黑腌菜烧肉家常做法大全(黑腌菜制作)

黑腌菜制作

腌制方法

1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以

黑菜怎么腌制

1:分类：取竹叶青品种生香瓜，先按大小分三类：大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中个的香瓜留作黑菜料。

2:包瓜料与香瓜料腌制：每100千克瓜料下盐8千克，掸水5千克，瓜料入缸3小时后必须倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化，瓜料入缸48小时后出缸放签子，包瓜料在瓜茎处用竹签子扎一个眼，香瓜料扎3～4个眼，瓜料放过签子，将瓜眼朝下，分别放在筐内压汤3～4小时，把瓜内的苦汤压净。 瓜料压净汤后再分别入缸，每100千克瓜料下盐25千克，入缸当日必须倒缸1次，以免腐烂变质。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次，腌20天后即可封缸贮存。成品色绿，不破不烂。

3：黑菜料的腌制：将黑菜料对半切开去籽，按每100千克放卤盐3千克，一层瓜一层盐入缸。 入缸当日倒缸1次，倒缸时扬汤散热，促使盐粒溶化。卤瓜一夜，第二天早晨倒缸1次后出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向阳晾晒6～7小时后，再以每100千克瓜片下盐25千克分层入缸，每天倒缸2次，倒5～6天后改为每隔2天倒缸1次，腌制20天即可封缸贮存。 成品色绿、脆嫩、不烂。。

黑盐菜的制作方法

食材明细

五花肉、梅干菜、自制梅干菜、红烧酱油、红糖、盐、料酒。

1、这是外婆自己做的梅干菜，四川人叫“盐菜”，提前用清水浸泡，五花肉备好。

2、用水浸泡两小时。

3、五花肉冷水下锅，放入料酒，准备焯水备用。

4、煮开后调小火煮大概二十分钟左右捞出凉透。

5、擦干净水分，放入油锅里，炸下肉皮及四周，保持小火，小心油烫哦。

6、炸好就是这样。

7、两种梅菜（黑色的买的成品梅干菜，也提前泡发洗净）浸泡好后都沥干水分，用刚刚炸肉剩下的少许油，拌均匀。

8、肉切稍微厚点的片。

9、加入红烧酱油红糖和少许盐。

10、充分搅拌均匀腌制半小时。

11、一定充分搅拌均匀。

12、准备好蒸碗，肉依次摆放好。

13、腌肉剩下的酱油汁放入梅干菜里搅拌均匀。

14、抓均匀。

15、再铺到肉上。

16、蒸锅放入足够水（我用了电压力锅），蒸一个小时（或者高压锅半小时）。

17、出锅后，用盘子盖上去，然后翻转倒扣取出。

烀黑咸菜

材料：芥菜头4kg，盐1kg，酱油1kg，花椒0.05kg，大料0.05kg

方法

1、将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。

2、将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）

3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了

注意事项

1.封口一定要严实，进水就会烂掉的

2.腌制的时间不能太短，否则光有芥菜味没有酱香味。

怎样制作黑咸菜

食材用料：

辣疙瘩5斤，老抽适量，鲜姜10片，大茴6个，花椒适量，生抽适量，食盐适量

方法步骤：

1、辣疙瘩是去年冬季冻透晒干的。拿出来洗净，切块备用

2、葱姜切片

3、锅中放水烧开加入鲜姜等佐料，加入切好的辣疙瘩块，加入的水要没过辣疙瘩，倒入适量老抽和生抽，继续加热烧开，转小火

4、用小火慢煮50分钟左右，加入适量盐调味，可尝一下盐味大小

5、用勺子搅拌均匀，大火收汁，即可出锅

6、这种咸菜很美味，可保存很长时间，不变味。地地道道的美食

黑咸菜怎么做好吃

所谓的黑咸菜一定是选原料时有黑豆黑芝麻等食材吧，放味极鲜盐巴等原料一定好吃。

黑咸菜是什么做的

紫色的咸菜叫作紫菜。因为紫菜是一种海藻类食物，也是富含食物纤维和蛋白质的一种食材。经过腌制后，味道鲜美，口感不腻，是许多餐桌上常见的菜式之一。此外，紫菜还有很多营养成分，例如维生素B12、钙和碘等，对于维持身体健康很有帮助。在日常生活中，紫菜可以作为健康的零食或配菜，也是许多寿司和卷饼中常见的食材之一。

黑咸菜怎么腌制

老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。

此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。

(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。

(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。

(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没

黑腌菜制作方法

先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。

2、现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。

3、这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油

4、现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。

5、把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。

6、现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。

7、再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。

8、搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些。

怎么腌黑咸菜

芥菜的腌制没有密封所以才会发黑变坏。

正确的方法如下：

准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量

1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。

2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。

3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。

4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。

5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。