家常菜韭菜鸡蛋饺子(家常菜韭菜鸡蛋饺子的做法)

家常菜韭菜鸡蛋饺子的做法

洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末（斜刀切的目的，能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起，以免馅心松散不易操作）切好的韭菜先加上香油，提前拌匀备用（既能锁住韭菜的香气，也可以避免在制作过程中韭菜出水）。

鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。

净锅烧热加入食用油30克，三成热后放入八角小火炸香取出，在放入胡萝卜茸，保持最小火炒出红油。

随后放入搅拌好的蛋液，先把火关上，利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形，再开小火，将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。

（注意火不能大，炒制的时候要不停推动锅底，快速炒散炒碎，不能炒老，保持水嫩的状态，以便更好地与韭菜粘连。）

韭菜鸡蛋饺子怎么做好吃窍门

做韭菜鸡蛋饺子的时候关于馅儿的调制是最重要的。这里有一个比较好的做法就是先把韭菜切碎之后，首先先放进去油把韭菜充分的包裹起来，把鸡蛋炒散和韭菜搅拌，接着再放一些调味料比如盐和五香粉花椒面之类的，这样是防止韭菜和盐直接接触嗯导致出现很多水分不利于包饺子。

韭菜鸡蛋饺子的做法视频

做韭菜鸡蛋素饺，需要准备以下食材：

- 韭菜：100g

- 鸡蛋：2个

- 豆腐：100g

- 面粉：300g

- 水：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

接下来是制作步骤：

1. 将面粉和水混合搅拌至成团，盖上湿布，醒面约30分钟。

2. 韭菜洗净切碎，加姜末和少许盐拌匀，腌制10分钟后挤出水分备用。

3. 豆腐用勺子压成豆腐蓉，加入鸡蛋，加少许盐拌匀。

4. 取一小块面团，擀成薄皮后割成小块，每个小块用擀面杖擀成薄圆皮。

5. 在面皮中间放入适量的韭菜馅和豆腐鸡蛋馅，然后合拢，捏紧口，不要留有空气。

6. 将饺子放入沸水中，煮至浮起即可。

7. 取出煮好的饺子，加入少量冷水，再重新煮开，如此重复两次。

8. 热锅凉油，放入蒜末煸香，加适量盐和少许水，煮开后加入煮好的饺子，稍微翻炒一下即可。

9. 最后可以根据个人口味加入适量醋和辣椒油，即可食用。

注意事项：

- 面皮不要擀得太厚，否则口感不佳。

- 为了保证饺子的形状，一定要捏紧口，并确保不留有空气。

