豆腐老的做法大全家常做法(老豆腐做菜)

老豆腐做菜

河北老豆腐汤是一道家常汤菜啊，在河北小饭馆基本家家都做的一道菜。具体做法参照如下步骤：

用料

水豆腐（南豆腐）

 一小块鱿鱼花 三四个虾仁 十个蟹棒 6根面粉 15克葱花 适量盐 适量鸡精 适量玉米油 适量开水 适量

步骤 1

豆腐切成麻将牌大小，蟹棒鱿鱼洗净切成小块，虾仁去虾线洗净，小葱切碎。

步骤 2

面粉15克

步骤 3

开火坐锅，倒玉米油（别的油也行，只要是你家的炒菜油就行）

步骤 4

油烧热后加面粉

步骤 5

用铲子快速翻拌十几下，炒成浅黄色的均匀的油面糊，快速把开水倒进锅中。

步骤 6

倒进开水后，水马上变成白色浓汤。这里注意水一定要刚刚烧开的，如果水的温度不够热，就不能把面糊冲开，也就形不成浓白汤了。

步骤 7

锅内加够水。这时如果汤里有细小的面疙瘩，就是油面糊炒的不够细，可以漏勺过滤一下，把面疙瘩捞出去。

步骤 8

汤烧开后把准备好的配料除葱花外都放进去，烧开，放盐和鸡精，多少自己掌握。

步骤 9

豆腐虾仁鱿鱼蟹棒都很好熟，基本开锅煮一两分钟，就可以盛到汤盆里了。

步骤 10

撒葱花。

步骤 11

鲜香美味的河北老豆腐汤就做好了。

老豆腐的菜式

黄骨鱼除了炖豆腐，还可以炖马铃薯，还可以炖豆角，还可以炖西红柿和大白菜，大白罗卜，来个东北乱炖，黄骨鱼锅里放入少许猪🐷肉皮，大白菜（切成细丝）少许大葱（切小段）放入粉条，少许花生油，一匙酱油，两片姜片，一匙料酒，适量清水一起炖，出锅时再放两条香菜装饰，完美

老豆腐做菜怎么做

第一步：先将买回来的豆腐从中间切一刀，再顺着切成薄厚均匀的片状，这个时候就切出来一个个的长方形豆腐片了，再用刀从每一个豆腐片对角拦腰切断，切出薄厚均匀的菱形豆腐片。

PS：豆腐片不要切的太薄了，那样容易在一会儿煎豆腐的时候煎糊了，也会影响到口感。

第二步：取几颗小葱洗净后将葱白和葱叶分开，再将葱白和葱叶分别切成段状备用。

第三步：起锅放入少量的油，在油锅中尽量均匀的撒上食用盐，再将豆腐块一块块的放入油锅当中煎一下，见到豆腐块底面呈现金黄色的时候用锅铲将它们翻过来再煎另一面，两面都煎到金黄色了之后盛出来。

PS：在油烧热的时候要记住改成小火煎豆腐，否则豆腐很容易就被煎糊了，不好吃。另外在煎豆腐片的时候要记得不停的转动炒锅，让豆腐片尽量都接触到油，受热更加均匀。

第四步：锅内加入少量的油，等油烧热后调到小火下葱白爆香，等到葱香味儿炒出来之后放入之前煎好的豆腐片，再放入一勺生抽和适量的水用大火煮开。

PS：水不用没过豆腐片，稍微放一点水就可以了。

第五步：等到水煮开之后放入之前切好的葱叶段，用锅铲将葱叶和锅中的豆腐翻炒均匀，之后倒入少量的水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后出锅。

