌制萝卜菜的做法吃法
1、食材:萝卜200克。
2、将腌过二天的萝卜条取出适量。
3、用清水洗二遍,因为炒萝卜时晒完就没有洗了,碰水那极易容易坏的。
4、锅里加热放入洗好的萝卜条炒干水份。
5、加入适量的食用油和调味品。
6、待炒至微黄时取出,即可食用。
腌萝卜菜的方法
腌黄菜的原料非常广泛,小到山间的枯叶迸子(一种自然长成的小野菜),大到萝卜缨子(萝卜的叶子)都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的,据说味道还很不错呢!
黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍,找一口大缸,放上一些食盐,加半缸水,再把洗净的叶片原料放进去,上面放一块石头压住,最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤(腌制过黄菜的水)倒进缸里,这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。
初步腌制
1. 将黄菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制
7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。
10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。
腌制萝卜菜的做法吃法大全
可以就着白粥吃
白萝卜洗净(不必削皮)切成条,手指粗细就行。
烧开水放凉,加白糖,醋,我做的时候没计算比例,搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。
把萝卜放进调好的水里,要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。
吃时用香油拌一下,非常香甜爽口,味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳
腌制萝卜菜的做法吃法窍门
步骤/方式1
野萝卜菜摘去黄叶,清洗干净
步骤/方式2
洗净的萝卜菜晾一下去除部分水分
步骤/方式3
野萝卜菜剁碎、撒入食盐、用手充分揉搓
步骤/方式4
准备青红辣椒洗净备用
步骤/方式5
辣椒🌶️和生姜蒜子切碎,搁萝卜菜里头
步骤/方式6
腌一小时后可以装瓶了
步骤/方式7
找一个干净、无油的瓶子、把拌好的菜叶装进去、放置5天就可以吃了
腌制萝卜菜怎么腌
步骤 1
将萝卜秧清洗干净,放盆里备用
步骤 2
烧水至70°左右,然后将水倒入装有萝卜秧的盆里
步骤 3
用装有水的瓶子(干净的石头或其他东西也行)压住萝卜秧,主要是让叶子全浸在水里。
步骤 4
等12小时后就可以拿出来切成末,加油、干辣椒、生姜、大蒜一起翻炒即可,二次炒后味道更佳!(注意多给点油)
腌萝卜菜怎样腌
第1步、萝卜买回来以后,先用清水冲洗,把萝卜表面的泥土洗干净,再在萝卜的下面垫一根筷子,用刀慢慢切,不要太厚,从头切到尾,再转一下继续切,就切成蓑衣萝卜了。
第2步、腌制萝卜用到的盐是大粒盐,比我们家里用的精盐要粗很多,颗粒比较大,这样可以慢慢化,慢慢把萝卜腌透,就这样先在盆底铺一层大粒盐,再放在几个切好的大萝卜,再把萝卜上面撒上大粒盐,可以用手稍稍揉搓一下,让盐均匀涂在萝卜表面,再放一层萝卜,再撒盐,如此反复,将盆里放满切好的蓑衣萝卜。
第3步、过一天左右,盐把萝卜里的水分杀出来,这个水是要倒掉的。
第4步、把萝卜拿出来,挂在事先搭好的绳子上,就这样,只等北风呼呼吹,把萝卜的水分吹干。
第5步、经过几天的时间萝卜里的水分就被北风吹干了,然后就可保存了,当然大约在三天左右的时候,可以直接凉拌吃。
腌萝卜菜的做法大全集窍门
(1)酱腌辣椒
食材
辣椒1斤,生抽,老抽,香醋,花椒,麻椒,辣鲜露,白糖,蒜片
做法
1、辣椒洗净切十字刀,放少许盐腌制半小时。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅中热油,放花椒麻椒和蒜片炸香,倒入调好的料汁,烧开倒入碗中晾凉。
4、将腌好的辣椒挤出水分,放入酱碗中浸泡3-5小时即可。
(2)泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜,小米辣,姜蒜,白糖,盐,醋,味极鲜酱油,泡椒
做法
