?n肘子的家常做法大全(肘孑的家常做法大全)

肘孑的家常做法大全

用料：

肘子 1500克左右；

花椒 8-10粒；

八角 2个；

丁香 2粒；

十三香 1/4瓷勺；

晾干山楂片 3-5片；

干红辣椒 3个（可以不加）；

姜 一块切片；

葱白 一截；

洋葱 半个；

蒜 4瓣；

盐 一大瓷勺；

生抽 一大汤勺；

酱油 两瓷勺；

老抽 一瓷勺

黄酒 一小碗；

醋 半瓷勺；

冰糖 看个人口味添加；

猪心，猪肝，杏鲍菇 

做法步骤

步骤 1

肘子烧皮洗干净刮干净，去掉中间的大骨棒，这几个步骤卖肉的老板会给咱们处理好的。咱们回来洗洗干净就好了。

步骤 2

用个竹签或者锥子，在里里外外都扎了扎，为了煮的时候进味，我用的烤肉签子。

步骤 3

十三香，2瓷勺黄酒，适量盐，2瓷勺生抽（喜欢肘子切出来肉颜色深红一点的在这一步再加1勺老抽），挤点姜葱水，一点糖，一起搅拌均匀。

步骤 4

把肘子翻过来，也用签子到处扎一扎，然后把步骤3 拌好的佐料水倒2/3到肉上，均匀涂抹，然后反复抓揉抓揉，多揉捏一下，给肉肉做个按摩。

步骤 5

用卖肉的师傅送的网包起来（现在一般买肘子老板都送一截网），一头先扎紧，把肘子肉塞进肉皮里面，塞紧点，把抹肉的佐料水顺着缝也倒进去一些。整理好以后这头也扎紧口。然后揉滚一下，匀匀形状。 如果没有网自己用棉绳把一头肘子皮包缝一下，就是拉成个稀稀拉拉的网状，把肉从没缝的那头都塞进肘子皮里面，再把口也缝个稀稀拉拉的网状，往里面到一些佐料水。

揉着滚滚匀。再用棉绳在肘子外面均匀的多缠几圈，像蚕宝宝那样距离均匀点，间隔窄一点绑紧。

步骤 6

绑好以后，用剩下的1/3佐料水均匀的涂抹在肘子外面，抹一遍晾一下，再抹一遍，多抹几遍，把佐料水用完，让肘子晾一下，皮表面干一点。

步骤 7

凉着的时间，我洗了几根杏鲍菇，用签子扎上眼。

步骤 8

1 把肘子放进高压锅， 2 放的水不要没过肘子，一会儿还放其他黄酒酱油之类的水，开始加温。

 3 然后用炒锅放了一点点油，把花椒，八角，丁香，葱 姜 蒜 和洋葱，干辣椒一起放进去，炒香，关火，倒进装肘子的热水里，不能往凉水里倒 一来是怕飞溅烫伤自己，二来凉水一激，佐料味就不太好释放到汤里了。

 4 开锅后撇一下沫沫。然后把剩下的盐，十三香，生抽，老抽，酱油，黄酒，醋，冰糖，干山楂片都放进去，搅拌一下，没过肘子，盖好盖，高压锅肉类排骨那一档，一般是20-25分钟。 

5 煮好以后不要开盖，也不要用保温键。在锅里闷着自然放凉。

步骤 9

锅凉了以后，捞出来肘子，控干汤，保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时以上。 肘子捞出来以后，可以把肘子中间的大骨头和杏鲍菇都放进去，也可以放猪肝，猪心一起煮。煮好冷却后放入冰箱。

步骤 10

从冰箱拿出来的肘子现在就很紧实，很好切了，先纵向竖着分四份，然后放倒横着切，肉很紧实 可以切成均匀的薄片摆盘。

步骤 11

剩下的就是做个蘸料摆上，或者直接按照自己平时拌荤菜的习惯口味拌一下装盘。我做的是红油蘸料，也可以做蒜泥的，麻辣的口味随自己喜爱。凉拌我通常:放香醋，生抽，盐，蚝油，一点点胡椒粉，香油，葱碎，蒜末水，香菜，一起拌匀装盘。

