火腿肠干的做法大全家常(火腿肠怎么风干)

火腿肠怎么风干

1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

2.晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存很久。

3.腊肉如果打算两三个星期内吃掉,而室内气温又低于20℃,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。

4.否则,就必须放在冰箱的保温层,并将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,但也应宜早食用。

火腿肠怎么风干好吃

将腌制好的火腿洗净后每两只用绳连在一起，吊挂在日光下晾晒。

晾晒5天左右，皮面黄亮、肉面铺油，当腿面基本干燥变硬时，可以加盖商标和进行整形，使火腿丰满。

将日晒后的火腿移入室内晾挂发酵，晾挂时要注意将火腿挂放整齐，腿间要留有空隙。室内晾挂发酵需要2-3个月，直至皮面呈枯黄色，肉面油润。

最后将经过晾挂发酵修整的火腿落架堆叠即可。

火腿肠干吃怎么才能好吃

我们的两头乌香肠,取前夹心肉,加一部分五花肉的肥膘。二八比例,肥二瘦八。切成肉条灌制,用太阳晒干,这样更有弹性。吃到嘴里的时候,你能感受到小时候的纯真味道! 广式煲仔饭,煮饭时铺在饭上,香肠的甜美浓缩到饭里,香肠的油脂也会变少,饭好吃,肠也好吃。

切片蒸熟也可以,煮熟也行,有肠衣包着,味道不会流失,如果断了,就蒸吧

火腿肠怎么干自己

1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味。此外，烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果。

香肠怎么晒

5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

火腿肠可以风干吗

等待香肠自然风干后，用保鲜袋将香肠包裹起来。将包裹好的香肠放入冰箱冷冻室即可。

1、放入冰箱冷藏。火腿在打开之后，放入冰箱冷藏可以储存比较久的时候，通常可以储存10-15天的时间。

2、放入阴凉透风的常温室内。火腿，可以放到常温的环境当中的，需要注意避免让火腿遭受到阳光直射。

3、火腿可以直接生吃，也可以用来做火腿炒蛋等等。

火腿如何风干

因为火腿里面没有了水分。制作火腿时，火腿本身是含有一定的水分的，然而在风干的过程中，水分被蒸发掉了，但它的含盐量却保留了下来，所以就会变咸了。

就像蒸发一杯盐水，在蒸发一部分的水分之后，剩下的盐水浓度就高了，所以也会更咸了。

风干火腿肠的吃法

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

火腿肠怎么风干快

自制火腿肠做好后不用晒，可直接拿来切片吃，或烤着吃。自制的火腿肠一般用后腿肉洗净沥干水，切碎或料理机打碎，加食盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，生抽，十三香，红曲粉(也可不放)葱姜水，淀粉拌匀并使劲摔打上劲，用洗净的肠衣灌好，分段挷好，扎眼先晾干水份，然后冷水下锅小火煮40分钟左右捞出即可

火腿肠晒干

以下是好吃的火腿肠加工调味方法：

1. 煎烤：可以将火腿肠切成薄片或斜切成小块，用平底锅煎至表面微黄，这样火腿肠会更加鲜美，也可以增加口感层次感。

2. 炒炸：将火腿肠切成小块或条状，和蔬菜一起炒炸，可以增加营养和口感，也可以搭配各种调味料，如酱油、盐、糖、胡椒等。

3. 烤炉烤：将火腿肠切成均匀的小段，放在烤盘上，撒上适量的芝士粉，放入烤箱烤至表面微黄，这样可以增加口感，让火腿肠更加美味。

4. 加入其他食材：可以将火腿肠切成细丝或小块，加入到汤、炒饭、炒面等菜肴中，可以增加菜肴的味道和口感。

5. 自制调味料：可以自制调味料，如蜜汁、沙茶酱、蒜蓉酱等，将火腿肠和调味料拌匀，加热后食用，可以让火腿肠更加美味。

总之，火腿肠的加工调味方法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行选择和尝试。

自制火腿肠风干多久

大约是10-15天。

灌好的香肠要用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，用针把肠衣有空气的地方戳破，让水分、空气自行流出，然后挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了，如果家里通风条件不是很好的话，可能时间会长一些，但半个月左右基本都能收货。

火腿肠到底干不干净?实拍火腿制作过程,看完心情复杂!

原料

鲜腿毛料 (7--15公斤)

盐 适量

1/准备食材

2/（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。

3/（二）上盐腌制 将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。

4/（三）堆码翻压 将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。

5/（四）洗晒整形 经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸

6.美味又好吃的腌风干火腿完成开吃了。