老北京粉蒸肉的家常做法(北方粉蒸肉的家常做法)

北方粉蒸肉的家常做法

方法/步骤分步阅读

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碧草蓝天。园内甘甜李子沉甸甸地挂满了枝头，池塘中的鱼儿若隐若现地吐着泡泡田田莲叶荷花飘香，北方版的江南美景更迷人哦

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舟行碧波上，人在画中游。

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采摘的新鲜荷叶清洗干净，放在阳台吹一宿的风，荷叶发软水分挥发后放入沸水中焯烫二分钟，多余荷叶装袋冷冻便于保存。

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自制蒸肉米粉。大米和糯米1:1混合浸泡几小时，也可提前一宿泡上淘洗干净，沥水晾干。八角、花椒粒、桂皮、香叶、干辣椒与干米一起入锅小火翻炒。干辣椒后放。

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翻炒大约七八分钟，米粒变成米黄色，飘出浓浓米香味就差不多了。晾晾开动研磨器几秒钟就OK，颗粒状的米粉出炉

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翻炒出锅前的米粒，好可爱的

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精品五花肉切成0.3～0.4厘米厚片待用（事先放冰箱冷冻稍硬再切，比较好切）

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肉片中加葱段姜片拍下+料酒+胡椒粉+老抽+生抽+白糖+五香粉+一勺甜面酱+一勺腐乳汁或一小块腐乳+鸡精粉+一点食用油（熟）或香油+鸡蛋液（肉质软糯）最后放的。调料放全盖上盖子腌制一小时。

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腌制肉的过程做辅料，南瓜、土豆去皮切成大块备用。

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一小时后五花肉入味，这时加入辅料（南瓜土豆）混合，亲密接触下（最好带上一次性手套）拌匀，十分钟后加入炒制好的米粉，分几次倒入让每一片肉沾满米粉。

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取一张大荷叶（好清香的说）南瓜土豆垫底肉片铺在上面，码放好拍点水包好为了肉质更加油润软糯

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荷叶包好放入蒸锅中蒸制一小时。静候美食的到来

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一个小时过去关火开锅，香气袭来~~肉香、米香、清香就是香^O^，蒸二小时、三小时都可那会更加软糯，注意别烧干锅哦，我是着急开锅上桌吃大家都等不及了

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打开层层包裹的荷叶，热气腾腾的粉蒸肉终于出炉上桌，大家迫不及待大快朵颐品尝着美食，切好的小香葱都忘记放了

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这个粉蒸肉的调料根据个人口味可多可少，有的亲不习惯腐乳的味道就不要加。今天做的是五香味的粉蒸肉，改天做个川麻辣味的，调料大同小异，郫县豆瓣酱取代甜面酱或豆瓣酱，加辣椒粉和麻油突出它的麻辣味。

农村粉蒸肉的做法

这次分享给大家的便是粉蒸肉的做法，不加一滴油，只需要上锅一蒸就能吃，更加的健康，好吃还不上火，下面我便将粉蒸肉的做法详细分享给大家。

1.猪肉切片放在碗里，加入；大蒜、姜、老抽酱油、食盐、豆瓣酱、辣椒粉、料酒。

2.用手抓拌均匀，腌制半小时。

3.肉片腌制好以后，加入米粉。

4.加入米粉后抓拌均匀，备用。

5.土豆去皮洗净，切滚刀块，然后把土豆放入盘子里。

6.接着再把肉片均匀的铺在土豆上面。锅中加入清水，放上蒸架，把肉片放入锅中蒸熟。

7.粉蒸肉蒸熟以后，就可以吃了。

老北京的粉蒸肉咋做

原料（3~5人份） -

五花肉 1800克

大米 400克

江米 400克

- 调料 -

盐 20克

红糖 80克

啤酒 100克

五香粉 10克

大料 6克

甜面酱 60克

生抽 180克

洋葱 1个

桂皮 4个

- 小技巧 -

1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。

2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。

- 老北京米粉肉做法 -

1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。

2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。

3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。

4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。

5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。

6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。

7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。

8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了

东北粉蒸肉

主料：

五花肉一斤，

鲜豌豆四两，

酱油两大匙，

豆瓣一小匙，

葱三棵切碎，

老姜指头大一块切末，

醪糟汁两匙，

红糖一小块，

麻辣蒸肉米粉一两（超市里有卖，但自己做的更香），

盐适量、味精适量

做法：

1、将猪肉切厚片和红糖（切细末）抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀

2、半小时后，将肉片放入蒸肉米粉（留两匙待用）拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果你觉得太干的话，可以适当加点水

