家常浇汁鱼做法(家常浇汁鱼做法窍门)

家常浇汁鱼做法窍门

以下是片片鱼清汤汁的制作步骤：

所需材料：

1. 片片鱼（鲫鱼、草鱼都可以）

2. 葱、姜、蒜

3. 食用油

4. 盐、味精

5. 精盐

步骤：

1. 片片鱼宰杀、清理干净后，放进微盐水里泡个10分钟，去掉鱼腥味。

2. 热油锅，加入葱姜蒜切成的末，爆香后加水。开大火，烧开（也可加少量鸡精或食用盐提鲜）。

3. 烧开后加调料，放入片片鱼，封锅盖煮约5分钟至熟，撒入精盐调味即可。

提示：

1. 片片鱼清煮什么都没有，所以调料要多。

2. 吃的时候可以再放些熟后的青菜叶等配菜。

3. 为了取得更好的效果，可以提前放少量料酒腌制30分钟，这样做出的片片鱼清煮口感更为鲜美。

4. 烹饪时，要注意火候，以免煮开后过久影响口感。

家常浇汁鱼怎么做

1、鲤鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克，高汤小半碗。

2、把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

3、锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

4、鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

浇汁鱼的教程

三道鳞鲤鱼可以做浇汁鲤鱼，步骤做法如下:

1/5把鱼清洗干净后在鱼身体两侧各剞数刀，间隔大约二分分多，　方法是　先直切到鱼骨，再向鱼头方向贴着鱼骨切三公分左右;

2/5在鱼身上和鱼片内都抹上淀粉;

3/5把适量的醋、盐、白糖、蕃茄酱调成汁;

4/5锅中放油，要多放，烧热后提着鱼尾入油锅中炸，用大火炸至表面焦黄为止。把鱼捞出后摆盘中;

5/5锅内留少许油，烧热后加入调好的汁，烧开后加入水淀粉勾芡，再加入少许刚倒出的热油，浇到鱼身上即可。

家常浇汁鱼的做法大全窍门

葱姜蒜 适量

白砂糖 36克

香醋 6克

鸡精 2克

盐 5克

番茄沙司 56克

食用油 多一点

干辣椒丝 适量

香菜 少量

面粉 少量

水 适量

淀粉 8克

酱油 12克

柠檬汁 2克

做法步骤

1、黄花鱼去内脏，刮掉鱼鳞，一条鱼大概175克

2、香菜洗净，胡萝卜切丝，姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒

3、在鱼身上斜切几刀，两面都要

4、表面撒面粉

5、锅中放油，火力1600，燃气的话大火，油烧热，放入鱼炸至金黄

6、捞出备用

7、番茄酱放入碗中

8、放入酱油，醋

9、盐，鸡精

10、糖，淀粉

11、水，柠檬汁，混合均匀

12、锅中放入少许油，加热

13、放入调好的番茄汁，葱姜蒜等配料

14、煮沸

15、浇到炸好的鱼身上，点缀香菜

请问浇汁鱼怎么做

2 把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。

3 把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

4 番茄酱兑水搅拌均匀。

5 面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3；1。再加入白酒。

6 锅中放入油，烧至7成热。

7 把鱼均匀的挂上糊。

8 抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

9 鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

10 另起锅放入油烧热。

11 爆香葱姜蒜。

12 倒入番茄酱煸炒。

13 加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。

14 炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

15 重新坐上油锅，把鱼进行复炸。

16 炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。

浇汁鱼的做法酸甜口做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

家常浇汁鱼做法窍门是什么

鱼放油锅里炸透。然后调酱汁儿。把酱汁儿浇在鱼身上。

浇汁鱼的做法视频教程

红瓜子鱼是一道传统的川菜美食，通常是干煸红瓜子鱼或香辣红瓜子鱼。下面是一种常见的红瓜子鱼的正确吃法：

1. 准备好红瓜子鱼，可以选择购买现成的或者自己处理。确保鱼的新鲜度和卫生。

2. 如果是自行处理鱼，将鱼洗净，去鳞去内脏，然后用刀在鱼身两侧略微切几个刀口，以利于烹饪时更均匀入味。

3. 准备所需的调料：葱姜蒜切碎，干辣椒碎，花椒碎等。

4. 在热锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

5. 加入干辣椒和花椒继续炒香。

6. 将处理好的红瓜子鱼放入锅中，翻炒均匀，同时加入适量的盐、味精或酱油，根据个人口味调整。

7. 炒制至鱼变得金黄酥脆，并确保鱼内部熟透。

8. 将炒好的红瓜子鱼装盘，可以撒上少许葱花或者香菜作为装饰。

9. 红瓜子鱼可以单独食用，也可以搭配米饭或者面条一起享用。

注意事项：

- 在炒制红瓜子鱼时，火候掌握好，不可过炸或者过炒，以免鱼肉变硬。

- 可以根据个人口味调整调料使用量，增加或减少辣椒和花椒的数量。

- 在炒制红瓜子鱼时可以加入少许料酒或者醋来去腥提鲜。

希望这个简单的吃法能帮助您享用美味的红瓜子鱼。如果需要更详细的步骤和调味方法，可以参考相关的菜谱或视频教程。

家常浇汁鱼做法窍门视频

【食材】

鱼肉：700克 白菜：300克

黄豆芽：300克 千张：200克

葱：20克 姜：15克 蒜：30克 花椒：3克

小茴香：2克 干辣椒：适量 花椒：5克

孜然粒：2克

生抽：25克 蚝油：15克 糖：5克

盐：适量 鸡精或鸡汁：适量

豆瓣酱：20克 油：35克 啤酒：200毫升

水或高汤：适量

【制作步骤】

第一步：准备所需食材调料，分别洗净，豆腐皮切丝，干辣椒剪成段。

第二步：鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟，我是让商家直接给切成块的。

自己切的话，切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适，不易碎而且容易入味。

第三步：热锅凉油，下入20克豆瓣酱，小火煸出红油。

第四步：加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。

第五步：加入200毫升啤酒、适量的高汤或水，水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。

第六步：水再次烧开后，将鱼块下入锅里，盖上盖子，中火煮3分钟。

第七步：将白菜叶从中间一撕为二，铺在锅底，水开后将黄豆芽焯水半分钟（可去除豆腥味），捞出铺在白菜叶上，豆腐皮也可以焯一下水，铺在黄豆芽上边。

第八步：将煮好的鱼，连汤一同倒入铺好配菜的锅里。

第九步：撒上熟白芝麻，小葱碎或者香菜碎点缀即可。

家常浇汁鱼做法窍门图片

原料：鲤鱼 (1-3斤)。胡罗卜 50g，青辣椒30g，姜 15g，树椒 4-6个，蒜 一头半，淀粉 适量，盐 三勺，醋 适量，鸡精 两勺。

方法/步骤：

1. 味料的准备。将姜'蒜切末'备用。将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。

2.将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。

3. 将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。

4. 调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用

5. 炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面。

6. 汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅，将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。