鱼翅炖汤家常做法(鱼翅的煲汤大全)
鱼翅的煲汤大全
1.将水发鱼翅放入清水锅里,用微火煮至滚沸后捞出,这样反复换水煮三四次,去尽腥味,再用沸水浸泡;火腿和香菇分别切成3厘米长、1。5厘米宽的片;葱切成细丝。
2.锅置火上,放入25克猪油烧热,加入葱丝、姜末、高汤500克、料酒和鱼翅,烧沸后,倒入搪瓷碗内,上笼用急火蒸至鱼翅九成烂备用。锅再置火上,放入猪油和鱼肚,用文火煮约1小时,捞出鱼肚,待油温升高至八成热时,放入鱼肚,用勺子不断翻动,至鱼肚胀发起泡时,捞出放入温水盆中,加盖泡软,再换温碱水(100克碱加温水1000克调制),反复捏洗,洗去油渍,再放入清水中洗去碱味,用刀切成O.3厘米厚的片。
3。锅置火上,放入猪油25克烧热,加入葱丝、姜末、高汤500克、料酒和鱼肚,烧滚后,用文火炖lO分钟,捞出鱼肚。锅置火上,放入猪油25克烧热,加入葱丝、姜末、高汤、料酒、鱼肚片、香菇、火腿片、笋片、精盐、味精和鸡油,烧滚后,倒入火锅内,汤面上均匀地铺上鱼翅和菜心,盖上盖,上桌,烧沸后即可食用。
鱼翅直接煲汤大全
一、小鱼翅响螺片煲排骨汤的营养做法
所用材料有:小鱼翅100g,响螺片100g,排骨200g,姜片3片,红枣3个,枸杞5克,沙参10克,水适量
巧妇独特做法:
1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时,后捞起,准备好所有食材。
2. 准备好锅,加入适量的水煮开,把排骨倒进去飞水备用
3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开
4. 加入姜片和响螺片煮10分钟
5. 然后倒入小鱼翅
6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!
鱼翅汤吃法
原料:鱼翅25克、米饭。辅料:扇贝丁少许、虾仁少许。调料:十三香粉、海鲜酱油、葱、姜、花椒、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。做法:
1、先将鱼翅泡至2个小时以上。2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净 取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成 下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开 放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可 鱼翅泡发: 1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子。 2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。 3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
3、发翅时要保持温度,温度太高不行,太低也不行,70度左右最好,一可焖透,二可保持胶原蛋白不宜很快流失。时间要掌握在16-18 小时为好。
4、捞饭的汤汁里不必再调味,因为,瑶柱汤微带咸味儿,鲍鱼汁也是咸的,加上上汤,三者已够鲜美,吃的就是鲜味儿,所以不必再画蛇添足。
5、上汤熬制,是用母鸡一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两枚,大火烧开,文火不得冒泡,焖制3小时即可。滤出上汤后,剩下的原料可再加水,中火再焖3小时便是二汤。二汤可炒菜,亦可煲仔类。
鱼翅煲汤材料
1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用;
2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。
中文名浓汤鸡煲翅原 料鱼翅(4块)、鸡(半个)、猪骨制作难度普通注 意鱼翅泡着,起码要泡12个小时
小钩翅鸡的处理:
3、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是,无论你煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,会发生神奇的化学反应,汤会非常好味,而且肉又不老。记住是花生油,不是菜仔油不是调和油。猪骨“飞水”之后放入煲中。我把鸡皮剥掉了。鸡切块腌好。最后煲汤;
4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是,煲汤用瓦煲很重要,瓦煲散热均匀,保持味道,跟其他的锅煲出来的汤,绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲,煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉,这样煲出来的汤一点也不肥腻!
鱼翅煲汤的做法大全
原料
more
鱼翅 (20克)
排骨 (500克)
料酒 (2匙)
盐 (3克)
葱 1段
姜 1块
胡椒粉 2克
1/鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
2/排骨焯水。
3/焯水的排骨洗净备用。
4/砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
5/大火煮开后改小火炖1小时。
6/炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可。
7.美味又好吃的鱼翅煲猪骨汤完成开吃了。
鱼翅煲汤大全及做法
鱼翅骨加猪骨加山药一起煲汤比较好,因为这些食品互相不相克且营养丰富,口感鲜美,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补肾健脾养胃美容的功效,特别适合老人妇女儿童食用
鱼翅煲汤放什么煲汤好
鱼翅配什么煲汤最好(乌鸡)。
材料:
鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗
做法:
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;
2. 宰好的乌鸡洗净斩块,氽水捞起冲净;
3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可
鱼翅的煲汤大全家常做法
具体的做法如下。 材料:鱼翅(4块)、鸡(半个)、猪骨
一、鱼翅的处理:
1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用。
2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。小钩翅
二、鸡的处理:
1、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是,无论你煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,会发生神奇的化学反应,汤会非常好味,而且肉又不老。记住是花生油,不是菜仔油不是调和油,生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。 鸡切块腌好。
三、最后煲汤:
把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是,煲汤用瓦煲很重要,瓦煲散热均匀,保持味道,跟其他的锅煲出来的汤,绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲,煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉,这样煲出来的汤一点也不肥腻!
鱼翅煲汤怎么做好吃
所需材料:净鱼翅300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。
具体做法如下:
1、将净鱼翅针泡发后加入姜片,用高汤蒸制入味备用;
2、将蟹黄放入勺中煸炒入味备用;
3、勺内放底油,葱姜末炝锅,烹入高汤及料酒;
4、将淀粉放入鱼翅中炖制勾芡,放入蟹黄即可。
鱼翅煲汤有什么营养
有营养
鱼翅即鲨鱼的鳍,是一种软骨组织,其营养价值与鸡蛋、瘦肉相近。鱼翅其中含有一种形如粉丝状的翅筋,但所含的蛋白质缺少色氨酸,是一种不完全蛋白质,其营养价值并不像有些人想象得那么高。
鱼翅煲汤的做法14款
所需材料:
1. 干鱼翅1-2块
2. 鸡骨或猪骨1-2斤
3. 姜片数片
4. 料酒适量
5. 清水适量
6. 盐适量
制作步骤:
1. 鸡骨或猪骨洗净,切成小块备用。干鱼翅浸泡至软,切成小块。
2. 热锅加入适量的食用油,放入鸡骨或猪骨煸炒至表面微黄。
3. 加入切好的干鱼翅、姜片,炒匀后加入适量的料酒继续炒香。
4. 加入适量的清水,大火煮沸后撇去表面的浮沫。
5. 调小火炖煮1-2小时,这样汤汁会更浓郁美味。汤汁快减至适量时加入适量的盐调味即可。
6. 炖煮完成后即可装盘享用。由于干鱼翅已经卤过,因此可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等作为装饰即可。
温馨提示:
1. 在加入清水之前,可以先用热水焯一下鸡骨或猪骨,这样可以去除多余的杂质,更加清洁健康。
2. 在炖煮过程中,需要不时地挑去表面的浮沫,这样汤汁更加清澈美味。
3. 在加盐的时候,需要根据个人口味适当调整,不要加太多或者太少。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.