杂酱卤面条的做法大全家常做法视频(杂酱面的卤怎么做)

杂酱面的卤怎么做

1、起锅，热锅凉油，转动一下锅，保证锅壁上沾油，这样炒肉末不易粘锅，锅底留油，下肉末煸炒，把肉末炒干炒香。

2、肉末炒干水分后，下葱姜末炒香，再下甜面酱继续翻炒，甜面酱和肉末炒匀、炒香，然后加适量的清水。

3、然后加适量的酱油调色，酱卤的色泽深一点没关系，太淡了会影响食欲，再加盐调味，然后放白糖和鸡精，小火熬煮一会儿。

4、加生粉水勾芡，勾芡的时候要慢慢淋，锅铲也要不断地搅拌，让生粉水和酱卤充分融合，这样酱卤更浓稠，不稀泻，熬到浓稠就可以出锅。

杂酱卤面咋做

料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 

制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

杂酱面的卤怎么做才好吃

所需食材

主料：材料:笋、鲜蘑菇、青豆、西红柿、鸡肉肠、鸡蛋、蒜、植物油、生抽、盐、糖鸡精、芝麻油

操作步骤

1.将鲜菇、笋、火腿肠切丁；西红柿热水烫后去皮切块；鸡蛋打碗内搅拌均匀

2.起油锅，下蒜爆香，将除了鸡蛋外的所有材料放进去，加盐、生抽、糖翻炒；

3.加水，煮开后，炒得差不多时，将搅拌好的鸡蛋倒进去，加鸡精，蛋凝固后用碗盛起，淋上芝麻油。

4.将面条放开水里煮，煮开后加少量凉水点一点，如是点三次，面条熟后捞起过凉水；

5.吃时将卤浇在面条上。

杂酱面制作

配料：

面条 250克、胡萝卜 1根、土豆 1个、猪里脊肉 100克、油盐 适量、小白菜 2棵、柿子椒 1个、大葱 1段、姜 1块、黄酱 2勺、甜面酱 1勺、蒜 3瓣、小葱 2棵

烹饪步骤：

1.准备好所有食材:里脊肉放糖，胡椒粉，生抽，料酒腌制10分钟左右 青椒切块，生姜，大小葱切片

2.小白菜清洗干净控水

3.胡萝卜，土豆切小块，冲去淀粉

4.热锅注油，入里脊肉炒至变白至熟，盛出

5.锅中留底油，入生姜，大葱煸香

6.入土豆，胡萝卜炒至变色

7.入黄豆酱2勺

8.甜面酱1勺

9.翻炒后，倒入肉粒，青椒翻炒均匀

10.倒入适量的热水煮至粘稠，加入蒜片提味儿，盛出

11.另起一锅倒水煮开，下入面条煮熟

12.加入小白菜煮至颜色深绿，捞入碗中

13.浇入备好的炸酱，撒上小葱

14.拌匀即可享用，重口味可以就一瓣大蒜，非常美味

杂酱面的酱做法

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就可以出锅了。

杂酱卤面的做法 大全

水煮，凉拌，炒，蒸，炸，干捞，炸酱，煮汤，红烧，泡馍吃

杂酱面的卤制作方法

食材:面粉500克，水250克，玉米面适量，黑木耳10朵，干黄花菜1把，干香菇15朵，五花肉100克，鸡蛋3个，植物油30克，盐适量，酱油适量，土豆30克，大蒜两瓣。

做法:

1，将干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

2，清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

3，分别切成细丝，五花肉切成薄片

4，三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中

5，锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

6，鸡蛋打散，淀粉泡水

7，倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂

8，煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

9，加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

10，水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

11，用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

12，盛入碗中，浇面即可。

杂酱卤面图片

在肉类的选择上，多数人都会用猪肉，因为猪肉的油脂比较丰富，尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉，选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面，甚至是不用肉，纯素的卤面一样可以做的非常好吃。

牛肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。

上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用豆角搭配黄豆芽比较经典，但是也不是绝对的，用你自己喜欢吃的青菜都可以。

面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。

先炒菜和卤汤（步骤4-14）：姜切片、葱斜刀切大片，准备八角和桂皮待用。

锅烧热放油，由于用的是牛肉，放的油就多了点。如果用的是猪肉，本身油脂就很丰富，就不用这么多油了，不然最后的卤面做出来就太油腻了。

油热后下入牛肉片翻炒，用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来，牛肉会有一个从红到白的变色过程。

牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

翻匀到牛肉全部变色后，加入1碗开水，一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂，需要加点水多焖一会儿，另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜，不能过多，面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软，没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。

盖上锅盖小火焖上。

约10分钟牛肉基本熟烂就可以了，这个时候开始调味调色，加入生抽、盐调味，味道要比平时炒菜的味道咸一点才行，因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少点卤面的颜色淡，放多点卤面颜色浓。

如果觉得锅里的汤水还是偏多，可以开大火蒸发出去点水分，也显得肉汤更加浓郁了，这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。

调好味调好色之后，把青菜放进去，一般用豆角、黄豆芽之类的，这次用的上海青。

看起来青菜还是蛮多的，实际上没有多少。

青菜一炒软，就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去，也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了，把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。

蒸面过程（步骤15-22）：蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了，蒸锅放足量的水，大火烧开。

水烧开上气后，再放干笼布，笼布不要一开始就放进去，那样

杂酱面卤的做法

材料

主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

做法

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

杂酱面的卤子怎么做

主料：杏鲍菇6个、胡萝卜2根、牛肉馅400克 调料：色拉油30克、食盐5克、酱油10克、葱10克、姜2片、八角2颗、桂皮1段、料酒10克、老抽10克、番茄酱10克、白砂糖5克、黄酱20克

做法

1.杏鲍菇洗净，切成小碎丁；胡萝卜洗净去皮，擦成胡萝卜蓉

2.牛肉馅提前从冰箱里拿出解冻；将锅烧热以后，放入适量的色拉油

3.放入牛肉馅，炒至没有水份；放入切大块的葱姜，炝锅，这是倒炝锅的手法

4.放入适量的料酒去腥；然后取出葱姜，放入胡萝卜蓉翻炒片刻

5.放入蘑菇碎翻炒均匀，放入酱油；再放点老抽上色

6.放入黄豆酱、桂皮、八角

7.放入少许盐调味；放入适量清水，水开后盖上盖子小火焖1小时

8. 1小时后，一边开大火收汁，一边放入适量的番茄酱和白砂糖调味；不断的用铲子翻炒，待汤汁变粘稠即可关火即可。

杂酱面的卤怎么做好吃

1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。

2、胡萝卜、秋葵切碎，葱切葱花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里，搅拌均匀。

3、炒锅入少许的油，炒香葱花，放入胡萝卜丁翻炒，待炒出红油，盛出待用。

4、炒锅放油，油放的稍微多点，放入葱丝、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮，倒入半碗水，用盛酱的碗装水，放入番茄沙司，

5、小火炖酱炖至酱变浓稠，放入胡萝卜丁炒匀，放入白糖炒匀

6、放入秋葵、牛肉丁炒匀，最后放入少许的白芝麻炒匀即可。