PS：最后加入水淀粉的主要目的就是勾芡，所以加入的不要太多，大约小半碗的水淀粉就可以了。如果不喜欢吃勾芡菜的朋友们也可以不加水淀粉。

老豆腐做菜怎么好吃

用料

猪肉 300克

豆腐 1块

做法步骤

步骤 1

这是腿肉，瘦中带肥。

步骤 2

猪肉洗净去皮，切小块，再剁成泥。不用超细腻，看着差不多就可以。剁的肉泥，要比绞肉机绞出来的肉泥好吃。

步骤 3

肉泥放一个大碗中，准备豆腐。老豆腐一块。嫩豆腐不建议，水分太多。

步骤 4

1.肉泥中放盐巴（日常咸度），按你日常炒菜习惯按量放盐巴就好，量是按肉泥+豆腐。 2.轻轻撒几粒白砂糖和味精。 3.放入豆腐，一起捣烂搅拌。

步骤 5

捣好的豆腐肉泥。

步骤 6

1.左手套一次性手套，挖一勺肉泥到左手掌心，轻轻握拳数次，把肉泥团成球。 2.轻轻就可以，很容易团成球的，也基本不粘手。完全可以一只手搞定。

步骤 7

1.找个带深度的浅的碗碟，放肉丸子，一粒一粒挨着身放入。 2.碗碟一定要带深度，炖好的肉丸子带很多汤水的，太浅容易溢出。

步骤 8

1.我是直接煮饭时和饭一起蒸熟。 2.可以高压锅隔水蒸，一般大汽后再5分钟关火。 3.锅里隔水蒸，需要20分钟左右。 4.担心蒸熟程度的，取筷子一双，肉丸子从中掰开，中间肉泥不带血，肉丸子有凝结感，就熟了。

步骤 9

1.蒸出来的肉丸子，汤水较多，我都直接浇饭吃的。

步骤 10

1.每个豆腐肉丸子，轻轻一分，很容易就挖出来了。 2.口感:豆腐的软烂中带着肉的小劲道，牙口不好也一样食用。淡淡的肉香和豆香，清淡又营养。

老豆腐做啥好吃

食材明细

葱10g

鲜猪肉30g

姜5g

豆腐200g

香椿200g

盐1匙

味精0.2

油0.5勺

咸鲜口味

炖工艺

廿分钟耗时

普通难度

香椿炖豆腐的做法步骤

1

新鲜的香椿摘除杂质洗净沥干水分备用

2

锅中烧开水将香椿焯一下

3

焯好水的香椿立即放入冷水中过凉沥干水份

4

准备原材料鲜猪肉切片、葱姜切成小丁、豆腐切成小块在开水中焯一下、香椿备用

5

锅中倒入底油放入五花肉先㸆一下油这样炒菜更加香

6

放入葱姜爆香

7

放入香椿大火快速翻炒均匀

8

添加清汤或是高汤放入豆腐开始炖起来哦

9

放入盐翻炒均匀在接着炖5分钟左右

10

炖至汤汁不多时放入味精调味即可出锅享用喽

11

鲜美可口的香椿炖豆腐盛入盘中

老豆腐家常菜

材料

主料：白菜500克，豆腐(南)200克，

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，水发木耳25克，

调料：大葱25克，姜25克，盐4克，胡椒粉4克，豌豆淀粉10克，味精3克，黄酒10克，白砂糖10克，猪油20克

做法

1、黑木耳泡发洗净。

2、白菜洗净，选用菜梗稍带嫩叶，切宽条，沥干水分；

3、五花肉切片，葱切段，姜切片。豆腐切方块，焯水。

4、起油锅，放50克猪油，烧至五成热，放入肉片，加入葱、姜、黄酒，再将白菜下锅，一起翻炒至菜瘪；

5、放一炒勺浓白汤，加入黑木耳、豆腐，盖上锅盖，用大火烧沸，转小火焖煮15分钟，至白菜酥烂，豆腐入味；

6、最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，加入湿淀粉，用炒勺推匀即可。

老豆腐的做

1、选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2、泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3、打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可。

泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会就会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

6、点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；

如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。

注意：豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再倒入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度

老豆腐 菜谱

做法是：

1、把菠菜放入一个盆中，加入一勺盐，加入清水去浸泡十分钟，然后再冲洗干净，注意菠菜的根部是容易藏匿灰尘的，这个部位要彻底清洗一下。然后把菠菜的根去掉，从中间切两刀，切成3cm左右的菠菜段。

2、豆腐最好是买新鲜的，冻了之后会影响炖菜的口感，把豆腐冲洗一下，然后从中间切开，再切成2cm长1cm宽的豆腐块，放入碗中备用。

3、在锅中加入清水，先把水烧至沸腾，然后把菠菜段放进去烫十秒钟取出来，想要菠菜不苦不涩，这一步一定不能省略，焯水之后能够有效地去除菠菜里面的草酸，吃起来就不会影响口感了。

