豆腐老的做法大全家常菜(豆腐脑的制作方法)

豆腐脑的制作方法

主料

黄豆300克，内脂3.5克，清水2200ml（不含泡黄豆的水）

做法步骤：

1. 把所有材料准备好。

2. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

3. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

4. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

6. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

7. 再用滤网过滤豆浆。

8. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

9. 煮开后，关火，晾至80度左右。

10. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

11. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

13. 盖上锅盖，闷15分钟左右。

14. 15分钟后，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了

豆腐老怎样做

1.100g干黄豆加凉水泡发，我是泡了一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好

2.再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次（没有纱布的话用过滤网过2次也可以的）

3.过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃

4.都豆腐脑最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，我又倒进奶锅中加热

5.加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了

6.将沸腾后的豆浆静置3-5分钟（看天气夏天5分钟左右，冬天3分钟左右）此时可以把内酯加10g 凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌

7.搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了

8.看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油

老豆腐 制作

1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。

2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

豆腐老怎么做视频

可以的，有的人喜欢吃甜有的人喜欢吃咸，口味各异

老豆腐的作法

黄豆200克

辅料

内酯1.5克芝麻酱1汤匙香菜2棵水适量生抽1汤匙醋3汤匙香辣香菇酱1茶匙香油1/2茶匙食盐1/2茶匙

步骤1

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

步骤2

然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右

步骤3

称量好1.5克内酯放入容器，用1汤匙白开水化开备用

步骤4

把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟

步骤5

麻酱放碗里加适量白开水调开，像南瓜粥那样即可，然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用

步骤6

15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里

步骤7

倒入调好的麻酱汁儿，淋香油，然后撒香菜和香菇酱，也可以放辣椒油，即可食用

烹饪技巧

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；

4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦，如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。

