家常板面的配料(正宗板面配料)

正宗板面配料

板面料的配方比例的比例：以20斤油为例，需要放3斤辣椒，4斤牛肉，1斤半葱，一斤姜，半斤盐。八角150克，桂皮90克，母丁香15克，白胡椒50克，孜然粉50克，白芍50克，阵皮60克，白蔻60克，清波60克，青木香65克，白芍80克，白豆蔻90克，良姜100克，香砂60克，肉蔻40克，砂仁40克，茴香150克，红麻椒100克，良姜50克，紫草70克。一定要口味稳定，不能今天一个味，明天一个味，所以说，对于板面的做法，一定要买个电子秤，精确到克，才能味道稳定。

板面配料做法

1、板面的做法分两个部分，一个是面的制作，一个是卤料的熬制。我们不管是做面，还是熬料，必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材，都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，这种凭感觉，凭经验似的做法不适合新手学习。

2、首先跟大家介绍下板面的制作，板面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。把这些材料用电子秤称好后，先把盐，碱放在水中化开，然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟，然后用压面机反复压面，把面压4-5遍，压光滑为止。

3、把面压光滑后，先把面切成块，一块就是一碗，一块面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀，压的就是宽面，压面机装的是细面刀，压的就是细面。

4、传统手工抻面板面的制作，把面压光滑后，先切成小条，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鲜盒里，用的时候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用擀面杖均匀的擀面，然后捏住面的两头，在案板上啪啪一摔就行。

5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候，最难把握的就是对火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样火大，火小，油温的高低，用油温计一侧就看出来了。这样的话，对于新手而言更容易学会。

6、熬板面料的顺序为：先熬小料，再放葱姜，再熬大料，再放辣椒，最后放牛肉。什么是小料？就是个子比较小的香料，例如，花椒，小茴香。什么是大料，就是个子比较大的香料，例如，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻等。

7、卖饭，卖的就是回头客。如果你也想卖板面的话，必须要把味道做好，只有正宗的味道，顾客吃了后，才会再来吃，这就是回头客。我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术，两口子后来去山东济南开店了，干了一年，去掉家里的吃喝花销，还剩了15 万左右，比他之前开出租车强多了。当然，既然打算干这一行了，请做好吃苦的准备，毕竟，一分耕耘一分收获。

板面配料的熬制方法

分步阅读

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1下面我们说一下面的做法，面粉我们用的是五得利高筋面粉，包括我自己店里也是用这个，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。2，手工拉面的和面比例为；15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。

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1下面我们说一下面的做法，面粉我们用的是五得利高筋面粉，包括我自己店里也是用这个，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。2，手工拉面的和面比例为；15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。然后找个盒子装起来。等客人来的时候拿擀面杖擀一下，一般小碗五根，大碗七根。3，机器压面比例；15斤面，6斤水，150克盐，5克碱，鸡蛋少许，把盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机和面，把面和好后放入压面机反复压5-6遍，直到把面压光滑为止，然后把面切成10公分宽放入盒子里，客人来直接拿出一块放入压面机压成面条。ok

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板面由于简单，容易操作，两人就能干。且投资小，见效快，几乎无风险。在我们这里毕业的学员回去自己开店1-2年买车买房轻松实现。前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。生意肯定会好。

注意事项

牛油要买熬制好的

猪油自己熬制

板面的面做法和配方比例

工具材料：

面粉 500

水 200克

盐 600

碱 70克

操作方法

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首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

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机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

手工和面的盐碱比例：50 斤面，600克盐，60克碱。

和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。

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和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。

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机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。

而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。

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和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。

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面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条

板面的配菜

适合所有人群，方便好吃！

板面适合老年人、儿童、消化力弱的人食用，也同样适合年轻人食用。板面是中国面食的一种，起源于中国安徽省。它以其独特的风味和质地而闻名，并已成为世界上许多国家的流行菜肴。这道菜是由面粉、鸡蛋和水的混合物制成的，然后煮熟，并与各种配料和酱汁一起食用。

