杂酱卤面条的做法大全家常(杂酱卤面咋做)

杂酱卤面咋做

正宗云南卤面的做法,云南卤面怎么做好吃又简单

材料

挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根

做法：

1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；

2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

杂酱面卤的做法

肉末豆腐炸酱面的做法

黄瓜手擀面的做法：黄瓜汁135克、面粉250克、盐少许

1.准备材料

2.黄瓜切小丁，加少许盐和水放入搅拌机中

3.搅打成黄瓜汁，过滤掉渣子

4.取135克黄瓜汁水

5.倒入面粉中

6.搅拌均匀

7.揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

8.将面团擀成约0.3厘米的薄皮

9.面皮上撒干粉防粘，折起来

10.面条洒干粉抖开防粘

11.锅里水烧热后下入面条

12.煮熟后捞起即可（可过凉水也可不过）

肉末豆腐炸酱面的做法：葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱、姜、蒜

13.准备材料

14.猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末

15.锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油

16.放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒

17.再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀

18.加入豆腐翻炒均匀

19.加适量水烧开

20.再加少许生抽

21.小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻

22.与面条、配菜混合即可

杂酱卤粉图片

湖南米粉的用料 米粉一人份猪瘦肉适量 甜面酱适量空心菜3根 鸡蛋一个小葱少量 调料适量

1.

1 先在碗底放好调料盐、鸡精、生抽等

2.

2 再煮汤,汤用的是鸡蛋汤,一般牛骨汤更鲜美,汤的把握看个人口味。一般粉店汤用的是猪骨汤,或者有些直接用白开水,然后注重码子和调料的口味(也就是重口味一些)。

3.

3 水煮开后放入湿米粉,烫1~2分钟就可以了。扁粉比圆粉更软一些,不要煮太久哦

4· 烫两根青菜，均衡搭配✌

5· 放少许油，放入瘦肉沫和甜面酱，翻炒。

杂酱粉是粉店菜单上必有的，杂酱这个码子做法很多，雪碧从小吃到大，不同的粉店对这个码子的诠释都不一样。

雪碧用甜面酱炒，是因为甜面酱是上次做三汁焖锅剩的，浪费了不好。

6· 最后放上葱花和香油，有香菜的可以放上香菜。

雪碧早上喜欢吃清淡点，毕竟夏天太热了，没啥胃口。

大家觉得清淡可以加上剁辣椒。

吃酸的可以加上自制的酸豆角或酸菜。（南方吃酸传统的是加酸豆角，而不是醋）

7· 以上是所有制作步骤。

码子不同，味道不同。

常见的码子是三鲜、杂酱、小炒肉、酸辣椒肉丝、牛肉等等。

只要是符合你口味的，都可以盖在上面。

米粉也有汤粉、卤粉、炒粉之分，各有各的特色。

杂酱面和打卤面

打卤面，小碗儿干炸面、炸紫盖儿、酱炸焖小面等。

杂酱面：南、北方人都爱吃，做法有些差异，南方杂酱面做法相对简单，面都是机器加工出来的。

北方的杂酱面，以老北京炸酱面出名，用正宗的王致和或是六必居的干黄酱配上猪肉、牛肉慢慢熬制，面是手工赶出来的，劲道，有嚼劲儿，在加上黄瓜丝、黄豆芽、胡萝卜丝等配菜，这一碗炸酱面就做好了。

杂酱卤面图片

原料：挂面(或者新鲜面条)200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根烹饪方法:1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟;3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

杂酱面的配方

吕小厨炸酱面的炸酱是采用豆鼓、猪肉和一些辅料制成，经过多个小时熬制而成，是炸酱面的重要配料。下面是吕小厨炸酱面的炸酱熬制方法：

所需材料：

- 豆瓣酱 80g（盐渍辣豆瓣）

- 辣酱油 80g

- 大葱 2根

- 生姜 4小片

- 大肉 250g

- 细砂糖 1勺

- 色拉油 适量

- 料酒 适量

制作过程：

1. 大肉切成小粒，葱切成段状，姜片切成细丝。

2. 将锅中倒入油，稍微多一些，油烧热后放入肉粒煸炒至肉色微黄。

3. 取出肉粒，保留锅中的油，放入姜丝、葱段，煸炒至葱变黄，香味溢出。

4. 加入已盐渍辣豆瓣和辣酱油，翻炒，注意火候不能太大。

5. 加入少量料酒，此时可以加入一些细砂糖，翻炒至豆酱呈深棕色，有些微泛油光。

6. 加入适量清水，让豆酱更快地溶解开来，然后加入之前炸好的肉粒，翻炒均匀，加盖小火煮30分钟左右。

7. 煮20分钟后，开盖加盐、糖，当汤比较浓稠时，即可关火待用。注意盛出时需要多余的汤留在锅内。

小贴士：

1. 在炸肉粒时，火候不能太大，否则肉会炸得有些老，口感不够好。

2. 当加辣酱油和盐渍辣豆瓣时，也要掌握好火候，以免辣豆瓣炒焦，影响口感。

3. 炸酱的熬制时间可以根据个人口味进行调整，如果熬得时间过长，可能会让酱汁较干，需要加适量的水调理。

4. 炸酱制作好后可以保存在罐子里，尽量避免空气的接触，以保持其新鲜度和口感。

杂酱卤面咋做视频

水煮，凉拌，炒，蒸，炸，干捞，炸酱，煮汤，红烧，泡馍吃

杂酱面卤子

材料：面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根

辅料：大蒜、生姜、小葱各适量

调料：甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量

做法：

1.猪肉最好选择半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉酱才会更香，把猪肉剁成肉末，不要太碎，稍微带一些肉粒才好吃。

2.香菇去根后先切成长条，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。

3.炒锅内加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，这样可以避免粘锅，把肉末划开炒散，炒出油脂，把肉末炒至变色。

4.肉末变色后先下入葱姜蒜，爆出辅料香味，再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把调料和肉末煸炒一会，炒出酱香味。

5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一会，把香菇丁炒软、炒香。

6.然后在锅内淋入适量热水，转中小火慢煨15分钟，充分煮出食材的香味，等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味，再淋入少许香醋后盛出备用。

7.接着煮面条，想吃劲道一些的，水开后煮2分钟，想吃软一些的就多煮1分钟，面条煮好后过一下凉白开，这样口感更劲道，也更适合夏季食用。

8.面条冷却后控水捞到碗中，再加入一勺肉酱，码放上黄瓜丝，搅拌均匀后即可。

杂酱卤面咋做好吃

主料：面条400克，木耳15克，黄花菜30克，猪肉末80克，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐1勺，生抽1大勺，蚝油2大勺，水淀粉少许，麻油少许

做法：

1.用凉水把黄花菜和木耳泡发。

2.木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

3.坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香

4.放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。

5.放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。

6.当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

7.倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

8.临出锅，淋入香油即可。

9.煮上适量面条，煮好后过凉水

10.倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

杂酱卤面的做法 大全

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。

打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。