酱油头菜的家常做法(酱头菜怎么做好吃)

酱头菜怎么做好吃

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味 工艺：腌

酱疙瘩的制作材料：

调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克

酱疙瘩的特色：

咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

酱头菜怎么做好吃窍门

腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。

要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。

腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用

酱菜头做法

一、榨菜，是十字花科草本植物芥菜中的种类之一，属于茎用芥菜。平时食用的榨菜，是经腌制后的咸菜。

二、榨菜的腌制方法

2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。

3.排卤：排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。

4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。

5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。

1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

酱头菜怎么做好吃又简单

－ 准备食材 －

芜菁（大头菜） 1个

大蒜 适量

干辣椒 适量

葱 适量

鸡精 适量

－ 步骤 －

1.一颗腌制过的芜菁

2.切丝放在水中浸泡褪盐，直到你觉得不那么咸了

3.准备一些葱蒜干辣椒

4.锅中倒油把葱蒜辣椒爆香

5.把芜菁丝淋干水分倒入锅中翻炒

6.起锅前加入鸡精调味即可

7.成品

酱菜头怎么腌制

芥菜疙瘩。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长。芥菜疙瘩的块根可以盐腌或酱渍，也可以和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

咸菜疙瘩是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成。最后封在坛中放至冬日即可食用。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

酱头菜怎么做好吃视频

主料：圆白菜2500克

辅料：牛肉(肥瘦)1000克调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克

酱大头菜的做法：

1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时

 2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里

 3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面 

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。 5.五天后可取出食用

酱藠头怎么做好吃

湖南酸辣码子是一种传统的湘菜码子，其主要特点是酸辣可口。它通常由肉丝、豆腐丝、豆芽、辣椒丝等组成，再以醋、酱油、盐、味精等调料调味。

制作方法通常是将肉丝用盐、味精、料酒等调料腌制片刻，再用油煸炒，然后加入豆腐丝、豆芽等食材炒熟，最后加入酸辣汤或者清水煮沸，加入调料调味，捞出食材，沥干汤汁即可。湖南酸辣码子口感酸辣鲜美，是湘菜中非常受欢迎的一种码子。

酱头菜的做法大全集

　　用料　　黄瓜 2斤　　白萝卜 2斤　　胡萝卜 2斤　　莴笋 2斤　　藕 2斤　　甘露（小地雷） 2斤　　洋姜（姜不辣） 2斤　　辣椒（泰椒） 2斤　　辅料花生1碗 蒜1碗姜半斤 酱油5斤白糖2斤 盐1斤白酒1口杯 香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整　　将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。　　分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。　　将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。　　取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。　　浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

酱祘头配方

牛肉切成黄豆大小颗粒。因为是要消耗香菇，所以用的新鲜香菇。香菇洗干净，挤干水份切沫。切好以后再次挤干水份备份。葱姜蒜切沫。香料备齐。

步骤 2

把香料倒入油锅，小火煸炒二十分钟左右捞出丢掉。（葱也是妈妈自己种的，洗多了就顺手炸了）

步骤 3

香料捞出丢掉后，下入牛肉炸一会儿，倒入葱姜蒜沫煸炒。加入料酒。

步骤 4

川妹子，无辣不欢，就加了一堆小米辣。喜欢吃醇香味的不用加。

步骤 5

加入香菇沫，翻炒均匀

步骤 6

加入半瓶黄豆酱。慢慢熬，熬的时间越长越香。

步骤 7

凉凉出锅装入无水无油密闭的密封瓶里保存。

步骤 8

吃多少，盛多少出来。太下饭了。