- 煮饺子时最好先用冷水煮至浮起，再用热水煮开，这样不易粘连。

- 煮好的饺子不要过量放冷水，否则会使口感变差。

韭菜鸡蛋饺子如何做

1，准备材料，按照实际的人口准备食材的用量。三口之家，鸡蛋3到4个个，韭菜一斤差不多了。

2，鸡蛋打碎，搅拌均匀，最好加入一点点盐，这样烧出来鸡蛋后稍微入味一点。

3，开火加入食用油，油量要比平时烧菜多个一半，这样拌馅不用再加入芝麻油了，味道会比较香。

4，油加热后，大火改为小火，将搅拌好的鸡蛋倒入，迅速搅拌，将鸡蛋尽量搅碎，大块的鸡蛋包饺子比较麻烦。

5，油加热后，大火改为小火，将搅拌好的鸡蛋倒入，迅速搅拌，将鸡蛋尽量搅碎，大块的鸡蛋包饺子比较麻烦。

6，将鸡蛋凉冷之后，加入切碎的韭菜，加入盐，根据个人口味，也可加入适量的十三香和鸡精。搅拌均匀后，无公害，香喷喷的韭菜鸡蛋饺子馅就ok了

家常菜韭菜鸡蛋饺子的做法大全

步骤/方式1

韭菜、鸡蛋、鲜虾准备好

步骤/方式2

准备姜片、葱一小段切成葱花，花椒。放入碗中加热水侵泡、放凉备用。

步骤/方式3

鸡蛋打散、下锅炒散备用

步骤/方式4

虾洗净挑去虾线、剥出虾仁、备用

步骤/方式5

虾仁切碎，加入葱姜花椒水。 用筷子顺时针搅拌虾仁，使虾仁充分吸收水分。 加入生抽半勺，料酒少半勺，蚝油半勺。白糖一小勺。 筷子顺时针搅拌均匀

步骤/方式6

放点油倒入韭菜馅儿中。用筷子顺时针搅拌均匀。是所有的韭菜馅儿都能够沾到油。用油封住水分，以免之后加盐时出水。

步骤/方式7

1虾仁鸡蛋加入韭菜盆中。 用筷子顺时针搅拌均匀。 加入盐一小勺、加入鸡精一小勺、加入五香粉1小勺 搅拌均匀

步骤/方式8

成品图

家常菜韭菜鸡蛋饺子的做法窍门

步骤/方式1

把黄叶摘掉，上面脏东西仔细择净

步骤/方式2

韭菜对着流动水冲洗干净切碎，不要水泡着洗，准鸡蛋，虾皮待用

步骤/方式3

鸡蛋打散在碗中，热碗冷油，小火，倒入炒锅，用筷子顺时针慢慢搅动，差不多的时候，把铲子把鸡蛋铲碎

步骤/方式4

放皮虾米皮，蚝米，味极鲜，十三香

步骤/方式5

把韭菜和鸡蛋碎均匀，倒入适量香油搅拌，最后放盐，再搅拌.韭菜鸡蛋馅料已经调好

步骤/方式6

面粉慢慢加水加盐，用筷子搅拌棉絮状，再用手揉成面团，醒发一会儿。

步骤/方式7

将面切出一团，揉长条状，切成一个个小剂子

步骤/方式8

擀面皮，用掌心按压扁，擀成圆饺子皮，取适量馅取入，开始包口

步骤/方式9

做锅加入水烧开，下饺子煮熟捞出

韭菜鸡蛋饺子的做法大全

韭菜鸡蛋素饺子（附韭菜不出水绝招）的用料韭菜 500克鸡蛋 6个海米（淡干） 一大把虾皮 一大把海参（2克左右） 20只盐 2勺花生油 1大汤勺蚝油 2勺花椒粉 1勺