1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水,并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。
(3)腌芥菜丝
食材
芥菜5斤,油3两,盐4两,姜1块,大蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。
做法
1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净,然后再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
2、芥菜切丝加入盐拌匀,腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用,将大蒜切末,姜切末。
4、将辣椒粉放入大碗中,锅中热油加热至冒烟关火,将油温稍降一些,将油浇在辣椒粉中,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅拌辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀,放罐子里,随吃随取。
(4)下饭腌黄瓜
食材
黄瓜6根,大蒜半头,姜1小块,八角2朵,香叶2片,花椒30粒,小米辣6个,植物油适量,生抽2小杯,蚝油1小杯,醋1杯半,糖1杯半,盐适量
做法
1、黄瓜洗净切段切条,放盆里撒盐腌制半个小时。
2、姜切片,大蒜拍碎,准备干料,小米辣用干辣椒。
3、锅里放油,油热放香叶,花椒,八角爆香,加姜蒜翻炒均匀。
4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀,煮开1分钟,关火降温。
5、腌制好的黄瓜捞出,厨房纸吸干水分,装盆,淋上凉透的酱汁,搅拌腌制2小时即可,脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。
(5)泡椒地螺丝
食材
冰糖,地螺丝,小米泡椒,姜片,红椒
做法
1、取洗净晾干的容器,加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入,到容器的一半。
2、再放入 洗净晾过的地螺丝,别放太多,水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,每天打开用干净的筷子搅拌。
3、一般3天就入味,5天后味道就可以了
(6)碎咸菜
食材
大头菜1颗,胡萝卜1根,芹菜半斤,尖椒半斤,盐适量
做法
1、把食材都洗干净,挤净水分,晾一下,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜不易变质。
2、把卷心菜切成丝,把胡萝卜切丝,芹菜切成段,尖椒去蒂切成丝。
3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀,撒上盐翻拌均匀,腌制一夜,食材腌制至软就可以吃了。
(7)芥菜旮瘩咸菜
食材
芥菜10斤,盐500克,蒜150克,味精适量,辣椒粉150克,陈醋250克,植物油250克,糖适量。
做法
1、芥菜洗净切成条,加入500克盐,腌制一个小时以上。
2、捞出清水洗净,去除芥菜上面的盐,放入所有调料腌制1个小时。
3、抓匀,密封保存20天以上就可以吃了
(8)萝卜干咸菜
食材
青萝卜,辣椒油,盐,酱油,花椒,大料,白糖
做法
1、首先要选新鲜的青萝卜,切掉两头去皮备用。
2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片,然后将切片的萝卜3-4片叠在一起,再切成约1厘米宽的条。
3、将萝卜全部切成条后,放在室外通风的地方,晾干。
4、吃的时候,拿出一些萝卜干,放入清水中浸泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥干水分。
5、锅中热油,下去花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸至焦黄,把花椒捞出不要
6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加盐+酱油+辣椒油+白糖,翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以吃了。
(9)蒜茄子
食材
茄子3斤,香菜2两,大蒜1斤,盐1勺半,味精适量。
做法
