豆椒鱼的做法大全家常做法(豆鼓辣椒鱼的做法)

豆鼓辣椒鱼的做法

用料鱼 好多条油 一斤就够炸鱼用豆豉 一小包姜、葱、花椒 少许生抽，蚝油 少许糖 少许

可以开店的豆豉鱼罐头的做法步骤

步骤 1

鱼清理内脏，清洗控水

步骤 2

开始炸鱼，每次炸的不要太多，多了容易水份太大，鱼就容易不是完整的！分批油炸好！(这次我的鱼实在是太多了，我带着浴帽炸了两个小时😭😭😭)

步骤 3

有高压锅可以用高压锅，我家高压锅坏了我没再买新的，直接用电饭煲！把电饭煲底部倒一点油，铺姜片。然后把炸好的鱼平铺进去！

步骤 4

另起锅倒些油，或者可以用炸鱼剩的底油，起锅爆香葱姜，加入一包豆豉，小火翻炒，炒到能闻到豆豉的香味以后加开水，加生抽蚝油和糖。水的容量不要特别多，能到电饭煲里鱼的7/8成就行

步骤 5

选择电饭煲煮饭功能(我选择了东北大米选项，这个功能时间长)，好了以后再按一次，有的老式电饭煲不是按照时间，而且按照熬干水量才跳键，所以根据自己家的实际情况定时，目的就是把鱼熬到骨头烂了水份几乎拷干

步骤 6

最后水份没有了，只剩下油来封住鱼身，鱼骨都能吃！分盒冷藏保存！豆豉本身就有咸度，我没有放盐都挺咸！

辣椒豆豉的做法

准备材料：辣椒 豆豉 蒜酱油 盐

做法：1、豆豉用清水洗净，大蒜切末。

2、辣椒切圈状，要选那种香香微辣的才好。

3、热油锅，倒入蒜末和豆豉煸香。

4、倒入辣椒，大火翻炒。

5、辣椒变软起虎皮后，调入适量盐、酱油和鸡精，翻炒均匀，关火。

6、盛出装盘，又香又下饭的豆豉辣椒做好了。

豆豉辣椒鱼的做法大全窍门

1，在做豆豉辣椒酱的时候，需要自己提前把豆豉酱准备好，可以到超市或者是商店直接买现成的就行。

2，然后把自己准备好的辣椒和葱花洗干净，用刀切成碎末，辣椒的量根据自己的口味来选择，有的辣椒是很辣的。

3，准备好锅子，然后倒入一些豆油，等待豆油熟了之后，将鸡蛋和辣椒放进去炒一下，过一下油。

4，然后把准备好的豆豉酱放在锅子里面炒一下，让辣椒和鸡蛋可以更好的融在一起。

5，炒完之后可以自己适当的加一点味精和鸡精，这个是根据自己的口味来的，不一定都是一样的。

6，然后就可以直接的出锅了，等待豆豉辣椒酱的温度稍微亮一点就饿开吃吧，太热了也不好。

7，豆豉辣椒酱还是比较的简单的，自己准备的食材也不是很多的，可以根据自己的口味来调整。

豆鼓辣椒小鱼仔的做法

1

小鱼仔用温水清洗，紫苏切碎，韭菜切段。

2

起锅烧油，倒入鱼仔煸炒，倒入姜蒜、一把豆豉、一把干辣椒，大火煸出香味，来一勺清水，盐、鸡精、生抽、酱油、翻炒几下，倒入紫苏跟韭菜，来一点山茶油，翻炒两下，关火，出锅。

豆鼓辣椒的制作

1、主料：尖椒4个、花生仁(炒)1大把。

2、辅料：食盐4克、酱油1小勺、鸡精3克、葱2根、豆豉1小把、植物油10克、十三香小半勺。

3、炒锅放油，冷油下入花生米翻炒；注意火候不要太大，防止花生外焦里生，炒到花生酥脆即可。

4、将炒好的花生捞出放一边备用；炒锅留底油，放入葱花炸香。

5、放入剁碎的豆豉翻炒出香味；放入青椒丝，同时加入食盐、十三香、酱油翻炒均匀。

6、辣椒断生后，放入油酥花生米；翻炒均匀，加入少许鸡精调味，即可装盘享用。

辣椒豆豉鱼干怎么做

【主料】

豆豉（400克）

【辅料】

生姜（80克）

大蒜（50克）

大葱（1小把）

蒜苗（1小把）

八角（几颗）

香叶（几片）

小茴香（约25克）

青花椒（约15克）

白酒（适量）

灯笼椒（适量）

子弹头辣椒（适量）

干小米辣（适量）

植物油（适量）

菜籽油（1200克）

【调味料】

蚝油（100克）

鸡精（约10克）

白糖（少许）

做法：

【1】首先我们准备豆豉400克，分出200克将其捏散备用。

【2】下一步开始准备辅料，准备生姜80克切成姜末备用，准备大蒜50克切成蒜末备用。

【3】准备大葱1小把斜刀切成小段备用，准备蒜苗1小把切成小段备用。

【4】下一步开始准备香料，碗中加入八角几颗，加入香叶几片，加入1小把小茴香，加入适量的青花椒，碗中加入适量的白酒搅拌均匀浸泡备用，这一步的目的是让香料出味。

【5】准备适量的灯笼椒放入碗中备用，加入适量的子弹头备用，最后加入适量的干小米辣备用，同学们所有的干辣椒可以按照自己的口味来添加。

【6】下一步开始准备调味料，碗中加入蚝油100克，加入适量的鸡精，加入少许白糖提鲜。

【7】下一步开始处理辣椒，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温4成热之后将准备好的干辣椒下锅，炒香炒至棕色，辣椒炒香之后倒出备用。

