猪腩的做法大全家常(猪腩肉的做法大全)

猪腩肉的做法大全

用料

日式叉烧用料

猪腩肉（带皮五花肉） 一块，最好是足够宽

味淋 150ml

清酒 200ml

日本酱油 250ml

生姜／蒜 一大块／一头

红葱头 5、6颗

棉线 一根

豚骨汤头用料

洋葱 一颗

昆布（海带） 半张

木鱼花 适量

咸鱼干 适量

生姜 一大块

猪骨 3块

广式烧骨 2块

鸡脚 2、3个

苹果 半个

葱头／姜／蒜 若干

其他配料

鲜笋 1根

粟米粒 一小把

海苔 一张

鸡蛋（鸭蛋更好） 2只

小葱 3根

绿豆芽 一把

日式拉面 200g

日式豚骨叉烧拉面的做法

猪腩肉横着切去一半的肉，然后抹上盐，卷成卷，用棉线扎紧，当然也不用扎得过紧哈，这就呈现了日式叉烧的横切面图形

叉烧圈入雪柜冷藏15分钟，让盐分把猪肉的油煞出来，同时可以准备辅料：葱头去皮切开，生姜去皮切片，大蒜去皮拍散，一分为二备用。

锅入少少点油，将一份葱头、生姜和蒜头的1／2爆香，入叉烧卷煎至面面变色微黄。

加水没过叉烧的2／3，将这一份葱头、生姜和蒜头的另外1／2加入，煮开，文火加盖焖炖半个钟。（不想吃太油的可以加些生米同煮吸油）#我是第二次做所以同时卤了鸡脚，可忽略#

日式卤水汁制作就是讲150味淋／200清酒／250日本酱油入锅，然后2汤匙老抽，适量冰糖，再加适量清水，入另一份蒜头、葱头和生姜煮开即可。

然后将焖炖好的叉烧卷放入卤水汁小伙再加热十来分钟，让其更入味，之后冷藏过夜让味道充分侵入。

汤头制作：烧骨、筒骨，鸡脚飞水备用。

昆布（海带）切块；洋葱切大块；生姜、葱头、蒜头去皮拍散或切块；苹果切块；一同冷水入锅，然后加木鱼花、咸鱼干大火煮沸，持续沸腾至汤色乘奶白色。

将其他配料洗净，切片、切块。。。分别焯水，鸡蛋或鸭蛋冷水入锅煮5分钟成为温泉蛋。

煮面，沸水后2-3分钟即可，保持面的劲道。

面煮好后捞出入碗，加入汤头，然后将叉烧、笋，豆芽、粟米粒，切开的温泉蛋等多种食材分别摆在上面，加木鱼花和葱花，少许盐，两片海苔做装饰即可。

猪肉腩的制作方法

用料

五花腩

3斤左右

五香粉

适量

粗粒盐

适量

白醋

少量

步骤 1

五花腩或者腩肉一块，最好形状较规则，这样受热比较均匀。买回来用喷枪烧一下猪皮，没有喷枪可以用白锅烧热稍微烫一下猪皮，把烧黑的猪毛用小刀刮掉。

步骤 2

一份粗盐和五香粉混合（简称五香盐哈，这里可以看喜好，重口味的可以自己调整一下比例）均匀的涂抹在肉上，如果有瘦肉比较厚的地方，用刀拉几刀，在切口上也抹上五香盐。注意只抹肉上，四周都抹上，但是皮不要抹五香盐，皮上只抹盐就可以了，不然烧出来会黑掉哦！皮上的盐不建议抹太多，不然会很咸，亲身咸齁过的人飘过……

步骤 3

抹好盐后放冰箱，腌8-10小时，我晚上十点多腌的，第二天早上烤的，入味了。

步骤 4

烧一锅开水，水量大些能没过整块肉，皮朝上，汆一下肉。等肉转颜色就可以捞起来了。

步骤 5

肉捞起来之后，擦干表面就可以开始梳针了。大师傅有专门的工具，我没有，我就找了老妈以前在陶瓷厂用来修胚的大粗针，一针一针的扎，扎的是猪皮哈。尽量多扎一点，均匀密布，扎进肥肉里就行，不用扎太深。扎得好不好直接影响酥脆程度。