3、将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀

4、把拌好的豌豆放在肉上面

5、放入沸水蒸锅中蒸一个小时

6、取出蒸碗，用盘扣在碗上。将蒸肉翻倒至盘中即可上桌开吃

大厨粉蒸肉的做法

主料：羊排肉700g、麻辣蒸肉粉150g、土豆一个

辅料：盐适量、老抽适量、生姜适量、小葱适量、辣椒粉适量、花椒粉适量

王哥蒸羊肉的正宗做法：

1.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水；

3.羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀；

4.我自己喜欢麻辣的，还加了一点花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈；

5.再次抓匀；

6.土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小 时；

7.将羊肉放入小碗中，土豆放在上面；

8.蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时；

9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种；

10.将羊肉蒸至熟烂即可，正宗王哥蒸羊肉就完成了

大厨粉蒸肉的做法 最正宗的做法视频

主料泥鳅一斤（根据人数定） 红薯适量 辅料蒸肉粉1包 葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 鸡精粉适量 料酒适量 酱油适量 香油适量 花生油适量 荷叶一张

粉蒸泥鳅的做法步骤

1. 本来泥鳅应该是要养两天再吃最好的，但是时间不允许，所以我买回来直接放水加点盐、香油泡了15分钟，然后利用这点时间准备其他材料

2. 葱切花，姜蒜切末备用，荷叶清洗干净（因为晚上买的时候没有新鲜荷叶，所以用的干的），红薯削皮后切成小小块用水跑起来待用

3. 15分钟过去，把泥鳅的水放干后，直接往里撒盐，不过一定要用东西盖住，因为它会跳很高，当听见没声儿的时候就可以上屠场了……

4. 撒盐后的泥鳅满身是滑的液体，你最好加点酒清洗一遍再杀，这样就不怕滑了（因为我实验了）。杀的时候用一把小剪刀从泥鳅腹部屁股那里开始剪就不会那么费力了，然后把肚子里的东西清洗干净，注意不要留苦胆哦

5. 全部杀完后，在加酒、滴一点醋、加点盐这样清洗两遍

6. 沥干水分的泥鳅装大碗调料，在这之前先把荷叶放在蒸屉里铺垫好，将红薯放荷叶上摆满

7. 开始调料，加点料酒抓匀，再将切好的姜蒜末放进泥鳅，盐要根据买的多少来放，滴几滴醋，一点香油、花生油要多一点，把蒸肉粉里的调料放半包然后抓匀，现在将蒸肉粉倒进去再抓匀。

8. 好啦，现在将泥鳅均匀的盖在红薯上，因为一整张荷叶只用一半垫底，另一半就将所有盖起来，盖上锅盖等待半个多小时就可以了

9. 差点忘了，最重要的一步，这道菜还有个特点就是另调一点蘸水，碗里切点青椒、加葱姜蒜、盐、香油鸡精粉，最重要的是醋，醋要浓一点（根据自己能接受），OK大功告成

老北京正宗粉蒸肉的家常做法

不能说是一个饭庄里有10大名菜，只能说这个饭庄里头比较有名的拿手菜。如果说丰泽园最有名的菜应该就是葱烧海参了。其他拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、 砂锅鱼肚、砂锅鱼翅、鸡茸菜心、酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌鱼 蛋等。丰泽园是中外弛名的老字号企业。地处北京前门外大街珠市口。中央台经常播的一个电视剧叫传奇大掌柜，就是以丰泽园。从开始兴亡到衰破又到兴亡的整个历史发展过程。

北方粉蒸肉家常做法最简单

味道更香。粉蒸肉味道非常好吃，南方和北方都有这种美食，但是配料不一样的，南方人主要以大肉和米粉做食材，做法基本都差不多。

北方人做蒸肉好吃和有名的还是洛宁蒸肉，洛宁蒸肉食材主要是当地的早玉米粉和洛宁红薯粉条，当地养一年以上的白花长条猪的肉，做饭基本一样但是食材新鲜和当地独特配料口感更软糯味美。

北方粉蒸肉怎么做 家常

有。1.在中国有很多用面做的小零食，如油炸麻球、烤馍馍、油糕等，这些小吃的主要材料是面粉，制作起来简单，口感香脆可口，非常受人们的喜爱。2.面食是中国传统食物之一，历史悠久，在各个地区都有着丰富多样的制作方法和口味，无论是北方的馍饼、馄饨，还是南方的粉蒸肉、米线等，都是用面做成的美食，充分体现了中国饮食文化的多元和博大精深。