肉大包家常做法(大肉包的做法和配方窍门)

大肉包的做法和配方窍门

步骤 1

面粉放入厨师机，加入水（先加200ml）进行和面。没有厨师机的，那就锻炼一下臂力，手揉吧。

步骤 2

如果面粉不成团，再加水，揉成三光的面团。发酵到2～3倍大。

步骤 3

槐花干漂洗后，用温水洗净半小时

步骤 4

挤干水份

步骤 5

打入鸡蛋，加盐、少许料酒、搅打均匀，成蛋糊。

步骤 6

锅内放入油，将蛋糊炒成鸡蛋碎。尽量炒碎，不要大块大块的。

步骤 7

红菇泡发后切丁

步骤 8

豆腐干切丁

粉丝温水泡软，切成小段。将所有的馅料搅拌均匀，放入生抽，胡椒粉，蛤粉（或者鸡精），少许盐。炒鸡蛋加过盐了，所以现在少加一点。加入花生油，搅拌均匀。馅料完成啦，香香的。

步骤 10

发酵完成的面团进行揉面呛粉。揉完的面团内没有明显气泡。

步骤 11

分成30g左右的小面团，包入调好的内馅。做出可爱的包子。馅料包入多少，看自己的水平了，当然是多多的更好吃。

步骤 12

醒发20分钟左右，包子会比刚做完时要大，然后沸水大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。香喷喷的包子出锅啦

大肉包怎么做松软

具体方法如下：

1、面粉加入白糖，酵母。

2、揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。

3、手工继续揉面10分钟以上。

4、面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。

5、按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。

6、包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。

7、锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。

8、发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵即可，成品是不是像棉花一样的松软和白啊。

大肉包肉馅怎么调窍门

牛肉包子的正宗做法可以根据地域和口味有所不同，下面是一种常见的牛肉包子的正宗做法及肉馅调法：

1. 准备材料：牛肉（适量）、大葱（适量）、姜（适量）、大蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、花椒粉（适量）、料酒（适量）、胡椒粉（适量）、鸡精（适量）、香油（适量）。

2. 准备肉馅：将牛肉剁成细碎的肉末。加入细碎的大葱、姜、大蒜和少许的盐，用手搅拌均匀。

3. 调馅料酱汁：将生抽、老抽、花椒粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精和香油混合在一起，搅拌均匀成为调馅的酱汁。

4. 腌制肉馅：将调好的馅汁倒入肉末中，搅拌均匀并腌制片刻，使肉馅入味。

5. 包子馅料的调制：根据个人口味，可以加入葱花、香菜等调料。

6. 包子的制作：将发好的酵母面团擀成薄片，包入肉馅并封口，形成包子。

7. 蒸煮过程：将包子放在蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至包子的皮熟透。

这只是一种常见的牛肉包子的制作方法和肉馅调法，不同的地方和个人口味可能会有所差异。您可以根据自己的喜好进行调整和尝试，达到您理想的口感和味道。

大肉包怎么包

在安徽，肉包子馅的做法是:

肉馅里加水，加了一定量的水后肉馅会变得更嫩，等做成包子蒸熟之后，吃起来会有多汁的口感，而且这个水不用清水，要换成葱姜花椒水或者大骨汤，调好的肉馅会变得香味浓郁。

大肉包子怎么做最好吃

用料

肉馅

400克

面粉

300克

好吃的肉包子的做法步骤

步骤 1

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准备肉馅： 1.40克葱姜水备用 2.小碗里放一把葱花，盐，鸡精，加入一勺40克冒烟的食用油。然后一勺20克生抽，半勺8克老抽，一勺15克耗油，搅拌均匀 3.400克肉馅，加点料酒，把料汁倒入，然后分批加入葱姜水

步骤 2

准备面团:16个包子(30克/个) 1.面粉300克，糖5克，盐2克，食用油5克，水180克，酵母3克放进面包机桶里 2.程序12面包面团，1小时结束，再加40分钟发酵程序

步骤 3

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做16个小包子，先二次发酵，再上锅蒸（冷水上锅，大火上汽9分钟，转小火4分钟，再闷5分钟)。

大肉包的馅怎么做好吃

肉包子馅的最佳配方

材料:猪肉250G，鸡蛋一个、葱姜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖

做法步骤:

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟;将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用;

2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀;

3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打;

4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了

大肉包怎么做

准备食材：白菜适量，肉馅120克，葱花适量，食盐2.5小勺，十三香适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油适量，猪油1汤匙，食用油2汤匙

2、用绞肉机绞过的肉馅，也可以自己用刀切，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开切，而且肥肉要切得比瘦肉小，这样就不会蒸出包子咬一口，看着一坨白白的肥肉了。

3、调馅要讲究顺序，肉馅切好后，先来调肉馅，放入食盐和十三香，顺时针搅匀（没有十三香的可以不放），放盐是让肉先入个味，也就是所说的底味。

4、然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。馅料饧好了包出来的包子才好吃。

5、下一步就是放蔬菜了。甭管什么蔬菜，最好用刀细细的切出来，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鲜味。一般包白菜包子我会提前将白菜清洗干净放到空气中晾晾，这样会让水分蒸发掉，包的时候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鲜味。切成玉米粒大小就可以了。要是换成其他青菜最好也别焯水，否则就失了鲜味和水分，吃起来就不好吃了。

6、馅料醒好后，接下来就是要把切好的白菜、葱末、姜末放到肉馅里，然后顺时针搅匀。最后一步放油，放点食用油，最好再放点猪油。什么馅料都是放了猪油才好吃。

7、最最最后放香油，然后拌匀就可以了，当然不放也是可以的。

8、这样包子的馅就调好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，煮熟后馅料里的汤全出来了，汤汁浸润进皮面里，就是光吃面皮也是极香的，再咬一口馅料，保准满嘴流油，太香了！

怎么做大肉包

主料

面粉400克

辅料

酵母粉4克

食盐5克

细砂糖17克

老抽8克

水230克

芝麻油10克

细香葱10克

步骤1

面皮材料：普通面粉400克、细砂糖5克、酵母粉4克、温水210克

肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)200克、盐5克、细砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香葱10克

步骤2

混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)

步骤3

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯

步骤4

肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分两次把20克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了

步骤5

包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用

烹饪技巧

肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水，切记不可加生粉，同一方向搅匀就好，做好的肉包就是多汁的效果

制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法

发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满

28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵宁慢勿快。

大肉包子的做法窍门

1、想要包子皮不会吸收肉馅的汤汁，我们可以用两种面来包包子，也就是用薄薄的一层死面在里面来包裹住肉馅，然后外面的就是一层发面，最后冷水蒸熟即可。

2、或者我们也可以用半发面来制作包子，这样的面也不易吸收汤汁，我们只需要将面肥和面粉等比混合在一起，然后加入温水、碱揉成面团来包包子就可以了。

大肉包做法视频教程

做包子肉馅要想好吃，做肉馅的时候要记得加淀粉和鸡蛋，分三次加水，用筷子朝着一个方向搅拌成肉泥状，这样做出来的陷才会鲜嫩多汁

大肉包的做法和配方窍门是什么

1.

温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。

2.

酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

3.

面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4.

擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。