步骤 6

皮扎好后，用个盘子，倒点米醋，不用太多，能把皮浸上就行，不用泡到肉。大概泡个10分钟即可，不用冲洗。

步骤 7

用锡纸把肉的部分包起来，只露出皮，可以多包两层，因为烤了之后会有大量的猪油，多包几层不怕油漏出来。

步骤 8

然后可以开烤啦！200度烤一个半小时，再调230度烤30分钟。最后30分钟可以自行调整，如果看到皮的洞洞不再大量冒油了，边边也已经金黄就OK了。

猪腩肉位置图

腩肉一般指猪腩肉，是腰窝的肉，也就是猪的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。有时也指人们腰部的赘肉。

花腩肉是猪腩肉，也就是五花腩肉，简单的说就是五花肉。

猪腩肉怎么做简单又好吃

腩排是一道美味的猪肉烹饪菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

- 猪腩肉（排骨）500克

- 姜块 3-4片

- 蒜瓣 3-4瓣

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 黄糖（或红糖）1汤匙

- 盐 适量

- 水 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将猪腩肉切成小块备用。

2. 将切好的腩肉块放入锅中煮水，撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥水备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜末炒香。

4. 加入料酒炒匀，然后将焯水后的腩肉块放入锅中煎炒至变色。

5. 倒入足够的水，水量可以随个人喜好确定，大概要能覆盖住腩肉。加入生抽、黄糖（或红糖）和适量的盐。

6. 将腩肉煮开后，转至小火慢炖约1.5-2小时，直到腩肉变得酥烂入味。期间需要不时用勺子撇去浮沫，并根据需要适量加水。

7. 炖煮的过程中可以将腩肉翻动，让肉块均匀入味，同时可以减少粘锅的可能性。

8. 待腩肉炖至口感软烂后，关火即可。

腩排炖好后可以单独享用，也可以搭配米饭、面条等其他主食食用。根据个人口味，也可以加入其他调味料或配菜进行改良。祝您成功，并希望您喜欢这道美味的腩排！

猪腩肉的做法大全窍门

第1步、主辅料： 猪肉、芹菜

第2步、把猪肉切粒。

第3步、 把芹菜洗净切粒。

第4步、 热油，放入葱姜炒香。

第5步、 放入猪肉。

第6步、 煸炒后，烹入料酒。

第7步、 加适量蚝油。

第8步、 加入生抽。

第9步、 翻炒均匀，加入芹菜粒。

第10步、加少许水。

第11步、 烧制2分钟。

第12步、 加少许盐调味，即可关火。

猪腩怎么做好吃窍门

优质

用料：里脊肉100克，紫苏2片，

酱油、淀粉、盐适量。

准备材料：1.里脊肉切薄片，加淀粉、酱油腌入味，紫苏切丝备用。

2.锅内放底油，加入里脊肉、盐、紫苏炒熟即可食用。瘦肉切小块用十三香少许盐鸡粉生抽拌均腌制10分钟;青红椒切小圈,蒜头切小片,紫苏撕小片，

做法：

1.热锅温油倒入肉片

2.滑炒至肉熟成白色盛起

3.余油炒香青红椒

4.倒入挤去水份的黄瓜片炒均

5.加入紫苏叶和肉片

6.调少许盐炒均即可

猪腩肉的做法大全图解

五花肉150g 杭椒5个

小红尖椒4个 姜适量

葱（葱白）1根 大蒜3瓣

酱油5g 鸡精适量

盐适量

小炒肉（经典版）的做法步骤

1. 准备去好五花肉，姜、葱、小红尖椒、杭椒、大蒜。

2. 五花肉切小片，厚度2厘米左右，别太厚噢，辣椒全部切三角棱形、姜切丝、葱白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。