老豆腐的菜式

食堂本周食谱

分类 周一 周二 周三 周四 周五

早 餐 小菜 小葱拌豆腐 清炒西葫芦片 酸辣绿豆芽 炒冬瓜片 酸辣白菜

白萝卜丝 土豆丝 西葫芦丝 土豆丝 卤豆腐 土豆丝 西葫芦片 土豆丝 炒包菜 土豆丝

洋葱丝 包菜丝 洋葱丝 炒包菜 洋葱丝 红萝卜丝 炒洋葱 包菜丝 洋葱丝 包菜丝

芹菜拌黄豆 拌海带丝 白萝卜丝 炒豆腐丁 卤海带 芹菜拌花生米 莲菜丁 豆腐丁

香卤豆腐 海白菜 拌千张丝 拌咸菜 酸辣萝卜条 拌和菜 炒咸菜 洋葱木耳 红萝卜丝

鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳

煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋

主食 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条

素馅饼 油香 鸡蛋灌饼 肉盒 发面饼 菜盒 鸡蛋煎饼 麻叶 鸡蛋灌饼

发面油饼 锅盔 油香 锅盔 麻叶 锅盔 油香 锅盔 素馅饼 油香

小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头

稀饭 小米粥 玉米糁 豆沫 玉米糁 胡辣汤 豆浆 豆浆 玉米糁 胡辣汤 豆浆

丸子汤 丸子汤 丸子汤 丸子汤 丸子汤

豆浆 胡辣汤 豆浆 小米粥 玉米糁 小米粥 小米粥 豆沫 小米粥 玉米糁

午 餐 菜 土豆烧鸡块 糖醋鱼块 红烧丸子 土豆红烧肉 红萝卜豆腐烧鸡块

菜花炒肉片 大锅菜 尖椒葱头炒鸡片 洋葱炒鸡蛋 芹菜炒肉片

酸菜肉沫炒粉条 红烧茄子 菜花炒肉片 双花炒肉片 肉沫烧茄子

青菜烧腐竹 芹菜炒肉片 青菜烧豆腐 烧莲菜 番茄西葫芦

番茄炒西葫芦 酸辣绿豆芽 酸辣土豆丝 蒜茸黄心菜 青菜炒豆腐

主食 大米 卤面 大米 水饺 大米 卤面 大米 水饺 大米 卤面

豆包 葱花卷 糖包 窝窝头 豆包 辣椒卷 糖包 芹菜窝窝 豆包 椒盐饼

肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包

油酥豆沙饼 青椒鸡蛋夹饼 地锅馍夹酱 酸菜饼 煎菜卷

杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头

汤 鸡蛋汤 豆腐羹 鱼头豆腐汤 冬瓜汤 青菜豆腐汤

晚 餐 菜 芹菜炒肉丝 土豆肉片 包菜炒肉片 菜花炒肉片 四季豆炒肉片

尖椒洋葱炒肉片 番茄炒菜花 四季豆炒鸡丁 芹菜炒肉丝 烧豆腐

烧豆腐 青菜烧豆腐 蒜茸黄心菜 白菜烧豆腐 冬瓜炒肉片

酸辣白菜 白萝卜炒肉沫 海米冬瓜 红萝卜炒粉条 包菜炒粉条

主食 大馒头 大馒头 大馒头 大馒头 大馒头

肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包

发面饼 菜盒 煎饼 鸡蛋灌饼 发面饼 油香 煎饼 锅盔 发面饼 油馍头

豆腐老的做法大全老

适合没牙老人家吃的豆腐可以做汤羹。下面推荐一道荠菜豆腐羹的做法。

准备材料:嫩豆腐100克，荠菜150克，胡萝卜25克，鸡汤适量，食盐、麻油适量，水淀粉适量。

做法:

1.将嫩豆腐、荠菜、胡萝卜切成细丝待用；

2.将鸡汤倒入锅中烧开，烧开后把切好的豆腐、荠菜、胡萝卜放入锅中煮熟，加入食盐调味，加入水淀粉勾薄芡做成羹，关火前淋入麻油即可出锅食用。

荠菜豆腐羹有补中益气、清热降压的功效。

老豆腐做菜怎么好吃

原料

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精肉，肉丝 (100克)

食用油 (200克)

豆腐 (400克)

淀粉 (30克)

葱 10克

大蒜末 10克

姜 20克

青椒末 30克

味精 5克

食盐 适量

酱油 少许

芝麻油 10克

1/先把精瘦肉，切成肉丝，装在一个小碗里，加入少量食盐，味精，淀粉，葱段，进行搅拌均匀备用。在将豆腐切成小块，大小自己掌握。

2/然后将锅准备好，将火打开，把食用油加入锅中，然后把豆腐块放进去，这时候需要猛火，也不要太猛，适中即可，用火炒菜，要注意安全。

3/这时候豆腐块在油锅里不一会儿就煎的吱吱乱响，我们用锅铲时不时的把豆腐块翻来翻去的煎，这时候要在豆腐块上撒点盐巴，将豆腐一直煎至金黄色，在将些葱末加入炒一下。然后将豆腐用一个小碗装起来备用。

4/这时候在将食用油加入锅中，在把葱，姜，蒜，末，以及青椒末，一同加入油锅里炒，直到炒香，在加入少量的盐，将刚才准备好的肉丝加入锅中一同翻炒。

5/肉丝炒熟以后，就将刚才煎好的豆腐一同放入锅中同时翻炒，加入少量的酱油，不可加的太多。主要是增加酱油的香味，加入适量的芝麻香油，一同在锅里闷一会儿。

6/焖一会儿以后，这时候就加入少量的味精，在尝一尝咸淡，如果觉得淡就在加一些盐即可。

7.美味又好吃的小炒肉炖豆腐的做法完成开吃了。

老豆腐好吃的做法

做法：

1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。

2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。

3、然后用一块纱布过滤去渣。

4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮沫可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。

5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。

6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮，把它拿出，然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。

7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。

老豆腐做啥好吃

答：眉豆100克、水淀粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、酱油适量、香油适量步骤：

1.将眉豆洗净，浸泡4-6小时，然后用清水冲洗干净。

2.将眉豆加入适量的水中，煮至烂熟。

3.将煮熟的眉豆倒入搅拌机中，加入适量的水淀粉，搅拌成细腻的豆浆。

4.将豆浆倒入锅中，加入适量的盐和鸡精，用中小火煮开。

5.用勺子不断搅拌，使豆浆变得更加细腻。

6.煮至豆浆变得浓稠，关火。

7.将豆腐脑倒入碗中，加入适量的酱油、葱花和香油即可食用。8.介意：眉豆需要提前浸泡，这样可以使它更容易煮烂。

9.在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌，以免豆浆粘锅。

10.豆腐脑可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒油、花椒粉等。