头菜焖鱼的做法大全家常(头菜蒸鱼)

头菜蒸鱼

酒楼业行尊胡珠说：“待买手将‘鲜鱼’交到酒家的时候，鱼肉纤维已经起了变化，要靠配料甚至包猪网油来加回鲜味！‘酒楼佬’以前称古法蒸鱼做‘大料装身’，在鱼身上铺肉丝、冬菇丝、红枣、金针和云耳，按情况再加果皮、大头菜和芫茜等，条鱼就像着起龙袍一样！”

头菜蒸鱼视频教程

江南头道菜

年菜中，凉菜后上的第一道热菜一般被叫做头道菜。

一般头菜都以“全家福”这类的菜品居多，取其新年好兆头的美好寓意。这道江南头道菜，

以柴氏花胶鸡汤打底，配以猪皮肚、鸡胗、咸肉、冬笋、木耳等多种食材，汤鲜味浓，家和味美！

主材水发猪皮肚70克，鲜冬笋75克，鸡胗60克，龙虾丸120克，水发木耳40克，咸肉50克，水1000克，姜片10克调料柴氏花胶鸡汤65克，黄酒5克

柴氏花胶鸡汤

1.所有原料飞水备用。2.锅放底油，放入姜片和咸肉煸香，烹入黄酒，放入水和原料烧开放入花胶鸡汤，烧制原料入味，汤汁剩余约800克即可。

头菜蒸鱼头摆盘图片

将石斑鱼清蒸摆盘得美观需要仔细的技巧和注意细节。以下是一种常见的石斑鱼清蒸摆盘方法：

1. 准备石斑鱼：将石斑鱼宰杀、去鳞、去内脏，然后洗净。根据大小可选择保持整块切片。

2. 浸泡：将鱼块或鱼片放入盘中，用少量料酒和盐轻轻揉搓，再用清水冲洗干净，然后沥干水分。

3. 蒸煮：将准备好的鱼块或鱼片放入蒸锅中，锅中加入适量的水，盖上锅盖，用中火蒸煮，时间根据鱼的大小和厚度而定，大约需要10-15分钟。蒸熟后，用筷子轻轻插入鱼肉，如能轻松穿透且鱼肉变白，即表示熟了。

4. 摆盘：将蒸熟的石斑鱼盛出，放在装盘的大碟上。可以将鱼整块摆放，或者将鱼片装盘。保持鱼的形状和完整性。

5. 装饰：在鱼的周围或上面铺上一些适合搭配的蔬菜或香菜，可以使其更加美观和诱人。例如，切绿色的葱段、胡萝卜丝、香菜等。

6. 鱼尾装饰：可以将蒸鱼时切下的鱼尾重新装饰到盘中，以增加整体的美感和视觉效果。

7. 调料：根据个人口味，可以在石斑鱼上淋上一些蒸鱼豉油、葱姜蒸鱼酱汁以增添风味。

完成以上步骤后，您的石斑鱼清蒸就可以摆盘上桌了。记得在享用之前将调料均匀淋在鱼身上，使其更加美味。

头菜蒸鱼头

大头菜干的十种做法是:第一，用来蒸鱼，把头菜干切碎，撒在腌制好的鱼上面，放水里蒸20分钟就可以啦。

第二，用来制作包子馅料，把大头菜干切碎，跟肉碎一起搅拌，就可以做包子馅料啦。

第三，蒸五花肉，把五花肉洗干净切好，切大块一点，放点生抽，老抽，料酒，盐，少许白糖腌制好，把洗干净切好的大头菜干撒在猪肉的上面炖一个小时。

第四，把大头菜切好。把锅烧热放油，放切碎的辣椒和大蒜和大头菜一起炒五分钟。

第五，清抄猪大肠，把猪大肠洗干净用盐腌制一下，然后再用清水洗干净，把锅烧热，放大蒜和姜片炒一下，再放猪大肠一起炒十分钟。

第六，酿豆腐，把大头菜切碎，把十一点肥肉的瘦肉切碎，和大头菜一起搅拌，放点盐和少许白糖再搅拌一下，把馅料放在白豆腐的中间，慢火煎十分钟，然后加冷水炖半个小时。

第七，炒猪腰，把猪要洗干净，对半切开，把里边白色的东西挑出来，然后再洗干净。然后切成薄薄的片，把切好的大蒜和姜先热炒一下。然后再把猪腰放上去炒，炒十分钟后，加盐，少许白糖，料酒，炒半分钟就可以啦。

