酸菜泡椒鱼的家常做法视频(泡椒酸菜鱼图片)

泡椒酸菜鱼图片

蒜泥酸菜鱼是一道经典的川菜，下面是一种常见的蒜泥酸菜鱼的做法：

材料：

- 鱼（草鱼或者其他适合煮的鱼）：一条500克左右

- 酸菜：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 青蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 高汤或清水：适量

步骤：

1. 将鱼处理干净，切成适当大小的块状，鱼片保持薄片状备用。

2. 蒜泥准备：将蒜瓣剁碎成蒜泥。

3. 准备鱼汤：将鱼骨头和鱼片剩余部分煮开，加入料酒煮一会儿，捞出鱼骨头和废料，备用鱼汤。

4. 热锅烧油，加入蒜泥和姜末炒香。

5. 加入适量的高汤或清水，放入酸菜，煮开后加入适量的酱油、白胡椒粉和盐，调味。

6. 将鱼块放入锅中，煮熟至七成熟。

7. 加入适量的鸡精，略微搅拌均匀。

8. 加入淀粉水勾芡，搅拌均匀至汤汁稍微粘稠即可。

9. 烧热另一个锅，烧油爆炒干辣椒。

10. 将炒好的干辣椒放入鱼汤中。

11. 撒上青蒜蓉，搅拌均匀。

12. 最后，淋在鱼肉上即可。

这只是一种基本的蒜泥酸菜鱼的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。每个人对于辣度和咸度的喜好可能不同，可以适量增加或减少辣椒和盐的使用量。根据实际需求和配料的大小，调整烹饪时间和火候以确保鱼肉熟透而不过熟。

酸菜泡椒鱼的做法视频

1、雅鱼处理干净，去掉腥线，由尾部下刀平行片下。

2、将鱼腹上的大刺片下。

3、片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

4、片好的鱼片入容器中，加3或4克盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。

5、洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。

6、将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。

7、鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿。

8、炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。

9、煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。

10、将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。

11、煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12、取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面，烧一大勺油至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。

泡椒酸菜的腌制方法

原料

白萝卜 (1个)

胡萝卜 (1个)

紫甘蓝 (半个)

甘蓝 (半个)

盐 适量

糖 2勺

花椒粒 少量

步骤1/准备材料，各类蔬菜洗净，小米辣椒一袋

步骤2/蔬菜洗净切好放无油的干净盆中

步骤3/撒入适量盐，搅拌均匀腌制半小时

步骤4/捞出菜，倒掉腌出的水分

步骤5/腌好的蔬菜中撒入2勺白糖

步骤6/少量花椒粒

步骤7/倒入一袋小米辣椒

步骤8/搅拌均匀，盖上盖子密封腌制72小时就可以盛盘享用

步骤9/72小时之后捞出就可以吃了。

酸辣泡菜鱼的做法

材料：

- 鱼片250克

- 面条200克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒油适量

- 生抽适量

- 醋适量

- 盐、糖、白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 青菜适量

步骤：

1. 将鱼片加入少量盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒油煸炒。

3. 加入鱼片煸炒至变色，加入适量的生抽、糖、醋、鸡精调味，翻炒均匀。

4. 锅中加入适量水，煮开后加入面条煮熟，捞出沥干备用。

5. 另起一个锅，加入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒油煸炒，加入适量的水、盐、糖、醋、鸡精调味。

6. 加入青菜煮熟，加入煮好的面条翻炒均匀。

7. 最后将煮好的鱼片加入锅中，翻炒均匀即可。

泡椒酸菜鱼图片高清

泡椒鱼火锅配比 底料配方； 泡姜1500克【粉碎】，泡七星椒12斤【粉碎】，泡酸菜6斤【清洗，切条】，色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽275克，保宁醋205克，白砂糖160克， 锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出， 泡椒酸菜鱼火锅兑锅； 底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤2500克，大葱段5克，冰糖5克，姜片3片。

泡椒酸辣鱼的做法大全

原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用

　　8、酸菜焯水，捞出备用

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

　　16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

　　17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

　　18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

泡椒酸菜怎么做好吃

酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，下面是使用酸菜做酸菜鱼的简单做法。

所需材料：

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 酸菜适量（约200克）

- 青红尖椒适量

- 豆芽适量

- 姜块适量

- 蒜瓣适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 辣椒粉适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 香菜适量

步骤：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头，切成小块，用盐、料酒、淀粉和蛋清做成的腌料腌制备用。

2.酸菜切成段，青红尖椒切成小块，蒜瓣、姜块切成末备用。

3.热锅凉油，爆香姜蒜末，然后加入酸菜段。

4.翻炒几下后加入一碗清水，加入盐、料酒、鸡精、辣椒粉等调味料，煮至酸菜变软。

5.煮沸后把草鱼块放入酸菜锅中，加少量的清水，翻炒后加盖，煮至鲜鱼入味。

6.加入青红尖椒和豆芽，翻炒几下。

7.放入香菜末翻炒均匀，即可出锅装盘。

酸菜鱼口味酸辣鲜美，非常适合配米饭一起食用。

泡椒酸菜鱼图片大全

1: 准备2斤左右的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，然后把鱼肚子里的黑膜也去掉，把鱼清洗干净备用。

2: 准备酸菜一包，把酸菜清洗干净切成丝，然后锅上火放油，把酸菜炒一下备用。

3: 把鱼改刀把鱼头剁掉，鱼身片出鱼片和骨头，鱼头和鱼骨头放在一块儿，然后把鱼片腌制一下，加入盐2克，料酒3克，胡椒粉3克，再加入一个鸡蛋清，抓拌均匀以后再放入玉米淀粉7克，再次抓拌均匀。

4: 洗锅烧油，放入葱姜干辣椒，鱼骨鱼头煎一下，然后加入开水，加入盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，白醋10克，青泡椒15克，然后再把炒好的酸菜倒进去，炖上一分钟。

5: 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放在碗中，再把腌好的鱼片放进锅里，等到汤汁开以后就可以出锅了，倒在碗中。

6: 把锅再次刷洗干净，放入植物油，放进切好的蒜末和干辣椒，再放几颗花椒，煸出香味倒在鱼片上即可，撒上芝麻和香菜。

泡椒酸菜鱼的做法和步骤图

食材：

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

1.肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3.干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4.酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5.锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6.倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

7.倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

9.鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了。

小窍门：

好料做好菜，鱼要鲜活，更好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

泡椒酸菜鱼图片真实

第一步:客家酸菜用清水洗三次,泡在清水中30分钟去除咸涩味。

第二步:乌鱼购买时,就请鱼贩协助去骨切片,一片大约7~10公分,厚度约1~1.5公分,鱼骨可以另外熬鱼汤头,这次不使用鱼骨哦。乌鱼鱼片加入盐4小匙、米酒3大匙,拌匀腌制30分钟。

第三步:鸡骨未解冻也没关系,拿一个小锅装水,川烫鸡骨直到完全熟透,骨头不会再渗血为止。

泡椒酸菜鱼图片高清大图

酸菜鱼是属川菜，是辣味为好，也有不辣的酸菜鱼，以适应不同人的口味。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。

它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。