家常炸丸子的馅(怎样做炸丸子的馅)
怎样做炸丸子的馅
食材:猪肉,马蹄,鸡蛋,玉米淀粉,葱姜,花椒,
第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅
第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末
第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了
第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。
第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。
炸丸子馅料
做水氽丸子和炸肉丸子的馅料不同的是葱和姜,我们在做水氽丸子时,可以把葱姜剁碎直接放入丸子馅中,而在做炸肉丸子的时候,就需要把葱姜切断泡水后,用手把葱姜抓碎后,过滤出葱姜水加入肉丸中,这样在炸制肉丸的过程中,葱姜不适被炸胡,如直接加葱姜会被炸胡不好看也不好吃。
做这两种丸子都需要加入适量的淀粉,这样会使丸子在炸或水氽的情况下不会散掉。
炸丸子馅怎么调好吃
所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅(其它的肉也是可以的)400克左右,葱姜末各20克,五香粉1克,精盐4克,清水100克,馒头半个。
制作方法:
1、将猪肉馅儿放在盆中,加入精盐4克,清水100克,用筷子按顺时针的方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。
2、馒头用水泡透,攥干水分了以后,放在搅拌上劲的肉馅儿中,加入五香粉,葱姜末将肉馅搅拌均匀。
3、锅中加入食用油,油温烧至四成热的时候,将搅拌好的肉馅儿,用手挤成丸子放在锅中进行炸制,炸到丸子表面酥脆,变为金黄色的时候,捞出沥油即可进行食用。
炸丸子?
做法步骤:
1· 泡好葱姜水倒入肉馅中,加入调料,鸡蛋淀粉,顺时针搅拌均匀;
2· 油温六成热,微火,用勺子把肉馅做成丸子放入锅中,放完一锅把火调大一点,等丸子基本定型,用漏勺轻轻翻动;
3· 炸至焦黄,出锅。可以直接吃,也可以加调料蒸一下再吃,一次可以多做一些,放在冰箱冷冻保存
怎样做炸丸子的馅好吃
1.我买的是现打的肉馅,买来后不能直接做丸子,必须要剁一剁,剁成肉糜才能用,这样做的肉丸口感更细腻。先把生姜切成碎末,和肉馅放在一起剁,能更好的融合在一起。
2.肉馅剁成肉糜之后,淋入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐、白糖、鸡蛋、葱花,少许淀粉,朝一个方向搅拌均匀。
3.朝一个方向搅拌可使肉馅上劲,调味品充分搅拌均匀后,要对肉馅进行1次打水,这样才能嫩而不柴,松而不散,十分有劲道。如果是做饺子馅,就要做3次打水,做肉丸只需1次打水就可以。水不用太多,20-40毫升即可。
4.用手的虎口处挤出一个肉丸子,或者用勺子团出一个肉丸子。
5.锅中水煮开后转小火,一边做肉丸子,一边往锅里放,要随时用勺子撇去浮沫。汆丸子的时候一定要小火,这样煮出的肉丸容易定型,不仅没有腥味,还十分劲道。大火煮的话,易松散,腥味重。
6.肉丸都依次下锅后,直接放入切好的豆腐。除了放豆腐,可根据自己的喜好放木耳、娃娃菜、粉丝、时蔬等。
7.转中小火,煮5分钟就可以。很多人喜欢在煮丸子的过程中调味,而我喜欢在碗中调味,夏天吃起来更清香爽口。
8.在碗底放盐、生抽、香醋、虾米、香油,香菜调味。
炸丸子怎么调肉馅
材料:马蹄500克,瘦肉300克,
辅料:馒头100克,淀粉50克,鸡蛋1个,香葱适量
制作方法:
第一步:马蹄买回来之后先倒在水里泡一泡,把表面的泥土泡软之后再刷洗干净,接下来就是把它的表皮削掉,再剔掉根部和顶部即可,这个削皮的活可需要一点耐心,慢慢来哦,全部削好皮之后别再冲洗了,直接切成薄片装盘备用,
另外再把瘦肉切成小块,放入料理机里面,记得把加一些大葱进来,一起搅成肉馅,这样搅好的肉馅葱香浓郁,当然也可以搭配少许的去皮五花肉进来,味道也挺好的。
第二步:馒头最好是用比较硬一点剩馒头,如果是刚蒸出来的馒头,也可以放到冰箱里冻一会,让它质感变硬,这样子就能够搓出比较细腻的馒头渣,用馒头来炸丸子,可是它蓬松的一个最关键的细节了,比直接加面粉或是小苏打做出来的丸子更加蓬松好吃。
第三步:肉馅搅好之后,再把马蹄片倒入料理机里面搅成小碎末,同时还能把料理机里剩余的肉馅给带出来,