1、准备好茄子,要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的,表面光滑黑亮的,将茄子去蒂洗净。
2、香菜洗净,挤净水分,大蒜剥去皮,香菜切末,大蒜剁成末,加入盐和味精,把大蒜末,香菜末,盐,味精,一起翻拌均匀备用。
3、蒸锅中加水烧开,把茄子放入蒸锅内蒸熟,取出茄子放在案板上,将中间划开,把拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。
4、将茄子摆在容器中,均匀的撒上一层盐,再摆上1层茄子,再撒上一层盐,将茄子都码在容器中,封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。
(10)泡四季豆
食材
鲜嫩四季豆,盐,大蒜,干辣椒,白酒,生姜
做法
1、用凉开水将盐融化,把去皮的蒜瓣,干辣椒,生姜放入盐水中泡1个月。
2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面水分,把之前调好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片把菜夹紧,压上石头。
3、盖上坛盖添足坛盐水,泡制10天就可以啦。
腌萝卜菜的做法大全
用料:白萝卜 一大根,蒜 两轱辘,小米椒 适量,花椒 三十粒左右,米醋 1勺,盐 适量,生抽 1大勺,糖 适量,酱油 一小勺
做法步骤
步骤 1
萝卜切条,用盐抓匀腌5-6小时,把盐腌过的萝卜水倒掉,用清水淘一遍,捏干水分,把小米椒切段,蒜切片和萝卜放在一起
步骤 2
盛饭的勺子,生抽,米醋各一大勺,上色的酱油一小勺,盐和糖放进去,
步骤 3
拌均匀,腌两个小时,中间多拌几次,多翻拌会更入味儿,两小时后,把食材捞出来,汁子备用
步骤 4
锅内倒点点油,抓点花椒小火把花椒味道炒出来,把腌过菜的汁子倒进去烧开,然后转最小火滚十分钟,晾凉(一定要凉透)
步骤 5
然后把晾凉的汁子倒进萝卜菜里面,翻拌均匀,再次腌两个小时,如果不嫌麻烦,可以再重复上个步骤,
步骤 6
两个小时后就可以了
腌制萝卜菜的做法吃法视频教程
主料黄瓜2根辅料油适量盐适量麻辣鲜适量蒜3瓣干辣椒2个生抽适量花椒5g白芝麻适量小葱1根步骤1.准备好食材。
2.黄瓜切滚刀块和蒜末,辣椒丝放入碗内。
3.放入一小勺白芝麻和葱花。
4.放入盐,麻辣鲜,生抽。
5.炒锅倒油放入适量花椒炸出香味,用铲子铲一点花椒油泼在蒜末上,拌匀即可。小贴士拌黄瓜我喜欢用炸花椒的油来拌,不喜欢花椒油的也可以换成芝麻油?
腌萝卜菜怎么腌好吃又脆酸甜
、首先,准备1-2根新鲜的大萝卜(优先挑选又白又大的那种),将它们清洗干净后,先将它们对半切开,再将它们改刀成稍微厚点的片,装入盆中备用。
2、在盆中放入适量的盐,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制20-25分钟,直到将它们里头的汁水“杀”出来为止。
3、腌制泡椒萝卜的时候,无需将“杀”出来的的盐水倒掉(这是其它咸菜做法唯一不同的地方),直接在它里头加入适量的大葱段、葱花、小米椒(切丝)、生姜丝,再翻入少许的白糖、白醋(或者陈醋)、生抽,最后,再倒入1大碗的泡椒(含泡椒水),和没过食材的凉白开。
4、食材全部放置完毕后,再在表面封上一层保鲜膜,放冰箱冷藏24小时,即可开吃,特点是:鲜嫩爽脆,咸香入味,酸辣开胃,无论配稀饭还是就馒头都是非常棒的。
腌萝卜菜怎么做好吃
首先准备适量的萝卜菜,清洗干净之后将它放在外面晾晒1-2天,注意不要晒得太干,稍微带有一点水分,半干半湿的状态,然后将它切成小块剁成碎末,将切碎的萝卜菜装进一个大碗中,用手搓一下,搓出里面多余的水分,然后用手用力攥出里面的水分,萝卜菜攥的越干,腌出来的口感就会越清脆,储存的时间也会越长。
腌萝卜菜
最后将它攥到非常干爽的状态,根据自己的口味在里面加入适量的剁椒,如果家中没有剁椒的朋友可以换成剁碎的辣椒或者是辣椒粉,泡椒的量要根据自己的口味来添加,翻拌均匀之后在里面加入适量的食用盐,抓拌均匀备用。
腌萝卜菜
接下来准备一个玻璃罐子或者坛子,记得小时候家里用的是陶瓷坛子,今天我就用玻璃罐子来腌制,这样可以随时观察它的变化,不用打开盖子也能看到它在慢慢的变化,然后将玻璃罐子消一下毒,将它清理干净,再将腌好的萝卜菜放进去,盖上盖子腌制2-3天左右就可以了,注意腌萝卜菜用的容器一定要是干净的,不然最后腌出来的萝卜菜会变味的。
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