福建漳州卤面的家常做法(舌尖上的漳州卤面)

舌尖上的漳州卤面

漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。

至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。

最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。

喜欢稠点的汤可以加蛋花。

卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。

还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。

觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。

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福建漳州卤面图片

莆田卤面，海鲜卤面，泉州卤面，漳州卤面。煮法都差不多，加的料也大差不差。个人觉得漳州卤面比较特别，它会先制作卤汤。卤汤就是在骨头汤里放勾了芡的肉、虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝等一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉。然后把碱面汆烫一下捞出，再加入煮好的卤汤。

漳州卤面的做法大全窍门

提前半天将鱿鱼干泡发

2· 热锅，下油，将肉，香菇，虾仁炒下，加入两大碗水，在将黄花菜，鱿鱼干加入

3· 取两大勺地瓜粉，加半碗水使之成为糊状

4· 加入盐巴味精

5· 倒入地瓜粉糊，轻微搅拌下，防止结块

6· 鸡蛋打散，均匀加入锅内，不用搅拌，待熟后，卤面的卤汁就完成啦

7· 面条用开水烫下，将水滤掉，淋入卤汁，一碗卤面就完成啦，加点胡椒粉味道更佳噢

漳州卤面的面叫什么

漳州卤面是福建地区的传统美食，下面是制作漳州卤面的卤汤的详细步骤：

所需材料：

- 猪骨：500克

- 火腿肉：100克

- 干贝虾皮：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 八角、香叶、桂皮等调料包（可选）

- 酱油：适量

- 盐、糖、胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将猪骨用水焯水后捞出备用。

- 火腿肉切成块。

2. 炖煮卤汤：

- 首先，在一个大锅中加入足够的水，将猪骨和火腿肉放入锅中用大火烧开。

- 待水开后，撇去浮沫，并加入生姜片和葱段。

- 可根据个人喜好选择添加八角、香叶、桂皮等调料包来增加香味（可选）。

- 将火候转至小火，继续慢炖煮上1-2小时，使得汤底更加浓郁。

3. 调制卤汁：

- 在卤汤煮的过程中，可以准备卤汁。

- 取一个小碗，加入适量酱油、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整比例。

- 搅拌均匀至糖和盐完全溶解。

4. 煮面条：

- 在另一个锅中煮开水，加入适量的面条，按包装上说明时间煮至刚熟即可。

- 捞出面条放入冷水中漂洗，沥干备用。

5. 完成卤面：

- 将煮好的面条放入碗中。

- 倒入适量的卤汤，覆盖面条。

- 加入适量的调制好的卤汁搅拌均匀。

现在，一份美味的漳州卤面就做好了！你可以根据个人口味选择添加你喜欢的配料和调料。希望你能享受这道地道的福建美食！

漳州卤面已有( )余年的历史

1.鱼粥

鱼粥在漳州已经有很长的历史。从80年代开始到现在，漳州人对于鱼粥已有了一份特殊感情。鱼粥汤头好、鱼肉鲜美，清淡可口，容易吃饱~非常适合做早餐哦~

2.锅边糊

锅边糊是漳州人十分喜爱的一种早餐。早晨走在漳州的街上，锅边糊小店是随处可见的,米浆、油条、少许虾米与香菇是这道小吃必不可少的原料。纯白的浓米浆和着少许淀粉，使得锅边糊的口感柔嫩。

3.豆花粉丝

豆花粉丝也是漳州闻名遐迩的一道特色小吃。也是热爱咸豆花的朋友们的心头好！豆花作为豆花粉丝中的精髓，色泽光鲜乳白，质地细滑绵柔，入口即化，令人回味。

4.卤面

卤面已经漳州这座城市文化坐标中不可磨灭的一部分，卤汤一定要用文火煮，而且要拿大勺不断地搅拌，这样汤和原料，尤其是诸多海鲜的鲜味才能均匀融合渗透。

5.面煎粿

面煎粿也叫满煎粿。在漳州的早晨，面煎粿铺前，你总能看到这样的情景：煎锅里散发着热气，人们围在案板前，看着喷香喷香的面煎粿放上案板，切成一块一块，个个表皮酥脆，内里软糯，香气四溢。

漳州卤面的故事传说

包括漳州面煎粿、漳州卤面、手抓面、白水贡糖、锅边糊、猫仔粥、漳州四果汤、海澄双糕润、漳州豆花等漳州著名小吃，其中漳州面煎粿更是荣获中国地域十大名小吃和福建十大名小吃，一起来看看吧。

漳州卤面的卤汁怎么做

卤面是来源于福建漳州、泉州、兴化及福州一带的面食，与打卤面或淋面相似，先煮好一锅浓稠的卤汤，在顾客点餐后才将黄面烫熟盛进碗内，铺上铺料，淋上卤汤再撒上香菜或油葱酥端上。随着早期福建籍的移民大量移民至马来半岛一带，目前在马来西亚与新加坡福建社区的面食可轻易找到这道面食。在泉州，厦门一带许多家常卤面则已香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉，香菇，胡萝卜，香葱，虾米做成家常卤面。

漳州卤面制作

漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。

至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。

最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。

喜欢稠点的汤可以加蛋花。

卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。

还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。

觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。