【8】下一步锅中加入适量的清水，然后放入蒸笼将豆豉下锅蒸20分钟，这一步的目的是激发豆豉最原始的香味，最后趁这个时间将炒香的辣椒放入石臼中捣碎备用，嫌麻烦的同学也可以用料理机打碎。

【9】20分钟之后取出蒸好的豆豉。

【10】下一步开始炒制，锅烧热之后加入纯菜籽油1200克，油温烧至5成热之后将切好的大葱和蒜苗下锅。

【11】再加入准备好的香料带着白酒一起下锅然后转中小火把辅料和香料炸香，辅料香料炸至干香之后捞出丢弃不用。

【12】然后我们再次把油温升至6成热，油温6成热之后加入剁碎的姜蒜末下锅，同学们这一步把姜蒜末炸香即可。

【13】料头炸香之后加入蒸好的豆豉下锅，豆豉下锅之后转小火炒10分钟，这一步的目的是把豆豉的水份炒至略干。

【14】10分钟之后加入捣碎的干辣椒面，然后继续开小火炒15分钟，这一步必须小火慢炒防止辣椒面炒糊。

【15】15分钟之后关火，再加入配好的蚝油和鸡精搅拌均匀，拌匀之后倒出冷却即可食用。

豆豉辣椒鱼

步骤 1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊

步骤 2

准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。

步骤 3

热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。

步骤 4

用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。

步骤 5

翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。

步骤 6

再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。

步骤 7

加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。

步骤 8

放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。

步骤 9

快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃

豆豉辣椒鱼酱制作

首先我们准备一下食材，生姜一块切成薄片，大葱白一根切成段，大蒜一把剁成蒜末，大蒜切成末更容易熬出香味，线椒几根切成圈，青花椒一小把放在一起备用。

准备豆豉一把切碎，豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起

麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2。

再准备白芝麻一小把，加入辣椒面10克备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热时，油面轻微冒烟，倒入切好的葱姜，开中小火炸2分钟左右，轻轻推动油面让葱姜均匀受热。

3.葱段表面炸黄以后，把葱芯也敲出炸黄，这一步的目的是把葱姜充分炸干取其香味，酱料香不香全靠这一步，我们经常用到的明油就是此方法制作而成。

4.2分钟以后，葱姜已经炸干，表面金黄即可捞出，把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，保持中小火炸3分钟，炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。

5.倒入豆豉、豆瓣酱，继续熬3分钟，不停搅拌让酱料均匀受热，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。

6.倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开酱料，保持开小火熬18分钟，不停晃动炒锅，并用勺子搅拌，注意温度不要过高，过高的时候要关火，这个时候，很容易把酱料熬糊。

7.18分钟之后，倒入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀再熬3分钟开始调味，放入食盐2克，味精1克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克，拌匀后即可出锅装盘。

好了，这道麻辣鲜香的秘制干锅酱就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

豆鼓辣椒鱼的做法大全

用料

豆豉 1大勺

草鱼 1条

金针菇 1把

葱姜蒜 多准备一些

喜欢吃的蔬菜 

蚝油 3勺

五香粉 2勺

孜然粉或孜然粒 2勺

干辣椒 少许

香菜 少许

做法步骤

步骤 1

把鱼洗净后，用葱姜，料酒，盐给鱼做按摩，再撒上五香粉，孜然粒儿，把姜片塞到鱼身处的切口，让鱼入味，腌制半小时。 腌制完成后，把鱼放在烤箱的烤盘内。上下火200度烤半个小时左右。注意观察鱼身上的变化，我在烤鱼时往鱼身上喷了一些油，这样鱼的口感更好。

步骤 2

准备配料，葱姜蒜，香菜。把蒜拍碎，把姜切成小姜片儿，香菜切断。

步骤 3

我这次往烤鱼里放了红薯，红薯切成条状，用水稍微泡一下，去一下淀粉，然后放在油锅里煎一下。表面出现硬壳即可以捞出备用。

步骤 4

红薯过油🍠

步骤 5

这是这次烤鱼我准备的配料，有青笋，黄瓜，鱼豆腐，蟹棒，黄豆芽儿，金针菇，油菜，大虾，还有豆皮，还有红薯，很丰盛吧！

步骤 6

我这次烤鱼的盘子是用的珐琅烤鱼盘，把金针菇洗净以后平铺在烤盘，然后把这个炸过的红薯和大虾铺在金针菇的上面。

步骤 7

把要放在鱼盘里的蔬菜，搁在炒锅里断生，这一步我忘记拍照了。我用油烹了豆豉呛一下锅，把菜炒一下，然后加入耗油，生抽，盐等调料，加入开水即可，少许时间即可关火。

步骤 8

然后将烤好的鱼放入这个盛菜的烤盘中。把香菜，葱姜还有干辣椒铺在鱼的身上。

步骤 9

锅内烧热油，待油热后直接浇在刚才我们放的香菜，香葱和辣椒上，烹出香味儿，之后还可以撒一些白芝麻。

怎样做瓶装豆鼓辣椒鱼

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

辣椒豆豉鱼的做法

1.草鱼处理干净，撒盐腌制片刻，沥干水份

2. 青椒洗净切碎；豆豉洗净控干水分

3.热锅倒油，放草鱼

4.中火煎至金黄，盛出

5.另起油锅，放豆豉煸香

6.放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀

7.放草鱼，放生抽翻炒均匀

8.倒入适量清水焖一分钟

9.放米酒翻炒均匀

10.起锅装盘