熏小鱼仔的做法大全家常(熏小鱼怎么做好吃)

熏小鱼怎么做好吃

1、火焙鱼过油浸炸。

2、小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。

3、另起油锅，将准备的辣椒和姜末炒香，将焙干的鱼倒入翻炒，加入适量的水和葱花。烧至收汁，撒适量盐，拌匀即可出锅

熏小鱼怎么做好吃窍门

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葱，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香叶备好

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新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用

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斜刀切成块儿，沥干水分！鲅鱼最好放冰箱冷冻一下，似冻非冻的时候方便切割

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热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透

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捞出沥干油备用

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另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使佐料出味儿

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再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味，浸泡几小时入味更佳。

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这样就制作好了熏鱼

熏小鱼怎么做好吃视频

1、白洋淀熏鱼

白洋淀熏鱼，是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料。熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼(鲤鱼)，只是要将鲤鱼劈成两半，以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。熏鱼由于味道好，便于携带，深受旅游者的欢迎。

2、白洋淀河蟹

白洋淀河蟹个大肉厚，味道鲜美，营养丰富，久负盛名。白洋淀河蟹海水产卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在，白洋淀河蟹多为人工养殖，以满足游客需求。

3、白洋淀皮蛋

白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”。主要产在河北省安新县境内的白洋淀一带。白洋淀松花蛋已有100多年的生产历史。在清朝时期当地就开设了很多作坊，加工松花蛋，畅销于北京，天津，保定等地。

4、白洋淀青虾

白洋淀青虾是河北省保定市安新县的特产，白洋淀青虾属于白洋淀水域的传统物种。白洋淀青虾，以其皮薄、肉质细嫩鲜美在历史上被誉为著名的三大名贵青虾产地之一。

5、白洋淀莲藕

白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后，中间一大孔，周围六小孔，存放一天不变色，含淀粉量多，既可制成藕粉，又可与其它菜拌成凉菜，是极好的下酒菜。

6、白洋淀圆鱼

圆鱼是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活，光照时间较长，水生的藻类丰富、为圆鱼的繁殖生长提供了良好的条件。白洋淀的圆鱼肉肥味鲜，营养价值很高，以圆鱼为主料的菜肴很多，有清蒸圆鱼、爆炒圆鱼、圆鱼汤、红烧圆鱼等，很受国内外旅游者的欢迎。

熏小鱼的家常做法

材料：草鱼。

配料：葱姜、料酒、盐。

汤汁调料：（以正常一份的量为例）纯净水250克、麦芽糖100克、生抽30克、老抽10克、冰糖120克，蚝油20克、海鲜酱20克、香叶几片、桂皮一块、八角两个、香茅草适量。

具体做法：

把鱼清洗干净切掉鱼头，接着把鱼肚子这边剪开，鱼就被分成两大块了。把肚子上边比较肥的鱼腩切掉一部分，再把鱼分割成鱼块，鱼块一拇指厚度比较合适。

看看我这一大桶鱼肉吧，用洋葱、料酒、盐、生姜把鱼肉腌上。鱼肉一定要先洗后切，这样不会带太多水份。

炸鱼之前先把熏鱼汁煮上，根据鱼的多少调整汤汁配料的多少，前面给的是正常一份的用量，我这一大桶鱼，我用了4倍量。先用清水把香料煮几分钟，煮好后捞出香料，加上其它配料，大火煮开转小火煮至汤汁黏稠，跟糖浆一样的状态就可以。煮好后放凉，冷藏后使用更好。

鱼块腌几小时之后就可以炸了，炸之前一定要吸掉鱼块上面的水份，这么多鱼，我用了大半包厨房纸巾，吸水这一步比较重要，因为鱼块不挂糊不拍粉，带水下锅容易爆锅，还不容易炸酥。

坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候下鱼块，一块一块下锅，一次不要超过六块，因这咱们家用的炒锅比较小，太多了反而不好炸透还容易粘在一起。

炸好的鱼块捞出沥油，趁热浸在之前煮好的汤汁中，即可。。

小熏鱼的做法大全

把鱼洗干净，用木棍把鱼夹起来，放在火旁边熏。

熏小鱼干怎么做好吃法

1、材料：鲜鲣鱼10条，生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等适量。棉绳或小麻绳、竹签适量。

2、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。

3、把腌料拌匀。腌料可以随意调整。如果你喜欢辣，就加辣椒粉。如果你喜欢辣的，可以加胡椒粉。

4、加入腌料拌均匀腌渍4小时。

5、在腌制过程中，将新鲜的鱼在适当的时间翻两三次，使鱼充分腌制后尝起来。

6、腌好的鱼用棉绳一根一根地套上，鱼肚可以用牙签或小竹签摊开晾干。

7、晾晒的鱼儿干湿度，一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。

熏的小鱼怎么做好吃

湖南熏鱼有两种：一种是不大的25O克左右的小鱼，经风干后，稍微熏一下的；一种就是大的经过熏制的腊鱼。小鱼的吃法可上蒸锅，放干辣椒，豆豉，淋点食用油蒸熟后吃的。腊干鱼的吃法是解刀成小块后，与腊肉一起上高压锅蒸15分钟，即可食用。

如果用蒸锅蒸15分钟，然后起出将腊肉切薄片加鱼一起下锅炒，再放青椒，红椒，冬笋片，加大蒜，姜片，3分钟后起锅入盘。

烟熏小鱼的做法

茶香烟熏鱼原料：鳊鱼。辅料：茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉。调料：姜、葱、蒜粒、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒。做法：1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。

主料

武昌鱼1块

辅料

茶叶适量 面粉适量 姜适量 葱适量 蒜适量 芝麻适量 食盐适量 白糖适量 料酒少许 胡椒粉少许

步骤1

准备好所需食材配料。

步骤2

将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用

步骤3

锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)

步骤4

将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用

步骤5

准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比

步骤6

准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底

步骤7

将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架

步骤8

将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤

步骤9

烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)

步骤10

炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香

步骤11

将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

怎样熏小鱼仔

用温水将风干或熏干的鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。

2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。

3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼（依据个人爱好可撒点黑胡椒粉），大火蒸20分钟。

4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。

熏小鱼怎么做好吃家常做法

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。