鱼泡鱼头的做法大全家常做法大全(鱼泡鱼头的做法大全家常做法大全图片)

鱼泡鱼头的做法大全家常做法大全图片

材料

大鱼头1个（约1000g），新鲜九层塔叶（香叶）300g，西红柿2只（约500g），青尖椒4只，小红洋葱4只，大葱1根，盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），熟的油辣椒粉2茶匙（10g），油2汤匙（30ml）

做法

1.将处理干净的大鱼头剁成大块，用厨房纸巾吸干表面水分。

2.大火烧热平底煎锅，抹一层油将鱼头逐个煎至双面呈熟色，略成型后捞出沥干油分备用。

3.小红洋葱剥洗干净，切薄片，西红柿洗净切大块，青尖椒去籽切两段，大葱剥洗干净切成5cm长斜段。

4.起铁锅烧油，先炒香洋葱片，再下大葱段、青椒段和西红柿块，翻超3分钟后调入盐和白砂糖，加2碗水煮沸。

5.将煎好的鱼头下铁锅，焖烧5分钟，调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶，再煮3分钟即可。

鱼头烧鱼泡

主料

鱼头适量

粉丝适量

辅料

葱适量

姜适量

料酒适量

白酒适量

胡椒粉适量

盐适量

小葱适量

香油适量

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.葱姜切片儿，小葱切葱花。

3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门&温馨提示

Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

鱼泡鱼头怎么做好吃

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

泡鱼头怎么做

鱼头泡饼正宗做法如下：

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

鱼泡最好吃的做法

主料：鱼鳔200克，火腿60克

辅料：黑木耳10克，色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，料酒10毫升，黄酒10毫升，姜5克

做法：

1. 鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出

2. 老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用

3. 锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下

4. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可

鱼头和鱼泡做法大全集

食材：海鳗鱼鰾4只，高汤200克，香芹段40克、草菇块30克、姜片15克，鸡汁5克、盐5克、香油3克，加木瓜块300克

海鳗鱼鳔炖汤做法大全流程：

1.木瓜去皮，切成菱形块；草菇一切为二，入宽水汆至断生后捞出；发好的海鳗鱼鳔切去边角料，改成长4厘米的段。

2.锅入宽水烧沸，下鱼鳔150克煮约30秒，捞出沥干待用。

3.锅入高汤200克，下煮好的鱼鳔，放入香芹段40克、草菇块30克、姜片15克小火煮3分钟，调入家乐鸡汁5克、盐5克、香油3克，加木瓜块300克略煮后勾薄芡，将原料捞出装盘即成，海鳗鱼鳔炖汤就做好了。

鱼泡头是怎么回事

很多鱼友都知道，金鱼的栽头和体型存在一定的关系，短身或者大头的就容易栽，但也有很短身的却不栽。长身的一般不容易栽，但长身却也有栽头的，为何呢？

我们都知道，活鱼没有沉入水底起不来，是鱼鳔起了作用，里面充了很轻的气体，减小了鱼的比重，鱼能调节气体的多少，让鱼的比重正好和水一样，就可以舒适自由的悬浮在水中任何高度了。

鱼鳔充气就会上浮，鱼鳔放气就会下沉

鱼鳔病：当鱼鳔功能损坏，鱼不能自由调节自身比重的时候，要么鱼鳔干瘪、要么充气过度，鱼也就总是沉底或者漂在水面，目前基本是不治之症。

栽头：鱼并不会沉底或者漂浮，只是在静止时身体不保持水平，栽头。从现象看，鱼整体的比重并没有问题，也就是说鱼鳔的调节功能仍然正常。鱼体内各组织的比重基本是相近的，有巨大区别的就是鱼鳔内的气体，但要讨论清楚，还得看看下面2种情况：

1、吃饲料后上浮或者栽头，过一段时间正常：相信很多鱼友都碰到这种情况，这种情况通常都会发现鱼的BB里有大量气泡，有时干脆就是鱼会从屁屁里排出气泡。不吃东西的时候正常，说明鱼鳔本身没有问题，吃后有问题和排泄气泡也说明了问题是出在消化肠道内。也就是金鱼消化过程中产生大量的气体，导致鱼比重减小，为避免鱼体上浮鱼会本能的排出鱼鳔内气体，如果肠道内产生的气体不多，鱼是可以自己调节的。但是，因为饲料成分或者部分鱼消化情况不同，肠道的气泡量很大，又或者鱼鳔的调节能力不如其他鱼好，最终肠道气泡的量超过鱼鳔的调节能力，就会导致鱼体上浮！长此以往，当然很容易病变，因此这种吃后上浮的鱼，有时候就会逐步转化成真正的鱼鳔病！解决问题的办法就是换好的饲料，改善环境增加鱼的代谢能力，总之无论有没有上浮现象，鱼排泄较多气泡很不好。

金鱼栽头分为临时性栽头和永久性栽头

2、永久性的栽头：既然是永久性的栽头，就是治不好，干嘛还要讨论呢？目的当然是希望鱼友们能在挑鱼的时候避开这样的鱼。这段的内容是本文的重点，就是要讨论体型与栽头的关系。

首先还得再回顾一下物理知识：一个物体总体上比重和水一样，让它悬浮于水中，比重偏小的部分会在上面，而密度较大的部分会在下面。金鱼在水中静止时的姿态完全是根据上面这个原理表现的。换句话说，金鱼各部位的比重分配情况决定了鱼是否栽头，因此结论是鱼鳔与身体重心的相对位置决定了鱼在水中静止悬浮时是否栽头！

先说长身的不栽头的兰寿：鱼鳔的位置基本是在鱼身前后的中间，也就是鱼的重心位置，鱼的整体也就平衡了，不存在前部下沉的问题。最容易栽头的前半身长、后半身短的兰寿：这种兰寿就是那种尾筒部分比较短的兰寿。养兰寿的鱼友都知道这种兰寿最容易栽，原因就是后半身短，鱼的重心就比较靠前，而鱼本身内脏的构造原因鱼鳔还在原来的位置，这样就形成比重较小的鱼鳔位置在鱼重心的后面，鱼静止时，鱼后面这部分就会自然在上面，头在下面，形成栽头。

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1，提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

2，把拌好的剁专椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

3，将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

4，将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上辣椒在鱼头下垫葱姜。

5，接下来我们上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上属撒上香葱末，淋入热油即成。

鱼泡有几种做法

1.

首先将250鱼鳔清洗干净。

2.

锅中倒入8克玉米油烧热，再放入30克辣椒，10克姜片翻炒2分钟。

3.

然后再放入300克鱼鳔，5克食用盐，15玉米淀粉水，翻炒5分钟。

4.

翻炒5分钟后即可出锅。这样做出来的鱼鳔色香俱全，质嫩爽口。

鱼头烧鱼泡的家常做法

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用;香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。