干豆腐炖鱼的家常做法(干鱼炖豆腐怎么做好吃)

干鱼炖豆腐怎么做好吃

以下是云南干鱼吃法推荐：

1. 干煸：

将干鱼切成适当大小的块或片，用适量的植物油煸炒至酥脆、金黄色。可以根据个人口味加入蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱等调料，制作成干煸鱼片或干煸鱼块。吃起来口感酥脆，带有香辣的味道。

2. 红烧：将干鱼切成块或片，用适量的生抽、老抽、糖等调料炖煮。可以加入葱姜蒜炒香，再加入适量的水或高汤，炖煮至汤汁浓稠后即可食用。红烧干鱼口感鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面条食用。

3. 清炖：将干鱼切成适当大小的块或片，加入清汤或高汤中，加入葱姜蒜、香菇等配料一起炖煮。炖煮时间不宜过长，以保持干鱼的鲜嫩口感。清炖干鱼的汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，适合搭配米饭或面条食用。

4. 炒菜配料：将干鱼切成丝、片或小块，加入蔬菜，如豆角、青椒、胡萝卜等一起炒制。炒菜配料中的干鱼增加了诱人的鱼香味道，同时也增加了食材的口感变化。

请注意，云南干鱼本身已经经过腌制和晾干，因此烹调时不需要过多加盐，需要根据个人口味适量调整调料和烹饪时间。希望以上的信息对您有帮助，尽情享受云南干鱼的美味！

干鱼炖豆腐怎么做好吃窍门

准备1条新鲜鲫鱼、1块生姜、1块豆腐、1根萝卜、2根香葱、食盐、猪油。

1、买一条鲫鱼，让鱼贩子帮忙宰杀，回家后用清水把血水冲洗干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，用开水把鱼身表面烫一烫，去除黏液。

很多人都忽略了一点，就是鱼身表面的黏液，这些黏液有很大的腥味，会影响鲫鱼汤的味道。去除的方法很简单，只要拿开水烫一烫就行了，这就是厨师长教我的妙招。

2、切一些葱段、姜片，在鱼身上、鱼肚子里搓一搓，把葱姜水搓出来，有很好的去腥效果，搓好后就把葱姜塞进鱼肚子，腌制半小时。

腌制鲫鱼时，千万不要用料酒、食盐等调料，它们会让鱼肉变柴，口感特别不好。

3、豆腐洗干净后切块，白萝卜洗净后擦成萝卜丝。鲫鱼汤加萝卜，不仅能去腥，味道也特别鲜美。

4、起锅烧油，油烧热后倒出来，加入一勺猪油，扔掉葱姜，把鲫鱼放进锅里，小火慢慢煎一会儿，煎至定型后放个面，把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点，一个是热锅冷油，另一个是小火，这样鱼不会粘锅，还外焦里嫩。

5、鱼煎好后，用铲子把鱼肉铲碎，加入适量姜丝翻炒一会儿，来去腥增香。倒入适量的开水，大火煮开后继续煮20分钟。

煮鱼汤时，也要记住2点，就是“开水、大火”，就能在短时间内让鱼汤变白，特别浓郁。全程都要用大火煮，让蛋白质、脂肪快速乳化，鱼汤才会浓白。

6、被铲碎的鲫鱼，经过高温炖煮，鱼肉已经炖烂了，找一个漏勺，把鱼汤过滤一下，鱼骨头、鱼刺就被过滤掉，剩下的都是鱼肉、鱼汤了，细腻香浓。

7、加入豆腐块、萝卜丝，加入适量食盐、白胡椒粉，小火继续煮10分钟，出锅前加入一把枸杞，关火后撒上葱花，营养好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了。

鱼汤炖干豆腐

步骤1 鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。

步骤2 腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。

步骤3 开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。

步骤4 另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。

步骤5 待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。

步骤6 加开水，放入炸好的鱼块。

步骤7 盖盖大火炖10分钟翻面。

步骤8 放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。

步骤9 10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。

步骤10 又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。

步骤11 放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。

干鱼豆腐的做法大全

食材准备净鲫鱼300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、葱花各少许，盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。方法步骤1.豆腐洗净切块；鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀。3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。