肘子的家常做法视频

大饼卷肘子的做法步骤大饼卷肘子的做法步骤：1 1主要原料猪肘子（去骨）大饼卷肘子的做法步骤：2 2去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。大饼卷肘子的做法步骤：3 3腌半天或者更长时间。充分入味。大饼卷肘子的做法步骤：4 4备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。大饼卷肘子的做法步骤：5 5腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。大饼卷肘子的做法步骤：6 6将肘子焯水后，冲洗干净。大饼卷肘子的做法步骤：7 7将葱姜香料放锅底。大饼卷肘子的做法步骤：8 8放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。大饼卷肘子的做法步骤：9 9炖熟的肘子放冰箱冷却备用。大饼卷肘子的做法步骤：10 10面团和光滑备用。大饼卷肘子的做法步骤：11 11擀匀饼皮，放适量油。大饼卷肘子的做法步骤：12 12做成饼坯，擀成大饼。大饼卷肘子的做法步骤：13 13在平底锅烙制两面金黄色即可。大饼卷肘子的做法步骤：14 14切好香葱，黄瓜，洗净生菜。大饼卷肘子的做法步骤：15 15冷却好的肘子切片。大饼卷肘子的做法步骤：16 16热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

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肘子的做法家常

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

肘子的做法大全肘子的做法

所需食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根

调 味 料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量

具体做法：

1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中。

2、往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的按摩后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味。

3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放入锅内。

4、往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。

5、加入水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内，焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。

6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型。

7、慢慢拆开绑绳和纱布，完整的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料

肘子的做法大全家常菜

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，可以先抹一边，放5分钟之后在抹一次。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子放到压力锅中，加入适量的白酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。之后开始炖。大概炖40分钟左右。

6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上，撒上葱花。完成。

肘子的做法 最正宗的做法视频

猪肘买回家用火将猪皮烤一下，用刀刮干净，放入清水，加入葱段，姜片料酒煮去浮沫捞出，洗净备用，起锅烧油加入冰糖炒糖色，放入猪肘翻炒加老抽生抽盐五香粉，蚝油鸡精调味，放入高压锅炖半小时出锅

家常肘子的做法 最正宗的做法

肘子块一般是以猪肘子为原料制成的，烹调方法也有很多不同的做法，其中比较常见的家常做法如下：

1. 红烧肘子：先将猪肘子烫水去血水和杂质，把猪肘子块切成大小适中的块状，加入料酒、姜片、葱段等辅料炒香，然后加入适量水和调料（生抽、老抽、糖、酱油等）烧开，再改用小火慢慢炖煮至软烂入味即可。

2. 红烧肘子土豆：与红烧肘子的做法基本相同，只不过在炖煮的时候加入切好的土豆块、胡萝卜和洋葱等食材一起炖煮，增加口感层次。

3. 山西烤肘子：将猪肘子斩成小块，洗净后蒸煮，然后腌渍上肉汁（包括大料、花椒、盐、糖、红油等）进行腌制，然后挂在烧烤架上进行炭火烤制，直至表皮呈浅棕色、金黄色即可。

4. 麻辣肘子：将等大的猪肘子块放入开水锅中飞水，去掉脏污和异味，然后在干锅中加入花椒、干辣椒、大葱、姜片、蒜头等香料翻炒，再加入豆瓣酱、花生酱、醋、糖等调料拌炒，然后加水烧开，加入适量盐、胡椒和料酒等调味料，最后放入炖煮好的猪肘子块和蔬菜炖至入味即可。

以上是一些比较常见的肘子块家常做法，可以选择根据自己爱好尝试不同的烹调方法。

肘子的做法怎么做好吃

王刚东坡肘子正宗做法如下

食材：猪肘1500克，大葱2段，生姜一块，干红辣椒5个，冰糖50克，香叶4片，八角2粒，桂皮一块，花椒10粒，蚝油一勺，黄豆酱2勺，老抽一勺，生抽2勺，料酒20克，食盐10克，鸡精少许。

酱肘子具体制作步骤

第一步，猪肘子首先处理表面残留的猪毛，，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，把焖好的酱肘子捞出来即可。

肘子的做法 最正宗的做法大全

材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块

做法：

1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

肘子的做法大全家常

配料：

去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

制作方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。