酸辣鸭子家常做法大全(酸辣鸭胗的做法窍门)

酸辣鸭胗的做法窍门

1、鸭胗清水洗净，撕掉里边的黄皮，加点醋和盐搓洗几分钟，这样可以去掉部分腥味！然后鸭胗切薄片，生姜切末，泡椒切圈，青椒切块，酸豆角切圈。

​2、切好的鸭胗放碗中，加料酒，生抽，陈醋，豆瓣酱，胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿。

ps：鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和料酒或啤酒等腌制，可以使鸭胗更嫩滑，还有去腥的作用。记住炒鸭胗时，别直接下锅炒！少了这一步，鸭胗又老又硬，还很腥。

​3、热锅凉油，油热后放入泡椒，姜爆香；

​4、倒入腌制好的鸭胗一起翻炒至变色

​5、放入酸豆角和青椒块炒至青椒断生，

​6、最后尝下咸淡，加适量的生抽，白糖调味翻炒均匀即可出锅。

酸辣鸭肉的做法

用料 去骨鸭掌 酸萝卜 干红辣椒 红辣椒 蒜 蒜苗 油 生抽 酱油 酸辣去骨鸭掌的做法 去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生最后把蒜苗丢进去翻炒几下根据个人口味加鸡精或者味精小贴士怕鸭掌腥可以加一个八角，一片桂皮焯熟，或者滴几滴山胡椒油去腥味。

酸鸭的做法大全

用料

鸭 半只

鸡蛋（已煮熟） 4个

小黄姜 20片

冰片糖 1块

老抽（李锦记） 5勺（1勺约10g）

酱油（味极鲜） 5勺（1勺约10g）

白米醋（味极鲜） 10勺（1勺约10g）

柱侯酱（李锦记） 2勺（1勺约10g）

盐 6克（1勺约3g）

料酒 3勺（1勺约10g）

做法步骤

步骤 1

a•鸭肉洗净切小块 勺两小勺盐（约6g）勺一大勺料酒腌制10分钟 b•小黄姜切片备用

步骤 2

c.锅中加水 待水沸腾 加入鸭肉 一勺料酒（约10g）煮出血沫捞出 冲洗干净备用

步骤 3

d•热锅入油 加姜片 转小火微炒半分钟 捞出姜片 油不用捞出

步骤 4

e•直接加入冰片糖一块 小火煮至冰片糖融化，

步骤 5

f•再加入姜片微炒半分钟

步骤 6

g•放入鸭肉翻炒半分钟 加调料（老抽5勺 酱油5勺 白米醋10勺 柱侯酱2勺 料酒1勺）再翻炒2分钟 h•最后加入清水三碗 放入已煮熟的鸡蛋 小火焖30分钟 收汁出锅即可

酸辣鸭胗怎么做好吃又简单

家常酸辣鸭胗是一道非常下饭的美味佳肴，制作简单，下面是具体步骤：

材料：

鸭胗500克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒末适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，香菜适量

步骤：

1. 将鸭胗放入锅中，加入清水，焯水煮至七成熟后捞出，晾凉。

2. 晾凉后将鸭胗切成薄片，备用。

3. 把锅加热，倒入适量油，放入葱、姜、蒜、红辣椒末，爆香。

4. 加入适量的酱油、醋、糖、盐和清水，烧开后加入切好的鸭胗片翻炒。

5. 炒至鸭胗变色，汁水粘稠时，加入适量的香菜末，炒匀即可。

Tips:

1. 鸭胗需要用开水先泡一下，去除异味，然后再焯水，这样口感会更好。

2. 加热锅时，热油后放入葱、姜、蒜、红辣椒末爆香，可以提升菜品的香味。

3. 最后撒上适量的香菜末，让整道菜更加美味可口。

酸辣椒鸭胗的做法大全

酸萝卜炖鸭炖的做法:先将酸萝卜切成片，然后将鸭炖切成片焯水备用，将焯好水的鸭动姜片，花椒，辣椒等放入油锅爆香，然后再放入切好的酸萝卜加水炖半小时即可

酸辣鸭肫的做法

食材：鸭杂400克，酸豆角适量，剁椒1勺，泡椒4，5个，姜适量，大蒜子适量，香菜2棵，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量

做法

1、鸭胗撕掉黄皮，表面油脂冼净备用。

2、鸭肠用料酒盐抓洗两三遍，用清水冲洗干净。

3、再把鸭肠放入沸水锅中煮两分钟，再用清水冲洗干净，（这样就没什么味道，已经很干净了）

4、鸭胗切片，再切花

5、鸭肠切3厘米长的段，鸭胗切花备用。

6、酸豆角切碎，剁椒备好，

7、姜蒜切碎，香菜切段备用。

8、切好的鸭杂，用适量姜末，生抽、蚝油、料酒腌制一会

9、酸菜不放油下锅炒干水分，捞出备用

10、锅里倒入适量油，先把蒜煸香，倒入鸭杂大火爆炒

11、鸭胗表面变白后，倒入剁椒继续翻炒。

12、紧接着倒入酸豆角炒匀。

13、加入酸豆角炒两分钟后加入香菜翻炒片刻，再加入少许生抽就可以出锅了。

酸辣鸭怎么做

材料：鸭脯肉300克、鸡蛋1个、酸萝卜100克、蒜10克、盐4克、味精2克、鸡精3克、酱油5克、淀粉10克、小米辣10克、蒜薹50克 冬笋60克 姜10克。

酸萝卜鸭丁的制作方法：

01鸭脯肉去皮冲净血水备用，红小米辣洗净备用；酸萝卜、蒜薹、冬笋、生姜、蒜洗净备用；

02鸭脯肉切成肉粒；酸萝卜切成颗粒状粒，蒜薹切成短节；冬笋切成冬笋粒，姜切成片状，红小米辣切成圈；将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台;

03鸭脯粒加盐、味精、蛋清淀粉糊、酱油、色拉油顺方上劲，拌匀上浆；

04净锅入水烧沸后放入冬笋粒、酸萝卜过水，捞出沥干水分备用；净锅放一斤左右油烧制三成油温，再放入鸭脯粒用筷子滑散，散籽发白沥油备用，另起一锅入加入蒜薹滑熟至断生备用；

05净锅入油30克五成油温，放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香，放入鸭粒、酸萝卜粒、冬笋粒、蒜薹翻炒均匀，再放入盐、味精、鸡精调味，勾入少量水淀粉，装盘成菜起锅。

酸辣鸭肉怎么做好吃

材料： 　　鸭子1只（约800克），柠檬1个， 　　调料： 　　香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙， 　　

　　做法： 　　1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起， 　　2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。 　　特点： 　　香味清新，汤鲜肉烂。 　　厨师一点通： 　　柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

酸辣鸭子

1、食材：鸭腿2个、虫草花5克、胡萝卜1根、葱姜15克、料酒1勺、盐1勺、枸杞适量。

2、干的虫草花用温水泡发，大概半个小时左右就可以了，泡好之后再清洗两遍，然后备用。

3、鸭腿剁成小块，过水焯一下，不论做什么肉类的菜，都要提前焯烫一下，去除里边的血沫和藏东西，倒入一勺料酒可以去腥，然后捞出来再用清水冲洗两遍。

4、把焯好的鸭肉放入电压力锅中，再放入一根胡萝卜，切成块。

酸辣鸭胗的做法家常

主料辅料：

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）

调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法：

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。

酸辣鸭胗高清图片

1、把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味。

2、洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。

3、青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好，放在盆里。

4、生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。

5、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

6、锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。

7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。

8、加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。

9、水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。

10、倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。好了，这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。