云南家常菜谱名称大全图片(云南家常菜谱100道简单)

云南家常菜谱100道简单

1宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，属于滇菜系，是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉，此菜特点是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选本地的干辣椒，蒜苗和葱是它的标配，炒好后色香味俱全，油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜，也是云南一道家常特色菜。

2宣威火腿

宣威火腿因产于宣威而得名，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿的特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

3倘塘黄豆腐

宣威倘塘黄豆腐是宣威市倘塘镇的特色美食，生食质脆味鲜；沾蘸水更显香醇；香煎黄豆腐，这也是宣威里一道比较出名的菜品。倘塘黄豆腐做成后用麻线栓挂串串卖，变成云南十八怪外的又一怪，因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，黄豆腐芳香不减，美名远扬。

4洋芋鸡

洋芋鸡是曲靖市的特色美食，在宣威、沾益等一带非常盛行，精选当地嫩鸡，以童子鸡为佳，洋芋选用麻皮水分少的那种，将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。做的好吃的洋芋鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美。

5黑皮子

黑皮子是曲靖市的一道美食，属于农家宴席必备菜肴之一，在宣威一带也是非常受欢迎的。制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，切大块入锅煮透，捞出切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的油锅中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块。皱皮肉，形美划一，大气壮观，肥瘦兼有，肥而少腻，棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村

云南最有名的30道菜

1、折耳根

折耳根又叫鱼腥草，是云南标志性的美食，这种美食分为两个部分组成，上面是枝叶，下面是折耳根，看着跟野菜相似，平淡无奇，却不知它浑身都是宝，属于药食同源的蔬菜，有消炎杀菌、利咽止咳的作用，在当地也被称为“杀菌菜”。

这种菜的做法并不需要高超的厨艺，简单凉拌就可以。首先把折耳根洗净，切段，然后加入酱油、淋上辣椒酱、加入少许食盐，就可以食用。入口有股鱼腥的味道，回甘味浓，对于当地人来说三天不吃就嘴馋，但是对于外地人来说，初尝难以下咽，如果不是单纯的喜爱，想说爱你，真的好难好难。

2、牛瘪

牛瘪又叫百草汤，是牛胃里取出的残渣，挤出的汁液，用来做的美食。这是云南、贵州等地的特色美食，属于待客上品，一般专用来招待贵宾时才可以食用，因为这食材制作起来十分繁琐，并不是当下就能吃到的，需要把家里喂养的牛，吃上几天青草，然后将牛宰杀后，取出牛瘪，才可做菜。

牛瘪常见的吃法就是用来做牛瘪火锅底料，取挤出的汁液直接入锅即可，成品呈鲜绿色，十分醒目，入口自带咸味和淡淡的草香，但是对于我们来说，吃惯了麻辣火锅和骨汤火锅的人，看到了就胆怯三分，但是你可曾又想到，在做牛瘪之前，需要宰杀一头牛来取材。如果有人请你吃牛瘪火锅，别嫌弃，一定要尝尝，相信你会爱上的。

3、大理生皮

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曾经因为一首歌《去大理》，勾起了多少人无尽的遐想，从而登上去大理的征程，那么大理的美食，你又了解多少呢？在大理有一道名菜，被称为招牌菜，看着没食欲，尝着口感不错，这就是大理生皮。

大理生皮就是采用宰杀后的猪，取下猪皮，然后用松毛烧掉残毛后，做成的菜，吃的时候蘸上酱汁即可食用。入口吃不出生肉的腥味，鲜嫩可口，味道不错。在当地被称为招牌菜，但是对于外地人来说，宁可选择三分熟的牛排，也不愿尝试。

