北方家常炸酥鸡(炸酥鸡的家常做法窍门窍门窍门)

炸酥鸡的家常做法窍门窍门窍门

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酥鸡的做法

材料集合图：

1.鸡腿洗净去大骨取肉，用刀背拍几下后切成小块。鸡蛋打散，九层塔洗净控干水份，蒜头切成蒜末，分两部份

2.将切好的鸡块加入打散的蛋液和蒜末，再加入适量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓匀腌制至少3个小时以上，让其入味

3.另一个碗用粗地瓜粉和蒜末混合均匀，把腌制好的鸡块夹入碗中逐个均匀的滚上地瓜粉装盘备炸

4.锅中倒入适量的食用油，中火烧热，用筷子插在油中会冒泡后改中小火将鸡块放入锅中炸，炸的过程要不断翻动以免焦锅，待两面炸至金黄捞出沥油

5.鸡块炸完后，将九层塔倒入油锅中快速搅动后捞起倒在鸡块中，洒上胡椒盐，上下翻动均匀即可摆盘食用

过年炸酥鸡怎么做

先腌制煮熟后再炸会快

炸酥鸡的做法视频教程

不苦，老母鸡鲜香粉和面油炸方法如下

主料：鸡叉骨（鸡锁骨）10斤。

腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。

脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。

秘制撒料:熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克。

加工制作步骤：

1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。

2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料，将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时，备用。

3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后，倒入腌制好的鸡叉骨中，用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°，放入上浆的鸡叉骨，炸至金黄成熟后捞出，撒上撒料即可。

炸酥鸡块的做法大全窍门

要选用三分肥七分瘦的五花肉，使用四川正宗的红苕粉，加花椒粉，盐，葱姜水，炸的时候要用正宗菜籽油。

年夜饭炸酥鸡

步骤/方式1

1、鸡，切块，大小适中，清洗干净备用

步骤/方式2

2、葱、生姜、洋葱切块，加入适量盐、花椒粉、十三香(或者五香粉），用料理机或者适当工具打成糊状，品尝口味咸淡适中即可

步骤/方式3

3、将打好的调味糊导入鸡块中，搅拌均匀，腌制一晚上十个小时左右一般晚上腌制，第二天早晨就好了

步骤/方式4

4、鸡肉腌制10小时左右后，将相应数量的鸡蛋一斤鸡块一个鸡蛋，加入1:1的淀粉和面粉，用打蛋器或者其它适当工具搅拌均匀，成糊状

步骤/方式5

5、导入鸡块中

步骤/方式6

6、搅拌均匀放置3－5小时醒发，可以让挂糊炸出来更酥脆

步骤/方式7

7、小活，油温不宜太高，将挂糊的鸡块一块一块下锅炸

步骤/方式8

8、炸至金黄，捞出

步骤/方式9

9、全部炸好的鸡块，再放入屉中蒸1小时

步骤/方式10

10、蒸至鸡块松软，骨肉很容易剥离即可，放凉，分装小份冷冻！已备随时吃！如果就做一日份的就直接吃吧

步骤/方式11

酥鸡完成

油炸酥鸡的做法

将白条鸡去头爪、切成小块，加佐料与粉面搅拌均匀，放在油锅里炸熟后捞出，再放在碗或盘里上笼蒸软即成，特点是皮酥肉软，色香味俱全。

制作工艺做酥鸡在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足

制作方法把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，

然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，

按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，

小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘。

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怎么做炸酥鸡

酥鸡炸出来以后蒸15分钟就可以了，香脆可口味道很好。

炸酥鸡的方法

准备材料：童子鸡：一只、醋：四两、水：五两、麦芽糖：四两、盐、香料、姜：适量、八角、香叶、花椒、桂皮：适量。

1、准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。

2、起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。

3、炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍，抹的时候加点姜去腥，然后腌八个小时左右。

4、把水、醋、麦芽糖倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化，直到烧开为止，然后放在一边备用。

5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉，然后用烧腊钩把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。

6、鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。

7、鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。

8、然后再斩切装盘即可。

炸酥鸡的做法怎么做好吃

1

300克鸡叉骨洗干净从中间剪半，去掉脂肪。

加入10克葱段，10克姜片，两个鸡蛋，一勺料酒，两勺生抽，半勺盐，半勺白糖，一勺孜然粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，腌制半小时以上，然后加入30克小酥肉专用粉抓匀。

锅中倒20ml油，油温升至插入一根筷子周围能快速起泡泡时，将鸡叉一个个放到锅中，炸至金黄捞出。

撒上5克辣椒粉和5克孜然粉。

2

300克新鲜鸡叉洗干净，剪掉黄色油脂。

倒入30克奥尔良腌料。

倒入10克麻辣鲜，腌制2小时以上。

将30克面粉和10克奥尔良粉以3:1比例混合。

倒入腌制好的300克鸡叉中。搅拌均匀。

锅中烧100ml油，中小火炸八分钟，捞出，转大火复炸3分钟，炸熟即可出锅。

3

将300克鸡叉骨洗净，10克葱切段，10克姜切片。

300克鸡叉骨放入盆中，加入10克葱，10克姜，1勺料酒，5克盐，3克白糖，1勺生抽，10克奥尔良粉，搅拌均匀腌制3小时。

撒上10克淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。

炸酥鸡怎么做酥脆好吃

要制作酥脆的掌中宝，首先需要准备好一些主要的食材：中筋面粉、黄油（或植物黄油）、白糖、盐和水。将这些食材按照一定的比例混合在一起，然后揉成面团。注意，在混合食材时要尽量均匀地搅拌，以确保每个部分都充分溶合。

接下来，将揉好的面团放入保鲜膜中，静置30分钟，让面团更加柔软。这样做的目的是令黄油充分渗透到面团中，使掌中宝的口感更加丰富。

在静置期间，可以准备一个炸锅，并加入适量的炸油。将炸锅加热至适当的温度，通常约为180°C-190°C。请务必小心，注意炸油的温度，以免发生意外。

当面团静置完毕后，将其取出并擀成薄片。可以使用擀面杖将面团均匀地擀平，厚度应保持在3-5毫米之间。然后，用刀将擀好的面团切成长约2-3厘米、宽约1厘米的条状小块。

将切好的小块放入预热好的炸锅中，小心地将其下入炸油中。需要注意的是，不要一次性放入太多的小块，以免影响炸制效果。在小块变得金黄酥脆时，即可取出并放在沥油纸上，使其沥干多余的油分。

酥脆的掌中宝制作完成啦！这种小吃在口感上外酥里嫩，外表金黄诱人，内部松脆可口。如果你喜欢尝试不同的口味，还可以根据自己的喜好添加巧克力颗粒、干果或其他馅料。用掌中宝炸制的酥脆小点心无论是独享还是与亲朋好友一同品尝，都能让人充满幸福感。

掌中宝的制作过程非常简单，即使对于新手来说也可以轻松上手。如果你想要尝试制作炸酥脆，不妨选择掌中宝作为你的首选材料，相信你一定会获得令人满意的成果。祝你制作成功，享受美味的炸酥脆！

炸酥鸡的家常做法视频

主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。

配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤：

1、将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，待用。

3、炒锅中加入适量植物油，油热后加入葱段80克和姜片50克，炒出香味后再放入浸泡好的香料，炒出香味后放入蚝油30克，翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开，在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中，不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后即可捞出，捞出后控一下水分，将肉厚的地方划上几刀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金黄色）后即可取出，取出后手撕成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用。