4、锅中倒油，油温六成热，放入葱姜开始爆香，然后放入菠菜煸炒30秒钟，再放入生抽来调味。接着再放入豆腐翻拌均匀，这时倒入少许水，水的用量大概是菜品的2/3左右，然后撒上一勺盐，继续翻拌均匀。

5、在锅内大概炖两分钟左右，让滋味全部渗透到豆腐和菠菜中，食材全部熟透就可以关火了，最后撒上一勺鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，这样一道非常好吃的菠菜炖豆腐就做好了。

老豆腐做什么菜

食材：

豆腐、包心菜、鸡蛋、青红椒，大蒜头，葱、辣椒酱、黄豆酱、盐、生抽、高汤

做法：

豆腐清洗干净，切成小方块。

1个鸡蛋打散，把蛋液淋在豆腐上。

包心菜切掉头，切成4瓣，用手撕成小块，清洗干净，放进砂锅里。

锅里倒油烧热，放入裹有蛋液的豆腐，煎至两面金黄出锅。

铺在包心菜的上面。

锅里再次倒油烧热，开小火放入蒜末炒香，再放入一勺辣椒酱，炒出红油，把切好的青红椒圈倒入炒匀，加入一勺黄豆酱，一起翻炒均匀。

加入一碗高汤，没有高汤用清水代替。加盐，生抽调味，烧开后倒入砂锅里。

盖上盖子，炖5分钟后，揭开盖子，撒上胡椒粉和葱花。

老豆腐做什么菜好吃又简单

财鱼炖豆腐是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料：

财鱼：适量

嫩豆腐：1块

青蒜或葱：适量

姜片：适量

料酒：适量

鸡精：适量

盐：适量

清汤或水：适量

花椒粉（可选）：适量

步骤：

将财鱼洗净，切成段状备用。嫩豆腐切成块状。

热锅冷油，加入姜片和青蒜或葱段，煸炒出香味。

加入财鱼段，翻煎至两面金黄。

加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。

将嫩豆腐块放入锅中，轻轻翻拌均匀。

加入足够的清汤或水，使财鱼和豆腐都能浸没在汤中。

盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，约10-15分钟，直到豆腐变软。

根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。

如果喜欢，可以撒上一些花椒粉增添香味。

最后，将炖好的财鱼炖豆腐装盘，撒上一些青蒜或葱花作为装饰。

这样制作出来的财鱼炖豆腐汤汁鲜美，财鱼鲜嫩，豆腐软糯，营养丰富。可以作为一道营养美味的家常菜品享用。根据个人口味，还可以根据喜好添加其他调料和配菜。

老豆腐做菜的简单方法

用料

豆腐 400g

猪肉 适量

胡萝卜 适量

黑木耳 适量

葱末 适量

姜末 3片

蒜苗 1根

生抽 2勺

耗油 1勺

老抽 1小勺

盐 少许

糖 1勺

水淀粉（1：1） 半碗

做法步骤

1、把一块老豆腐切成0.5cm左右的厚片，再对半切成三角形。

2、锅里倒入适量食用油（比平时炒菜多一些），油热后，倒入豆腐，中火煎至两面金黄焦脆，盛出备用。

3、一块猪肉，剁成猪肉碎，放在碗里，加少许料酒、生抽调味，抓均腌制。

4、葱切粒，生姜剁碎，蒜苗一半切粒，一半切段。

5、锅里留适量底油，倒入葱姜蒜粒，翻炒爆香。

6、倒入猪肉糜，翻炒均匀。

7、倒入黑木耳和胡萝卜片（提前洗净切好），翻炒均匀。

8、倒入豆腐块，继续翻炒均匀。

9、倒入少许盐、2勺生抽和1小勺老抽调味。

10、再加入1勺耗油、1小勺白糖增鲜。

11、倒入半碗水淀粉（水和淀粉1：1加半碗水调和），翻炒均匀。

12、盖上锅盖，中火焖烧3分钟入味。

13、烧至汤汁浓稠，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

14、一道鲜香浓郁、特别下饭的家常烧豆腐就完成了！

15、豆腐外焦里嫩，特别可口，吸收了满满的汤汁，鲜香四溢