肉末黄豆酱茄子的做法大全家常做法(肉末茄子加豆瓣酱的做法)

肉末茄子加豆瓣酱的做法

食材：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

调料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

豆瓣肉沫茄子

1.食材准备

2.肉末加入胡椒粉，生抽，料酒腌制一会

3.葱蒜切末，干辣椒剪成小段

4.茄子切小块，撒干淀粉，晃一晃，茄子均匀沾裹淀粉即可

5.开油锅加热（这是炸茄子用的）

6.炒锅，热锅冷油，下入郫县豆瓣

7.小火炒出红油

8.下入肉末，炒散

9.肉末变色将熟时下入葱蒜末翻炒

10.下入干辣椒段翻炒

11.油锅7成热下入茄子

12.变色成熟后捞出沥油，因为有少许淀粉包裹，又是高温油炸，茄子的油份不是很多

13.茄子倒入炒锅

14.加入盐，糖，生抽，蚝油翻炒

15.加入水淀粉

16.芡汁收紧即可

17.砂锅底抹少许油

18.泡过的米入锅底

19.加水，水量不宜过多，刚刚没过米即可

20.加盖，大火烧开

21.水分将干时转小火

22.用筷子将米饭拨散

23.沿锅边滴入少许油

24.将肉末茄子放入砂锅

25.旁边打入鸡蛋，撒入葱花

26.小火5分钟加盖焖制

27.5分钟后关火，继续焖制10分钟，成品出锅

肉末茄子加豆瓣酱的做法大全

1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。

2、茄子洗净，切块。

3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

4、放入大量油，开始炸茄子。

5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。

6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。

7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

肉末茄子加不加豆瓣酱

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

肉末茄子加豆瓣酱的做法视频

食材：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

调料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

豆瓣酱肉末茄子的做法大全

　　原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。　　准备工作：　　

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。　　

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。　　做法步骤：　　1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。　　2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。　　

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。　　

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

茄子炒肉豆瓣酱什么时候放

【原材料】

山茄子（2条）

五花肉（1小块）

红泡椒（15克）

大蒜（几颗）

鲜香菇（1个）

植物油（适量）

干淀粉（少许）

水淀粉（适量）

【调味料】

白醋（少许）

酒（少许）

白糖（少许）

老抽（2克）

生抽酱油（2克）

食用盐（0.5克）

红油豆瓣酱（1勺）

详细步骤如下

【1】首先我们准备山茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。

【2】首先在盆中加入少许的白醋。

【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味

【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。

【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，

【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。

【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。

【11】然后中途再加入少许白酒去腥。

【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。

【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。

【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。

【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

肉末茄子用豆瓣酱还是黄豆酱

肉末茄子是中国菜。因为肉末茄子是中国传统菜肴之一，其起源可追溯到中国南方地区。这道菜凭借其口感鲜美、风味独特，已经成为了中国家庭餐桌上不可或缺的一道美食。此外，肉末茄子在中国各个地方都有着各种不同的做法和口味，体现了中国各地的饮食文化。