板面的配料怎么做

把面揉好，然后扯成板面，烧开水下锅里煮熟，加上板面调料，就做好了。

正宗板面配料和制作过程

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想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。

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板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

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机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。

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板面料的做法。

跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。

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板面的配料

板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。

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板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。

板面食材

1. 是有限的。2. 这是因为板面通常是由面条、配菜和调料组成的，而这些食材的热量是有限的。面条本身的热量取决于其原料和制作方法，通常是以碳水化合物为主，提供能量。配菜和调料的热量取决于其成分和用量，通常包含蛋白质、脂肪和碳水化合物等，提供一定的能量。3. 可以根据具体的食材和配料来计算。如果想要准确知道，可以查阅相关的食物热量表或者使用食物热量计算器来进行估算。此外，烹饪方法和加工过程也会对板面的热量产生影响，例如油炸的板面热量可能会更高。在饮食中合理控制板面的摄入量，结合其他食物的搭配，可以帮助维持身体的能量平衡。

正宗板面配方

制作方法　　板面的面要揉得很筋道的，至于料子，安徽赵师傅的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。特点　　赵师傅板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。技巧　　做板面时，赵师傅在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。　　捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子　　臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。　　臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。　　牛肉板面臊子秘方　　臊子的配料：　　（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；　　（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。　　（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。　　做法：　　1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；　　2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；　　制作要领：　　转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻

板面的做法和配料视频教程

你好，以下是一些快速引流的方案，可以帮助板面店吸引更多的顾客：

1. 线上宣传：通过社交媒体平台（如微博、微信公众号、抖音等）发布吸引人的内容，如制作精美的视频、照片和文章，展示板面店的特色和美食。同时，可以通过线上预订、外卖平台等方式提供便捷的订餐服务，吸引更多消费者。

2. 优惠活动：定期举办促销活动，如买一送一、满减、折扣等，吸引顾客前来品尝板面。可以在社交媒体上发布活动信息，并鼓励顾客分享给朋友，以扩大影响力。

3. 合作推广：与周边企业或店铺进行合作，互相推广。可以与附近的公司、学校或社区合作举办板面品尝活动，提供特别定制的套餐或优惠，吸引更多潜在顾客。

4. 口碑营销：提供优质的服务和美味的板面，让顾客口碑传播。可以鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，并提供一些小礼品或折扣作为回馈。

5. 本地推广：在附近的公共场所，如商场、超市、公园等设置宣传展示台，展示板面店的特色和菜品，并提供小样或优惠券，吸引顾客前来尝试。

6. 美食评比：参加当地的美食评比活动，争取奖项和曝光机会。可以主动申请参加美食活动，并鼓励顾客投票支持。

7. 门店形象：注重门店的装修和形象设计，使其与品牌形象相一致。提供舒适的用餐环境和优质的服务，让顾客有良好的用餐体验，并留下深刻的印象。

8. 顾客回头率：关注顾客的反馈和建议，并不断改进和提升服务质量。提供会员制度或积分兑换等方式，吸引顾客再次光顾，并鼓励他们带来更多的朋友。

以上是一些快速引流的方案，可以根据板面店的实际情况进行选择和调整，以提高店铺的知名度和吸引力。

板面佐料

香料配比：良姜90克，八角85克，小茴香85克，孜然80克，草豆蔻80克，香叶70克，砂仁65克，香砂65克，荜茇65克，白豆蔻60克、草果60克，山萘55克，木香55克，桂皮50克，毛桃50克，花椒50克，干姜50克，肉豆蔻50克，白芷40克，白胡椒35克，紫草20克，陈皮30克，麻椒25克。

蔬菜料配比：香菇粒2500克，圆葱2000克，干辣椒1000克，大蒜瓣700克，姜片1200克，葱段500克。

调料配比：鸡精500克，味精500克，料酒500克，美极鲜味汁350克，牛肉粉200克。

油料配比：牛油10000克，鸡油2500克，熟猪油1500克。