茄子酿做法大全家常做法(茄子酿怎么弄)

茄子酿怎么弄

1：新鲜茄子两个洗干净，斜刀切第一刀不要切断，第二刀切断，就形成一个酿茄子🍆（也叫茄饼）第二刀刀缝就可以塞肉末进去，以此类推切好备用。

2：新鲜五花肉洗干净去皮用菜刀剁肉末备用。

3：姜末蒜末少许，葱白末，适量备用。

4：生粉，料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，老抽上色，鸡精备用。

5：准备一个大碗放入肉末，姜末蒜末，葱白末，放入盐，白糖，鸡精，蚝油酱油，胡椒粉，料酒，生粉，顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。

6：把肉末塞进切好的茄饼缝中，再抹上一层生粉备用。

7：热锅烧油7成油温，下茄饼炸制金黄色捞出控油，摆入碟中放整齐备用。

8：调一个欠汁，碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀，热锅烧油下蒜末，放适量水，放盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，老抽少许上色，煮开，加入碗欠搅拌均匀，加入一点色拉油起油亮，淋上酿茄子🍆上，撒上葱花大功告成。

茄子酿的做法大全家常

原料:

茄子: 2个， 肉末: 100-150克， 大蒜: 半个(如果是独头蒜，则要2-3个)， 青椒(可选): 1个， 红椒(可选): 1个， 淀粉: 2勺(腌肉末用)， 淀粉: 抹在茄子凹槽处防止肉末脱落大概需要6-8勺， 淀粉: 1勺(最后勾芡用)， 盐: 1小勺腌肉末用、1小勺调味勾芡， 蒸鱼酱油: 1勺， 味极鲜酱油: 1勺(腌肉末用)， 五香粉: 少量(腌肉末用)， 孜然粉: 少量(腌肉末用)

步骤:

1、材料洗干净准备好。 往肉末里加淀粉、盐、味极鲜酱油、五香粉、孜然粉，腌制15分钟。 

2、一个茄子切四瓣 ，一竖一斜切出凹槽 (我喜欢吃肉多一些的酿茄子，所以切的深。但切的深后期不好定型。)

3、抹上淀粉，把腌好的肉末塞进去，稍微压一压就行，别太用力。。。要是茄子压烂了就完了。。。?

4、全部塞完之后，装盘备用。

5、大蒜切末。 青椒切丁，多余的茄子取一部分切丁，剩下的装好放冰箱留下次使用。

6、锅烧热，给油。 油烧热，放茄子进去，两面煎一下，起锅备用。 锅烧热，如果油不够这里需要加点油。 油烧热，给蒜末。 蒜末爆炒出香味，给盐、蒸鱼酱油、耗油，翻炒。 将煎过的茄子放进去，给一点水，将茄子煮透。 给青椒丁、茄子丁。 焖一会儿。

7、酿茄子出锅装盘。 锅里的汤汁加水淀粉，搅拌勾芡，开了就浇上去。

茄子酿茄子

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。

如何酿茄子的做法

用料茄子400克羊肉(瘦)150克大葱15克料酒10克酱油40克味精2克花生油60克花椒10克玉米淀粉25克姜10克白皮蒜20克高汤适量做法1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀;2、瘦羊肉剁茸;3、葱、姜、蒜分别洗净切米;4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内;6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份;7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入;8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透;9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上;10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。烹饪技巧1、本品有油炸过程，需备花生油约500克;2、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

茄子酿的家常做法窍门

将苦瓜切段，每段长约3cm，不要太厚了，难焖熟，茄子切成厚片状，青辣椒去核。

将香菇，胡萝卜、干虾米切碎，与剁好的猪肉一起装入一个大碗内，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油，再加蛋清朝一方向搅上劲。

将肉馅酿入苦瓜、茄子、青辣椒中间空心部分，在酿之前最好在蔬菜与肉馅接触的表面抹上一层薄薄的生粉，这样避免在煎、煮时肉馅会从蔬菜之间脱离。

家常茄子酿怎么做才好吃

材料

矮瓜茄子　　　　6条

蒜蓉　　　　　　5瓣

青葱碎　　　　　2根

咸豆酱　　　　　1汤匙

食水　　　　　　2／3杯

蚝油 花雕酒 粟粉（勾芡）

做法

1.把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。

2.把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。

3.一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。

4.侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。

5.浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。

6.淋入芡汁成浓稠状。

7.把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。

8.停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会

茄子酿的做法窍门

酿茄子用蒸用煎的都可以。

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

茄子酿怎么弄好吃窍门

酿茄子汁用酱油，生粉，小米椒，水勾汁