潮汕鳗鱼的家常做法大全(潮汕鳗鱼的家常做法大全窍门)

潮汕鳗鱼的家常做法大全窍门

主料

鳗鱼200g

辅料：油适量、盐少量、潮汕咸梅2个、芹菜适量、红辣椒1个、姜末适量、白糖少量

咸梅焖鳗鱼的做法

1、新鲜鳗鱼让卖家剁成块状，洗净，用少量的盐腌制5分钟左右，

2、准备配料：芹菜+红辣椒+姜末

3、还有潮汕咸梅

4、锅内下适量的油，烧热，下姜末和红辣椒爆香。

5、放入鱼块，略微煎一面，下适量的温水。

6、加入咸梅

7、咸梅用筷子戳碎，盖盖焖煮，

8、至汤奶白，加上少量的白糖，

9、撒上芹菜段，即可出锅。

潮汕鳗鱼的家常做法大全窍门图片

食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作：

1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；

2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；

4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；

5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。

鳗鱼潮汕话叫什么

食材 主料 鳗鱼 300克 辅料 油 适量 盐 适量 红辣椒 1个 芹菜 适量 姜片 适量 潮汕咸菜 适量 步骤 1.准备好辅料：潮汕咸菜+姜+红辣椒+芹菜 2.鳗鱼切片洗净待用 3.处理辅料：咸菜切条，红辣椒切片，芹菜切段，姜切片 4.锅烧热，下油 5.下姜片和辣椒 6.下鳗鱼，稍稍翻炒 7.下适量的水，以和鱼齐平为准 8.盖锅焖煮一会儿，至鱼汤奶白 9.下咸菜条 10.下芹菜段，稍微收汁，鲜美的鱼来咯 小贴士 1.咸菜有咸味，鱼先用少量的盐腌，注意盐的用量。

潮汕的鳗鱼学名叫什么

潮汕俗名：迪仔

学名：绿鳍马面鲀

别名：剥皮鱼，面包鱼

主要汛期在2月上旬至5月下旬

潮汕俗名：带鱼

别名：鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼

潮汕俗称：鲳鱼

别名：昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼

鲳鱼属于发物，不适合4个月以下的小孩吃。腹中鱼籽有毒。

潮汕俗称：草鱼

别名：鲩鱼，油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼

潮汕俗称：忒鱼

别名：狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼

潮汕俗称：非洲鲫

别名：福寿鱼，南洋鲫、非洲仔、罗非

潮汕俗称：乖鱼

别名：河豚鱼，气泡鱼河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。

潮汕俗名：麻仔

学名：鳗鱼

别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗

潮汕俗称：龙舌

别名：大龙俐

潮汕俗称：码头，皮刀，皮肚

别名：红新娘，码头鱼

潮汕地区叫它为：沙钻仔有人叫它：沙尖，沙钻仔、沙肠仔、起士、沙梭。汛期周年，四至七月较多

潮汕地区叫它为：大黄鱼有人叫它：又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼

潮汕俗名：赤目

学名：赤眼鳟

赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。

潮汕俗名：龙箭

学名：鲮鱼

鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。

潮汕俗名：黄T、苦提、臭肚

学名：泥猛鱼

肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值，以清蒸为主。

潮汕俗名：姑鱼

学名：金色小沙丁鱼

富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。

潮汕俗称：那哥鱼

别名：泥狗棍、狗棍、

学名：多齿蛇鲻

潮汕俗名：黄锵，黄墙。

学名：黄鳍鲷

潮汕海鳗

肚龙即鳗鱼，被潮汕人奉为滋补圣品。鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

潮汕鳗鱼怎么做

原料：上等生抽500克香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克

制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时

潮汕鳗鱼的家常做法大全窍门视频

买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙

切好的鳝肉

锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香

米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟

2.冷水入锅，放入活鳝

锅内放油，放入姜片，蒜片爆香

加入料酒1大匙，清水600ml

米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤

3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）

放入鳝肉，血，炒至水份收干

大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用

四、米饭的煮制

汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）

4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净

加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用

三、鳝鱼骨汤的制作

加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下

5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉

煮至表面的水份快干时

6.将鳝肉，鳝血切成长段备用

二、鳝鱼血，肉的炒制

加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟

7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面

8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可

鳗潮汕话怎么读

主料乌鳗鱼1条辅料酸梅小米椒个五花肉姜葱香菜生抽，红葱头步骤1.乌鳗用盐或者生粉反复仔细清洗，洗至表皮不粘，然后两面切开，不要切断骨头2.五花肉切薄片平铺到鳗鱼上3.当上所有配料，入锅蒸十五分钟。这里不用放任何盐或者生抽之类的，因为酸梅已经很咸了4.蒸鱼的时候可以来准备炸油料的食材，葱切丝，红葱头剁碎，鱼蒸好后放一边，葱丝摆到蒸好的鱼盘里，再倒入少许生抽。

然后锅内烧油，油热了把红葱头下去翻炒金黄色后，淋上蒸好的鳗鱼。

5.香喷喷的鳗鱼出锅咯。是不是很美味呢😊

潮州鳗鱼

1、潮汕毒药（ 即泡酱腌梭子母蟹）

2、吊瓜炒虾仁

3、潮汕马蹄卷（中秋家常菜）

4、潮汕海蛎煎(特色朝汕菜，回味无穷）

5、潮州火腩煲

6、潮式鳗鱼炒饭

7、潮汕卤肉香腐砂锅

8、潮汕牛肉丸(弹牙、留香,中秋必备）

9、潮汕秋瓜烙

10、潮汕菜脯鸡（地方风味小吃，著名的土特产，以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称）

潮州鳗鱼的做法大全

潮州话里的麻鱼就是通常所说的鳗鱼。潮州话是潮州人（潮州八邑、潮州府籍）的母语。今潮州话仍为潮汕地区及海外东南亚、西欧、澳洲为主的潮汕人聚集地。潮州话以旧潮州府城话为代表。语言学系谱：汉藏语系——汉语族——闽语支——潮州片。覆盖范围为潮州市、汕头市、揭阳市全境，也包括丰顺、陆丰的部分村镇；一般称之为“潮州话”。鳗鱼，拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。扩展资料：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品

潮汕鳗鱼的家常做法大全窍门图解

所需材料：

1. 乌鳗鱼1条（约400克）

2. 葱姜蒜适量

3. 糖适量

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 食用油适量

7. 淀粉适量

8. 生抽适量

9. 老抽适量

10. 香菜适量（可选）

制作步骤：

1.将乌鳗鱼去头去尾，从腹部切开，取出内脏及骨刺，切成约3厘米左右的段状。

2.将乌鳗鱼段加入盐、料酒、淀粉腌制约半小时。

3.热锅冷油，将乌鳗鱼倒入锅中煎至两面金黄色，备用。

4.锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的糖翻炒至溶化。

5.倒入适量的酱油、老抽，翻炒均匀后加入约300毫升水，烧开后放入煎好的乌鳗鱼段，以小火慢慢煮熟。

6.煮至汤汁基本收干，关火，撒上香菜末即可。