重庆凉拌皮蛋的家常做法(重庆凉拌皮蛋的家常做法图片)
重庆凉拌皮蛋的家常做法图片
主料:
松花蛋3个
辅料:
生姜1块
醋2勺
生抽2勺
剁辣椒1勺
菜籽油2勺
芝麻油1匙(香油)
小葱2根
香菜1棵
榨菜少许
大蒜籽2瓣
熟花生碎少许
白芝麻少许
做法:
1. 生姜切碎放进一个小碗里,倒上醋
2. 炒锅烧热,倒入菜籽油滑一下锅,将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味,再放入剁辣椒炒香
3. 再放入花生碎、白芝麻炒香关火
4. 先将大头敲破壳,剥掉一部分壳。
5. 再将尖的那一头也敲开,剥掉一部分壳,然后对着小洞吹气
6. 一个松花蛋就完整地剥出来了
7. 用切蛋器切成块儿
8. 没有切蛋器也可以将松花蛋切成块,怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上,拿一根线,两手拽住线的两头从蛋的上面压下去,松花蛋就给勒开了
9. 切好的松花蛋摆盘,放入刚才炒香的佐料
10. 姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油搅匀
11. 松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿,倒上碗汁,拌匀就可以开吃了
重庆皮蛋怎么做
川味海椒皮蛋是一道美味的川菜,以其浓郁的口味和独特的风味而受到很多人的喜爱。下面,我将为大家介绍一下川味海椒皮蛋的正宗做法。
所需材料:
1. 鸭蛋6个
2. 干辣椒粉适量
3. 泡椒适量
4. 姜片适量
5. 大蒜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 花椒粉适量
10. 食用油适量
步骤:
1. 将鸭蛋放入锅中加水煮沸。随着水的温度升高,蛋黄会变得更加松软而蛋白则更加坚硬。通常情况下,将鸭蛋煮10分钟即可达到理想的口感。
2. 煮好的鸭蛋捞出后用冷水冲洗,这样可以方便剥去蛋壳。剥壳时要小心,以免破坏蛋白。
3. 将剥好的鸭蛋切成两半,备用。
4. 将姜片、大蒜切碎备用。
5. 另起锅烧热,加入适量的食用油。当油温达到六七成热时,将姜片和大蒜放入锅中爆炒出香味。
6. 加入泡椒和干辣椒粉继续翻炒,以释放其辣味。
7. 倒入适量的料酒,使其和其他佐料充分混合。炒制几分钟后,再加入适量的酱油和盐。
8. 继续翻炒均匀后,放入适量的水,待水烧开后转小火慢炖。
9. 等水稍微收干时,撒入适量的花椒粉,以增添特殊的香气。
10. 最后,将切好的鸭蛋放入锅中,翻炒均匀,使其充分吸收佐料的味道。
11. 等鸭蛋炒熟后即可起锅,装盘享用。
川味海椒皮蛋色香味俱佳,辣咸适口。无论是作为主菜还是配菜,都能带给人们独特的风味享受。这道川菜制作简单,只需几步即可完成。相信大家只要按照以上步骤来操作,一定可以做出正宗的川味海椒皮蛋。希望大家尽情品味这道美味佳肴!
重庆凉拌皮蛋最正宗的做法
溏心皮蛋四颗、嫩豆腐一块、青椒半根、大蒜两瓣、生姜一小块、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把嫩豆腐倒扣在案板上,用刀切成小块,然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。
2、把皮蛋去皮后切开,一个皮蛋切四瓣,把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。
3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜,这三味料相辅相衬,可以起到去腥提味的作用。
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1、首先把皮蛋的皮剥开,都剥好之后放在清水中清洗干净捞出来放在盘中。2、准备1根棉线,用棉线把皮蛋割开,这样方便一些,并且不容易粘刀,用棉线把皮蛋一分四瓣就可以了。3、再把割好的皮蛋依次摆放在盘中,摆放整齐,备用。4、再准备一个大碗,碗中加入一点辣椒面,再在碗中加入一点蚝油,一点食盐,白糖提鲜,胡椒粉,陈醋,酱油,小葱,用筷子搅拌均匀。把锅烧热加入油,把油烧至7成热,把热油浇入碗中激发出香味,之后浇在皮蛋上面,最后撒上香菜点缀一下
重庆凉拌皮蛋的家常做法图片高清
主料:
皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小提示:
1、这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。
第三种【豆豉鲮鱼拌皮蛋】
主料:
皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋
做法:
1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;
2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
第四种【鲜辣皮蛋】
主料:
松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇
做法:
