家常草鲤鱼的做法(草鲤鱼的做法大全家常)

草鲤鱼的做法大全家常

酸菜鱼的10种美味做法

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　酸菜鱼做法一

　　【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

　　【制作过程】

　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

　　【特点】

　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

　　酸菜鱼做法二

　　主料：

　　鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作过程：

　　1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

　　3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

　　酸菜鱼做法三

　　【主料辅料】

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　【烹制方法】

　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　酸菜鱼做法四

　　1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　步骤：

　　1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

　　2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

　　3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

　　酸菜鱼做法五

　　烹制材料

　　主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

　　烹制工艺

　　1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2.将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

　　3.酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　6.加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

　　酸菜鱼做法六

　　(集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

　　辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

　　1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐)，稍腌一下。

　　2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3.腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

　　4.炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

　　下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈!

　　5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

　　6.汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

　　7.不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

　　8.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

　　酸菜鱼做法七

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

　　调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

　　2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

　　3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎;

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

　　5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

　　6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;

　　7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

　　酸菜鱼做法八

　　原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

　　做法：

　　1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

　　2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;

　　3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;

　　4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

　　5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

　　6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

　　7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

　　8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;

　　9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;

　　10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　　小贴士：

　　1.我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

　　2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

　　3.也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

　　酸菜鱼做法八：

　　酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

　　原料：草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段;

　　3、姜切片，蒜切末;

　　4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

　　5、下切碎的酸菜丝炒匀;

　　6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

　　7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟;

　　8、下金针菇段;

　　9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散;

　　10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

　　酸菜鱼做法九

　　材料：

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

　　1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　注意：

　　1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　酸菜鱼做法十

　　材料：黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;

　　酸菜鱼做法和步骤

　　1准备材料。

　　2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　3烹饪注意：1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

　　5小贴士：1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

草鲤鱼的做法大全集

主料：鲤鱼肉100克，火腿片10克，火腿末5克，水发香菇片15克。调味料：米酒、精盐、清汤、味精、熟鸡油、葱末、姜末各适量。鲤鱼丸子的做法1．将鱼肉去骨，剁成肉泥，加入火腿末、葱末、姜末、米酒，搅拌成鱼茸。2．锅内加水，把鱼茸做成鱼丸后，放入水中煮熟，捞出。3．锅中加清汤、火腿片、香菇片、精盐、味精，烧开，加入鱼丸，淋上熟鸡油，即可。特色介绍：汤清味美，鱼丸脆嫩。

草锂鱼怎么做好吃

草鲤家常做法：

1.

草鲤鱼去头尾，沿鱼大骨将鱼片成两大片，然后切成小块，用盐、料酒姜丝腌渍入味（提前一晚即可）。

2.腌渍好的鱼块沥干水，入油锅炸至金黄

3.捞出，沥干油备用

4.葱切段，姜切片，蒜头三四个，桂皮一块，香叶三四片，花椒若干，八角一个，山楂片少许（没山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少许老抽调色，加入适量的盐

5.炸鱼的锅留底油煸香葱姜蒜，下入所有调味料，加入开水，大火煮沸

6.水开后，加入炸好的鱼块，水刚没过材料就可以。大火烧开，小火慢慢炖一个小时，火力一定要小不然草鲤鱼肉就碎了，让水面保持微开的样子就行

7.草鲤鱼肉软嫩，用筷子轻轻一碰就可以化开就关火。用少许鸡精和香油调味，洒少许蒜末。如果喜欢汤水多的，直接上桌就可以。不然的话大火收汁，待汤汁浓稠关火即可。

草鲤怎样做好吃

伊渡千川鲤很好

千川鲤战神版鱼竿是一款质量不错的鱼竿。

它采用高强度碳纤维材料和碳素材质制成,具有轻量、高强度、耐用的特点。该鱼竿的承重能力强,可承受较大的拉力,同时可以快速回弹,让钓鱼过程更加轻松。外表美观,不易折断,也是千川鲤战神版鱼竿的特点之一。此外,该鱼竿还有多种长度和规格可供选择,可以满足不同钓鱼场景和需求