第八，大头菜干炒饭， 先把切好的大头菜干和切好的葱花放在热锅里炒一下，然后加点水煮开，把煮好的饭倒进去煮一分钟，然后炒一分钟就可以啦。

第九。大头菜闷节瓜。把节瓜削皮切好，大头菜切好，把四两五花肉切好，放进锅里用水炖一小时就可以啦。

第十，葱花炒大头菜，把切好的葱花放在烧好的热锅里，先把葱花炒一下，再把大头菜倒下去炒一分钟就可以啦。

头菜蒸鱼腩

开味小菜（Relish），又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。

而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候于某程度上与佐料很难区分。有醋泡开胃菜,番茄烩肉片,开胃菜——仔姜肉丝,老北京开胃菜--爽口芥末墩儿,镇定开胃菜,开胃菜蒸鱼腩,秋季开胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉等等菜种。

头菜蒸鱼头菜放上面

包菜 1个、蒜苗 50克、五花肉 100克

配料：葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸鱼豉油 15克、干辣椒 10个

调料：白糖 5克、醋 5克、盐 2克、油 15克

干锅手撕包菜的做法：1、卷心菜一个洗净；

2、把卷心菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净；

3、锅里放水烧开，放入盐和油。把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来；

4、放到凉水浸泡；

5、将水分完全沥干备用；

6、五花肉切成薄片；

7、放入蒸鱼豉油腌制入味；

8、葱、姜、蒜切碎；

9、辣椒、花椒备好；

10、青蒜苗洗净；

11、切成寸段；

12、锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒；

13、放入葱、姜、蒜末煸炒；

14、放入五花肉翻炒；

15、放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟；

16、放入卷心菜翻炒；

17、把蒜苗放入锅中翻炒均匀；

18、放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。（直接放入盘中享用了）

头菜蒸鱼的做法大全窍门

步骤/方式一

大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。

去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤/方式二

用刀切掉大头菜的根

步骤/方式三

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

步骤/方式四

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

步骤/方式五

调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

步骤/方式六

一勺半米醋，拌匀备用

步骤/方式七

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

步骤/方式八

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

步骤/方式九

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

步骤/方式十

大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

步骤/方式十一

炒到大头菜看起来变软

步骤/方式十二

倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

步骤/方式十三

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

头菜蒸鱼的做法

鱼头 1个 豆豉 10克

生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克

姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许

二、做法步骤

步骤 1

买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。

步骤 2

准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。

步骤 3

给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。

步骤 4

蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油即可。

头菜蒸鱼腩的做法大全

材料

鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量

做法

1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。

2.大头菜洗净后切丝。

3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。

4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。

5.淋上香葱熟油和生抽即可。

头菜蒸鱼会上火吗

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

头菜蒸鱼头的做法大全

大头菜干的十种做法是:第一，用来蒸鱼，把头菜干切碎，撒在腌制好的鱼上面，放水里蒸20分钟就可以啦。

第二，用来制作包子馅料，把大头菜干切碎，跟肉碎一起搅拌，就可以做包子馅料啦。

第三，蒸五花肉，把五花肉洗干净切好，切大块一点，放点生抽，老抽，料酒，盐，少许白糖腌制好，把洗干净切好的大头菜干撒在猪肉的上面炖一个小时。

第四，把大头菜切好。把锅烧热放油，放切碎的辣椒和大蒜和大头菜一起炒五分钟。

第五，清抄猪大肠，把猪大肠洗干净用盐腌制一下，然后再用清水洗干净，把锅烧热，放大蒜和姜片炒一下，再放猪大肠一起炒十分钟。

第六，酿豆腐，把大头菜切碎，把十一点肥肉的瘦肉切碎，和大头菜一起搅拌，放点盐和少许白糖再搅拌一下，把馅料放在白豆腐的中间，慢火煎十分钟，然后加冷水炖半个小时。

第七，炒猪腰，把猪要洗干净，对半切开，把里边白色的东西挑出来，然后再洗干净。然后切成薄薄的片，把切好的大蒜和姜先热炒一下。然后再把猪腰放上去炒，炒十分钟后，加盐，少许白糖，料酒，炒半分钟就可以啦。

第八，大头菜干炒饭， 先把切好的大头菜干和切好的葱花放在热锅里炒一下，然后加点水煮开，把煮好的饭倒进去煮一分钟，然后炒一分钟就可以啦。

第九。大头菜闷节瓜。把节瓜削皮切好，大头菜切好，把四两五花肉切好，放进锅里用水炖一小时就可以啦。

第十，葱花炒大头菜，把切好的葱花放在烧好的热锅里，先把葱花炒一下，再把大头菜倒下去炒一分钟就可以啦。