韭菜鸡蛋素饺子（附韭菜不出水绝招）的做法步骤

步骤 1

韭菜择洗干净控水

步骤 2

我这个海米是可以当小零嘴直接吃的，一点不咸！不用泡，直接用小火煸炒变色，炒出香味即可！炒过的很香！

步骤 3

左边是炒好的，右边是干的，切碎备用，一定要切碎，不然包的时候给你饺子皮扎破😂😂

步骤 4

6个鸡蛋什么也不加，用筷子🥢滑炒，油热后倒入鸡蛋，不停翻炒，一直炒到鸡蛋表面微微焦黄！干一些，这样后面和馅儿也不容易出水！

步骤 5

炒好的鸡蛋，我今天用的不粘锅，硅胶刀实在不给力，所以倒到案板上切碎，如果是铁锅，不用出锅，直接用锅铲在锅里捣碎即可

步骤 6

海参我用的2克左右的野生小海参，用来包饺子性价比那是杠杠哒！这个要提前泡发哦！

步骤 7

海参切碎备用

步骤 8

所有的材料倒入刚才炒鸡蛋的锅里

步骤 9

不想加太多盐，我又加了一把小虾皮儿

步骤 10

2勺盐

步骤 11

1勺花椒粉

步骤 12

2勺蚝油提鲜

步骤 13

花生油一大汤勺，我这个是前两天炸丸子的油，炸过东西的油不要再次加热使用，用来做花卷，调馅料蛮好！

步骤 14

带上手套，翻拌均匀，翻拌～翻拌～翻拌，不要抓，韭菜都给抓出水来了，等包的时候得哭死过去！😂😂😂

步骤 15

素馅的咸度我一般靠尝的，捏一点尝尝，淡了加点盐就好，我家一般馅儿都调的淡，小姐俩只要吃带馅儿的都要蘸汁，馅儿咸了后面调蘸水就头疼了！

步骤 16

不着急可以冰箱里冷藏半小时再包！油略有凝固，比较好包！我下午去天然气公司换卡，来不及了，直接开包吧！

步骤 17

饺子皮我买的是大号的！我们这儿饺子皮分大小，大的包素馅，小的包肉馅！

步骤 18

一锅馅儿，包了60个，还剩下这么多馅儿！这是一斤哦！我们西安饺子馆卖饺子论斤，一斤60个！你们那边都怎么卖饺子呢！🥟🥟🥟

步骤 19

包到最后也不会出水

步骤 20

煮饺子，开动

韭菜鸡蛋饺子做法窍门

馅料：鸡蛋五个，韭菜一把，油，盐，糖，蚝油少许。

饺子皮：面粉400克，水192克。

做法：

1，五个鸡蛋打散炒熟备用，尽量搞碎一些。韭菜洗干净沥干水分，把切好的韭菜倒入放凉的鸡蛋碎中，翻拌均匀后先浇一些芝麻油，拌均匀（这样韭菜不容易缩水）。

2，加入盐，糖，少许蚝油调味，翻拌均匀。

3，面粉中加入水揉成光滑的面团，静置30分钟，切成长条，分成大小相等的小剂子。

4，用擀面杖擀圆，放入韭菜鸡蛋馅，收口捏紧，包成自己喜欢的形状就好。

5，水开下去饺子，轻轻推动一下防止粘锅。煮至饺子浮起，加两次冷水再次煮至饺子浮起熟透即可出锅。

家常菜韭菜鸡蛋饺子的做法视频

1.准备馅料：

水饺好不好吃全在馅料，水饺要想好吃要加两种水：一种是料水；另一种是葱姜水。

料水：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个3-4分钟，就可以关火倒出来放凉备用。

葱姜水：大葱白和生姜拍撒切碎，然后加进晾凉的料水里抓揉出葱姜的汁水，然后再浸泡个几分钟备用。

肉馅选用三分肥七分瘦的五花肉，加入盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，磕进去一个鸡蛋，淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至全部吸收，来回淋个三四次让肉馅充分地喝饱水，然后把香菇碎倒进去拌匀即可。

2.开始和面：

和面的时候撒点盐，饺子皮的面稍微硬点吃着筋道，然后分成大小均匀的剂子、擀成中间厚两边薄的饺子皮、用虎口捏成元宝形状的饺子。

3.开始煮水饺：

起锅烧水，开水下入饺子，中途点两三次水，煮到全部飘起来就熟了，喜欢汤水饺的碗中加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、醋，用饺子汤冲出一个酸汤即可。

韭菜鸡蛋的饺子的做法

两个人吃韭菜鸡蛋饺子可以放三个鸡蛋也可以放四个鸡蛋，具体要看自己是否喜欢吃鸡蛋多一点的韭菜饺子还是喜欢吃鸡蛋少一点的的韭菜鸡蛋饺子，这些都是根据两个人的共同喜好而决定的，其实没有严格死板的定义，怎么觉得口感好就怎么做。

韭菜鸡蛋饺的做法窍门

其实调韭菜馅饺子应该是放熟油的，因为熟油比生油更能激发韭菜的鲜美，爱吃饺子的朋友可以下次包饺子的时候尝试一下，用熟油调的饺子馅比生油调的要好吃多了包韭菜鸡蛋馅的饺子怎么调油，因为韭菜是蔬菜直接加盐容易出水，所以在韭菜切好后放入盆中要先放油拌好，让油均匀裹满韭菜馅，这样调出的馅料不会出水，能保持韭菜原有的鲜味。所以包韭菜馅饺子必须先放油调，这样才能包出美味好吃的饺子。