1、处理原料,切块切丁。
2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。
第五种【皮蛋拌黄瓜】
主料:
黄瓜,松花皮蛋,红辣椒
做法:
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。
重庆凉皮的做法及调料
主料:肉饼
原料:猪肉、面粉、葱姜蒜、料酒、味极鲜、花椒。
做法步骤:
第1步、面粉加适量水和成面团,置于盆中加盖密封饧半小时后揉一下,再饧十几分钟。
第2步、猪肉切小块放入搅拌机里打成肉酱,盛到盆里备用。
第3步、花椒适量放入锅中干炒至出香味,然后放到面板上用擀面杖擀成花椒末备用
第4步、将葱姜蒜都切成末加入肉酱里。刚刚制作的花椒末也放入。再加入料酒、味极鲜,少量盐。搅拌均匀
第5步、面团饧好取出,擀成面皮,均匀摸上调制好的肉酱,然后按照九宫格的样子切刀。
第6步、折叠面皮。
第7步、折叠好包好边,用擀面杖稍微擀压。锅里加油,烧热后放入肉饼煎,煎至金黄换另一面煎。换小火,盖上锅盖多煎一会儿。
第8步、出锅~
重庆皮蛋图片大全
松花蛋的通俗名称叫做皮蛋,皮蛋很多朋友都吃过的,甚至是一些来到中国的老外朋友也吃过,虽然这种食物并不是人人都可以接受的,但是喜欢皮蛋的朋友应该都十分清楚他的美味。我们通常会在外面购买做好的皮蛋,但是如果自己吃皮蛋的话,想在家里做该怎么操作呢?松花蛋的制作方法及配方是什么呢?
接下来,我们就来简单说一下。松花蛋选用的都是鸭蛋,然后将草木灰、生石灰、纯碱、盐和稀泥混合在一起,再把它均匀的包裹在鸭蛋的外面,放置一个星期左右就可以食用了。
重庆市凉皮
所需材料:中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
第一步:先把面和上,面粉里添加大概60%的温水,这样和的面比较柔软,烙肉饼的时候皮不容易破,搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团,先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿,如果立马就揉面的话会非常粘手,饧上10分钟让面筋自己形成,接着再揉就非常容易的能揉光滑了,揉好之后再饧上半个小时。
第二步:最近赶着猪肉讲价赶紧去超市买了一些回来,29一斤的五花(有种猪肉还没降价的感觉)让老板娘打成了肉馅儿,具体调肉馅儿的方式按照自己喜欢的来,我习惯加了老抽、食盐、生抽、熟油、白胡椒粉先拌匀,加水开始打馅儿,搅打上劲之后加入洋葱碎,最后搅拌均匀就可以了,这样肉馅儿的话就调好了。
第三步:面团饧好之后心不要急着取出来,案板上先抹油防粘,饧好的面不要揉直接整理成长筒,下大小均匀的面剂,把每个面剂都揉匀按扁,擀成一张中间厚四周薄的饼皮,包入适量的肉馅儿,自己吃当然要多包一些,把收口处捏紧,按扁,这样一个饼胚就做出来了。
第四步:饼胚都做好之后煎锅小火预热,预热好之后不用刷油直接放饼胚,盖上盖子烙到底面上色之后再表面刷一层油,翻面继续盖上盖子烙,全程保持小火盖盖子烙,等烙到饼皮鼓起、两面金黄的时候就可以出锅了。
重庆凉拌皮蛋的家常做法图片大全
主料:
皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小提示:
1、这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。
第三种【豆豉鲮鱼拌皮蛋】
主料:
皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋
做法:
1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;
2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
第四种【鲜辣皮蛋】
主料:
松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇
做法:
1、处理原料,切块切丁。
2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。
第五种【皮蛋拌黄瓜】
主料:
黄瓜,松花皮蛋,红辣椒
做法:
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。
重庆皮蛋的做法视频教程
步骤 1
裹皮蛋的干泥比较难拨开,泡软之后就很容易啦。
步骤 2
这个皮蛋剥得还不错,松花好美,而且还是立体的,可能光线有些暗,视频拍不出那种立体的感觉,很美哦。
步骤 3
金黄色的皮蛋还真是不多见
步骤 4
用棉线分开皮蛋,不会粘,分割得出比较均匀
步骤 5
皮蛋弹弹的,好有意思
步骤 6
切开之后直接摆盘
步骤 7
准备酱料:姜、辣菜、芹菜切成末,开始调味
步骤 8
加盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、搅拌均匀
步骤 9
浇油
步骤 10
把调料浇到皮蛋上
步骤 11
完成。皮蛋沾着酱料,一口吃下去,太完美了。
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