草鲤的做法窍门

配方如下：

1、黄豆爆香，磨成粉，用作蘸饵，钓鲤鱼有特效。用两分黄豆粉、三分白面、五分玉米面混合拌匀，用开水烫熟，做成面食，钓鲫鱼、鲤鱼。

2、颗粒饲料泡开，混合烫玉米面，用泡糖蒜水调和，做成钓饵或糟食，特效钓草鱼和鲢鱼。

3、将饱满的老玉米粒用铁锤敲破，只要有点裂口就行了，然后用水煮熟，沥干，加200ml蜂蜜，加1g氨基酸，24小时后就可使用，越久效果就越好。

4、做豆浆剩下的豆渣，夏季自然发酵，会产生一种浓郁的自然甜酸酒香味。加适量面粉、馒头揉制。适钓鱼种为：鲤、草、鲫、鳊、翘嘴红。长时间发酵后可兼钓鲢鳙。

5、面粉 500克 、炒香的生豆粉 300克、麦麸 500克 、玉米面 450克，加水搅拌均匀，用来钓鲫草鲤。

6、地瓜蒸或煮至八分熟，切成正方形或菱形小块，挂好地瓜块的饵钩外面，包裹一层香糟食，把饵钩包严捏紧。饵钩入水后，糟食很快散落水底并放出香味，起着诱鱼进窝的作用。鲤鱼、草鱼都爱吃。

7、将玉米面加开水，蒸成窝头。鲜河虾去头，剥壳去皮取肉捣成肉泥。临用时掰小块窝头掺虾泥揉搓，边掺边揉，至粘度和硬度适中即可使用。装单钩和组钩钓鲤鱼效果很好。

8、玉米面加开水，蒸成窝头。出钓前将一定量的血粉加温水搅成糊状，装入容器备用。临用时取少量血糊揉入窝头中，使面团呈茶褐色并闻有血腥味即可，不宜多用。

9、取50克豆腐粉加少许冷水和成团，然后滴上凡滴香油或花生油，用手细细地揉，直揉到不粘手为止。这种面饵自作简单方便，有香味不硬，多为应急钓鱼时的面饵。

10、粳米饭粒、干馒头粉、白糖，配比为4：2：1，白糖加水调呈白色，加白酒5-8滴、大蒜汁2-3滴，拌匀，用来打窝

草鲤鱼的做法大全家常做法

草鲤鱼和锦鲤要锦鲤。草鲤鱼指的就是普通鲤鱼，以食用为主，体色黑灰，没有观赏性。而锦鲤是大型观赏鱼，体型粗壮霸气，体色各异，游姿威武雄壮，品种繁多，有红白锦鲤，大正锦鲤，昭和锦鲤，白写锦鲤，等等，有水中的活宝石之称，深受广大玩家追捧。所以要锦鲤。

草鲤鱼怎么养殖

用草养鲤鱼养到2至3斤要3~4个月就可以达标了。

（1）饲养：亲鱼培育池塘1-2亩，水深1.2米左右，避风向阳，注排水方便，每亩放150-200kg.人工繁殖时，为防止其自行交配产卵应将雌雄分开。放前用生大石灰或漂白粉进行消毒。

（2）管理：强化亲鲤培育,可投喂豆饼、蚕蛹、鱼粉等高蛋白饲料。近年来，有些厂家开发有亲鱼饲料,该料富含ve及其它维生素，可促进发育和提高抗应激能力，效果良好。同时，在饲养过程中要注意调节水质，常加注新鲜水，保持微流水，以刺激性腺发育。

草鲤鱼的做法大全家常菜窍门

把鱼剁小块，锅里放葱姜蒜辣椒，豆瓣酱炒香，放料酒老抽少许盐味精，把鱼放里面烧到汤汁粘稠即可，，，，，，，

草鱼鲤鱼的做法

草鱼比鲤鱼的肌间刺少 肉比鲤鱼要 硬一点 要 多一点 吃法不同，味道就会不一样 吃火锅的话建议吃草鱼，因为草鱼的肉硬一点，在 火锅里面不容易散 清蒸要用草鱼，因为 相比之下鲤鱼比草鱼的土腥味要重一 些 红烧要用鲤鱼，不然就不 会有红烧鲤鱼这道菜了 发明这道菜的师傅相信选用鲤鱼做材料也是有他自己的原因的

草鲤鱼图片

生命力强,水混了也可以活,撑不死,喂多少吃饱了就不吃了,不像其他鱼吃撑死.高抗性高耐氧.总之就是好养.