家常配置调味料(家常调味料各自的作用是什么)

家常调味料各自的作用是什么

1.生抽

生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

2.老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

3.普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

4.蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

5.酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

6.日本酱油

日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

家庭常备调味料

发性"葱是发性的"这个说法其实不严谨，因为植物没有性别之分但从中医角度来看，葱属于温热之品，具有发汗作用，能够促进人体新陈代谢、促进血液循环，故有时会被称为"发性蔬菜"此外，厨师在烹饪时常常会使用葱末和姜末来提鲜去腥，可以为菜品带来更好的口感所以，葱在食物中也有着不可替代的作用

50种调味料

我来说点，调料使用的范围，我的意见是根据烹饪菜品的特点和基本属性来放调料，放什么种类的调料一定是画龙点睛，切不可画蛇添足。

举一个例子：我们来做红烧肉，这道菜的口味是浓香、咸鲜、微甜、口味，颜色是枣红色。知道了烹饪菜品的颜色和口味，这些菜的基本特性之后，我们做菜的时候就可以根据这些来放调料了。红烧肉的香味怎么来，一部分是肉本身的香味，还有就是放入香料来增加香味。那么重点来了，香料有很多种大料，香叶，桂皮，豆蔻，罗汉果，白芷、草果、砂仁、丁香等等等很多。那么红烧肉这个菜放什么香料呢？放多少呢？

以三人份量为例，两三个大料足以，已经基本达到为这道菜增香的目的，如果在放上两个指甲大小的桂皮和两片香叶，那就更完美了，给菜品增香的目的已经完全达到。要是我家香料多在多放几种行不行？或者说把以上几种香料加量多放行不行？

不行！在增加香料的种类就是画蛇添足了，而增加香料的分量就起不到为菜品增香的目的，反而掩盖了菜品自身的香味。

下面是咸鲜味，能出咸味的调料也很多，盐、生抽、美极鲜还有各种酱料其实都是咸的，在烹饪红烧肉的时候放盐或者加少量的生抽来调出咸味，为什么？呵呵，还是那句话以上调料两种调料取其一或是两种都放，已经能够满足菜品味型的需要了。下面来说鲜味（节奏快点，我的眼皮都打架了）味精、鸡精、蘑菇精取一种就行。少放一点，甚至可以不放。因为红烧肉已经很鲜了。剩下的就是怎么将肉调出枣红色了？

用老抽就行了，老抽是最实用、最简单用来调菜品颜色的调料了。 总之调料不在于多少，而是要回归调料的本质，就是烹调出美味的食物。

家常调味料有哪些

调料的八大味是：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等。

家庭常用调味料

鸡精：鸡精是一种常见的提鲜调味料，可以用来代替松鲜鲜。它具有类似的味道和功能。

酱油：酱油也是一种常见的调味料，它可以为菜肴增添深厚的味道和香气。

鲍鱼酱：鲍鱼酱是一种海鲜调味料，具有浓郁的海鲜味道，可以用来代替松鲜鲜。

鱼露：鱼露是一种东南亚常用的调味料，它具有独特的咸味和鲜味，可以用来增加菜肴的风味。

家常调料名称大全

做家常炖鱼首选，葱、姜、蒜、辣椒、茴香、大料、老抽、味精、东北大酱。

1：将鱼洗干净，抽取鱼线将水沥干，切成5公分大小的块状，用以上调料腌制30分钟到5小时。

2：锅里加入少许油，在放300克五花肉，放入东北大酱、葱、姜、蒜、辣椒、茴香、大料、老抽、味精，放入鱼块中火炖上1—2小时，就可以出锅了。

日常调味料

在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。

大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。

调味料配方

咸鲜味：一品鲜酱油、料酒、鸡精、精盐依次放入即可

鲜辣味：葱花、虾油、辣酱、精盐依次放入即可

酸辣味：醋、红辣椒、胡椒粉、精盐、得油、酱油、葱姜依次放入即可

香辣味：辣豆瓣酱、蒜茸、姜茸、葱末、酱油、精盐、白糖、味精依次放入即可

五香料味：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷磨粉、精盐、葱姜依次放入即可

咖喱味：姜黄粉、芜荽、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜磨粉取适量，加精盐、葱、姜、料酒、味精依次放入即可

甜酸味：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、精盐、料酒、葱姜依次放入即可

陈皮味：精盐、陈皮、味精、胡椒粉、葱姜依次放入即可

十三香味：姜、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香、云木香、八角、花椒、草果、陈皮、小茴香、肉桂、高康姜磨粉加精盐、鸡精依次放入即可

葱椒味：洋葱、大葱、红椒末、精盐、鸡精、料酒、香油依次放入即可

麻辣味：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、精盐、味精依次放入即可

酱香味：豆豉、精盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入即可。

各种调味料的用法和方法

干调料的使用方法：

1、食盐时炒菜要晚放。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

2、八角也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

3、有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

4、黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

5、白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

各种调味料的详细作用

白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。

炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。