算是起到清理的作用了,接下来就是调味了,放少许食盐,蚝油,一个鸡蛋把所有食材混合均匀,
接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀,我们的馅料就调好了。
第四步:接下来用丸子抓取剂子,放在掌心挨个团圆,搓成鹌鹑蛋大小的肉丸子,放在案板上面备用,
锅里倒油,油热之后倒入丸子开中火炸至定型,直至表面金黄就可以捞出来控油了。全部炸好之后再把油温升高一些,复炸1分钟左右,经过这样处理过后的丸子颜色更加的好看,口感也更蓬松酥脆。
怎样做炸丸子的馅饼
食材
茄子 (200克)
低精面粉(50克)
油(20克)
玉米淀粉(10克)
泡打粉(2克)
盐(1克)
胡椒粉(1克)
椒盐(2克)
步骤1、备好一根长紫茄子。
步骤2、低粉里加入少许泡打粉。
步骤3、加入少许玉米淀粉。
步骤4、加入少量水调成略稠的糊状,加入少量盐。
步骤5、加入胡椒粉拌匀,调好面糊后,再将茄子切成片状。
步骤6、将茄子表面沾满面糊,倒入油。
步骤7、油到七成热时,用筷子一个一个夹着茄子往里放。
步骤8、炸到两面金黄即可捞出,吃时表面上撒些椒盐即可。
步骤9、外焦里嫩的茄子丸子完成开吃了。
炸丸子馅儿怎么做
如何调馅
1、原料:羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽。
2、葱、姜切末放入羊肉馅中,再加入适量花椒面、胡椒面(加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜)、鸡精、油、生抽、盐和淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,多搅拌会可以让做好的丸子有弹性又很嫩,口感好。
炸丸子馅的做法和配料窍门
制作肉丸调料水的配方如下:
材料:
1. 肉丸 500克
2. 大葱 2根
3. 生姜 1块
4. 大蒜 5瓣
5. 料酒 50毫升
6. 酱油 100毫升
7. 红糖 50克
8. 八角 2颗
9. 干辣椒 5个
10. 香叶 3片
步骤:
1. 大葱洗净切段,生姜切片,大蒜切末。
2. 锅中加入适量油,放入大葱、生姜、大蒜翻煎出香味。
3. 加入料酒、酱油、红糖,搅拌均匀后加入八角、干辣椒和香叶。
4. 加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢熬制20分钟。
5. 将肉丸放入调料水中,用中小火慢慮烧制15-20分钟,让肉丸充分吸收调料的味道。
这是一个基本的肉丸调料水配方,你可以根据自己的口味进行调整。例如,如果你喜欢辣味,可以增加干辣椒的数量;如果你不喜欢甜味,可以减少红糖的用量。
怎样做炸丸子的馅料
一。炸肉丸所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅400克,葱姜末各20克,五香粉1克,精盐4克,清水100克,馒头半个。——制作方法——①将猪肉馅儿放在盆中,加入精盐4克,清水100克,用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。②馒头用水泡透,攥干水分以后,放在搅拌上劲的肉馅儿中,加入五香粉,葱姜末将肉馅搅拌均匀
炸丸子怎么做馅
①肉馅调味后,需要打入一些葱姜汁,和调饺子馅是一样的。肉馅吸饱水后变得饱满多汁,葱姜还能去腥增香,炸出来的丸子才没腥味。打多少水呢?一斤肉馅打入4两水即可,用筷子搅拌至全部被吸收。②调肉馅时,一些人加面粉,一些人加淀粉,都不对,这样丸子就是个实心球,刚出锅很酥脆,放凉后就硬邦邦的。加入馒头渣后肉馅很疏松,丸子才会酥脆,凉了也不硬。
【做法】
第一步、丸子口感好,首先要选对肉,用三分肥七分瘦的五花肉,洗净后剁成肉馅,加入适量盐、生抽、十三香,顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟。第二步、切一些葱段、姜片,加入适量清水,倒入破壁机里打成葱姜汁,倒入腌好的肉馅中,搅拌至全部吸收,能有效去腥增香。
第三步、隔夜馒头撕掉外皮,用手把干馒头搓成馒头渣,没有的话用面包糠代替,倒入肉馅中,再加入适量淀粉,用筷子搅拌均匀,使食材充分混合,最后淋入一勺香油拌匀。
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