3. 油下锅，爆炒五花肉。

4. 五花肉片煸成白色时，放大蒜、姜丝，继续翻炒。

5. 姜丝和大蒜炒出香味，放入酱油，翻炒均匀、上色。

6. 五花肉片炒干水分后，放入小红尖椒，翻炒十秒左右，再加入杭椒，一起翻炒。（小红尖椒比较难熟些，所以先下锅）两样辣椒都放入时，就可以加适量的盐下去啦，然后继续快速翻炒，直至辣椒八分熟时，加入葱白，鸡精。翻炒均匀，就可以起锅装盘

猪腩肉的功效与作用

猪腩不是五花肉，五花肉和腩肉区别是五花肉位于猪的腹部，腩肉位于猪的腰窝，五花肉（又称肋条肉，三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

猪腩肉片怎么做好吃

1.汤底清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤。

2.牛类本地肥牛，金钱牛展，牛脷，清汤腩，鲜滑牛肉，鲜黑牛柏叶，雪白牛柏叶，牛骨髓，有料牛肉卷，露笋牛肉卷，松板霜降和牛，神户牛肉。

3.肉类极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，羊仔肉，猪腰，猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，羊仔肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠。

4.刺身苏格兰蛏子皇，龙虾，青边鲍鱼，黑边鲍鱼，牡丹虾。

5.极品海鲜类东星斑，花尾疐，大花虾，大花蟹，鲍鱼，滋阴水鱼，极级日本原只皇帝蟹。

6.海鲜类原条生猛海斑，龙虾仔，向螺片，阿拉斯加蟹脚，加拿大筒蚝，流浮山生蚝，纽西兰翡翠螺，纽西兰半壳青口，花蟹，生海虾，养颜花胶，鲜带子，桂花蚌，珊瑚蚌，脆肉鲩鱼，鲩鱼腩，鲩鱼鳔，鱼头，大生鱼片，鳝片，原只日本鲜鱿鱼，花枝片，水尤鱼，乾吊片，鲜尤鱼片。

7.丸子类芝士鸡肉丸，酱爆鹅肝丸，麻辣鲜牛丸，金华火腿包心丸，手工水晶虾丸，水晶龙虾丸，手打鲜墨鱼丸，粗牛根丸，手打鲜牛丸，手打鲜肉丸，手打鲜鸡丸，手打鲜鲮鱼丸，潮洲鱼旦。

8.其他金菇，山根，潮洲炸鱼皮，鱼片头，潮洲鱼饺，蟹肉鲜肉饺，菜肉饺，云吞，韭菜饺，鲜虾酿冬菇，鲜炸鱼腐，鲜鱼酿豆卜，鲮鱼滑，墨鱼滑，大闸蟹粉鲜肉饺，日本滑豆腐，日本芝麻豆腐，日本高野豆腐，竹笙，生根，枝竹，鲜腐竹。

9.鲜菌类什菌，鲜冬菇，金菇菜，百灵菇，鸡脾菇，秀珍菇，黑木耳，鲍鱼菇。

10.时蔬类菠菜，蕃薯苗，菜心，芥兰，小棠菜，唐生菜，西洋菜，油蜜菜，白菜仔，唐莴，大豆芽，苋菜，潺菜，津白，粟米，冬瓜，蕃茄，莲藕片，萝卜，鲜淮山，鲜露笋，鲜马蹄肉。

11.粉面类日本稻庭乌冬，日本手打乌冬，日本绿茶面，日本梅花面，昭和播州乔麦面，全蛋生面，虾子面，新竹米粉，濶条粉丝。

12.酱料"日清"芝麻油（纯正），山忠牙膏形青芥辣，"S&B"七味粉，特级鱼生酱油，日本味盐，秘制X.O.酱，沙茶酱，金银蒜，葱花，芫茜，指天椒。