干豆腐炖鱼好吃又简单

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

鱼和干豆腐怎么做好吃

材料：

排骨(大骨、龙等)100G，鱼面100G(浸5-10分钟)，姜10G(切大块状，如果不除鱼腥味可以不放)，

味精(或鸡精粉)、精盐，

食用油，水2-3L(适量)，

红萝卜1根(切成块状)，

玉米1根(切断)，

冬瓜100G(切成块状)，

八角(好东西，增加汤的香味)

做法：

1，先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净(这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物)。

2，然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开(鱼面散开呈面条状)。

3，再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。

干鱼煮豆腐的做法

 食材清单

主料:鲈鱼2条，毛豆3两，豆腐1块

辅料:葱1根，盐2茶匙，米酒1汤匙，姜1块，胡椒粉少许，热水2碗

做法步骤：

1· 材料备好。

2· 鲈鱼收拾干净，用厨房纸擦干鱼表面水份。

3· 毛豆洗干净，豆腐切小块，葱切葱花，姜切丝备好。

4· 打开电磁炉电源，选择“煎鱼”功能。

5· 电磁炉送的不粘煎锅下油烧热，放入姜丝和鲈鱼，并撒入盐。

6· 煎至两面焦黄，淋入米酒。

7· 倒入两碗热水。

8· 然后放入毛豆。

9· 煮至毛豆熟透，汤色浓白。

10· 再放入豆腐块。

11· 煮开后，撒入胡椒粉和葱花微煮一会即可。

干鱼炖豆腐怎么做好吃又简单

材料主料：鲜鱼1条，豆腐2块。

辅料：葱1根，姜1块，八角1个，十三香1/2茶匙，白糖1茶匙，黄酒2汤匙，酱油2汤匙，香醋1/2汤匙，味精适量，干淀粉适量。食谱做法

下面是油光鱼（海楞蒙）炖豆腐的做法介绍，看看油光鱼（海楞蒙）炖豆腐怎么做好吃吧。

做法：

1、原料。

2、鱼切块洗净血污后控干。

3、豆腐煎两面金黄。

4、鱼块拍上干淀粉煎两面金黄。

5、油全部倒掉，锅里会留下一点，煸炒葱姜八角。

6、放入十三香煸炒几下，放黄酒，酱油，白糖，煮沸后，兑水，颜色比琥珀色稍微深一点就行了。

7、放入鱼，豆腐。大火煮开，转小火炖20分钟。

8、调入盐，收汁，出锅前放香醋。根据洗好决定放鸡精或者味精。老家喜欢放蒜苗和香菜末，味道又增加一层。很棒可以试试。

9、老家大地锅煮豆浆。

10、放大缸里点豆腐。

11、变成了豆腐脑。

12、放入木框，一层层压实。

13、最后的豆腐，城里是吃不到这么好吃的豆腐的。

干鱼炖豆腐怎么做好吃视频

干鱼块制作方法：

1. 先将鱼去鳞、洗净，放在盘中开风扇风干 2 天，也可以放在烘干机中弱风烘干 6 个小时（别烤焦），确保鱼干彻底，不含水分。

2. 将风干的鱼分成大小相等的块状，放在清水中泡软捞出，洒上少量盐水，腌制 30 分钟。

3. 沥干腌制好的鱼块，平放在晾板上，放置通风干燥处 6 小时。

4. 热锅加适量油，放入腌制好的鱼块煎炸，炸至金黄酥脆后捞出，沥干油。

干鱼块的吃法常常很多：

1. 蒸着吃：将干鱼块放入蒸锅中蒸熟后撒上配料，如葱花、姜丝、胡椒末等，拌匀即可食用。

2. 烧着吃：将干鱼块放入锅中加入热水煮开，加入调味料，如生姜、香叶、花椒等提味，轻轻炖煮15~20分钟即成。

3. 炒着吃：将干鱼块放入热油中煎炸，然后用其他的蔬菜配料进行翻炒，翻出加入调味料，如盐、鸡精、料酒等即可出锅食用。

还有其他的用法，比如煲汤、炖粥、炖鸡饭等，可以根据个人口味进行搭配食用。