4、油炸竹虫

在云南有句俗语“绿色的都是菜，会动的都是肉”，这句话我觉得有些夸张，但是却从侧面反映出云南人，会吃懂吃的含义，而这道油炸竹虫就是其中的代表菜之一。

云南家常菜的做法大全

以下是云南省比较有名的十大名厨：

1. 冯建华：昆明盘龙区一家名为“神仙树”的餐厅的主厨，擅长川菜、湘菜、云南菜等多种菜系。

2. 张保朝：德宏州芒市食肆的厨师长，擅长烤全羊、炖牛肉等德宏特色菜肴。

3. 刘恩山：保山市龙陵县后所镇一家名为“恩山餐厅”的店主，擅长云南菜和滇池鲜鱼。

4. 杨雪峰：昆明市盘龙区凯洲大酒店的华西厨师长，擅长粤菜和川菜。

5. 袁洪星：玉溪市一家名为“回味·鲜香”餐厅的主厨，擅长云南菜和滇池鲜鱼。

6. 杜秀英：曲靖市马龙县奇珍客栈的掌勺人，擅长云南中部地区的家常菜。

7. 董维君：昆明市一家名为“清真海舌餐厅”的店主，擅长海鲜和清真菜。

8. 谷健：丽江市古城区咕咪镇一家名为“茶时光”的店主，擅长传统伊斯兰菜肴和云南家常菜。

9. 张海燕：昆明市盘龙区一家名为“滇亲铁板烧”的店主，擅长日式铁板烧和法式西餐等。

10. 刘琳琳：昆明市一家名为“翡丽酒店”的大厨，擅长川菜和云南菜。

云南家常菜谱大全做法

云南的酱爆茄子，也称“豇豆烧茄子”，是一道非常地道的云南家常菜品。以下是一份基于云南传统做法的食谱：

所需材料：

- 小茄子 500克

- 豇豆 300克

- 洋葱 1个

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 盐 适量

- 糖 适量

- 酱油 适量

- 米醋 适量

- 料酒 适量

- 鸡汤/水 适量

- 淀粉适量

做法：

1. 小茄子洗净去蒂，对切可以每个茄子切段（不用削皮）。

2. 将洋葱，姜和蒜头分别切片，红椒，青椒切丝。

3. 豇豆是需要提前处理一下的，用刀的背面轻轻地拍豆切成用茄子一样的大小段（如果豇豆比较老，需要去除筋）。

4. 将热锅淋上一些油，将茄子和豇豆小火煸炒，少量的因为有些水需要控制火候。用油煸过后的茄子和豇豆看起来更有质感，口感也更好。

5. 盛出茄子豇豆，将锅里再淋一点油，加姜蒜，洋葱爆香后加入煸炒好的茄子豇豆，加上一点酱油，米醋，糖，料酒也有人用五香粉代替各种调料，用大火翻炒。

6. 加盐调味，再加入少量的鸡汤或水，大火爆炒一会，之后用铲子将菜往锅边推，将锅中心留出一个空位。把淀粉和少量水搅拌均匀，淋入锅中，将茄子豇豆翻至均匀粘搭即可。

7. 最后加入红椒和青椒翻炒均匀即可。

这样做出来的酱爆茄子浓郁鲜香，口感丰富，非常适合作为一道下饭菜。

云南家常菜谱大全集

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

云南菜谱大全

【原材料】

青辣椒200克，宣威火腿100克

姜5g，葱白10g

【制作步骤】

1、选择近似皱皮辣椒的青椒，洗净后去籽去筋，切成块备用。

2、生姜切成姜米，葱白切马耳朵。

3、宣威火腿切成薄片备用，最好是选带点肥肉的，香！而且不是很咸，如果是比较瘦的，最好先泡一泡水去除一些咸味。

4、炒锅中放油，油热后下姜米、葱片炒出香味。

5、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），

6、将姜米、葱片捞出不要（主要是成菜后好看），加入火腿片炒出香味，倒入辣椒片，然后加一点点开水，盖上锅盖闷一两分钟。揭开锅盖后翻炒均匀即可起锅装盘。

云南家常菜菜单菜名

云南树皮菜是橄榄树的皮。

在云南很多餐馆的菜谱上，有一个古怪的菜名：树皮炒蛋。

其实，“树皮”并不是真的树皮，这个能吃的“树皮”是附生在岩石和树皮上的一种苔藓，学名网肺衣，也叫树蝴蝶。主产于滇西“三江并流”区原始森林地带。

吃起来，口感非常特别，是一种非常舒展的香脆，有股很特别的香，嚼得越久，香味越持久。

云南家常菜谱100道简单莱

云南地区的女性喜欢吃的菜品因人而异，但是一般来说，云南的女性喜欢吃清淡、口感鲜美的菜品。以下是一些云南女性比较喜欢的菜品：

过桥米线：过桥米线是云南的特色美食，由于其清淡鲜美的口感和丰富的营养，深受云南女性的喜爱。

豆芽炒肉丝：豆芽炒肉丝是一道简单而美味的家常菜，云南女性喜欢它的清淡口感和丰富的营养。

红烧茄子：红烧茄子是一道口感鲜美、营养丰富的菜品，云南女性喜欢它的软糯口感和浓郁的味道。

炒青菜：炒青菜是一道简单而健康的菜品，云南女性喜欢它的清淡口感和丰富的营养。

火锅：火锅是云南人喜欢的美食之一，云南女性也不例外。火锅可以根据个人口味选择不同的汤底和食材，非常适合与家人或朋友一起分享。

总之，云南女性喜欢清淡、健康、口感鲜美、营养丰富的菜品。

云南家常菜100道菜名大全

“外婆味道”是云南本土最具代表性的美食品牌，“少油、少盐、少调料”的云南菜别具一格，既回归本味、又味美价廉。最好吃的要数：

1.“外婆雪花鱼”，鱼片口感软滑，入口即化，汤酸香鲜美，微辣不腻，老少皆宜；

2.还有极具家乡特色的“外婆小炒肉”，厚薄适中、肉嫩多汁、香辣可口，每一口都是满满的家乡味道；

3.健康美味的“百合炖肉”；

4.质软香甜的“水晶八宝饭”；

5.肉味香辣、软嫩易嚼的“水煮肉片”等。

6.外婆红烧肉；

7.茶香鸡，茶香鸭；

8.干锅花菜；

9.“野坝子汽锅鸡”，把云南的山毛野菜野坝子和鸡用气锅做烹饪器皿，味道独特，养胃、健脾。

10.“粑粑叫饵块”，吃了那么多年，还是吃不厌。

除此而外，丽江紫洋芋是必点菜品，“外婆味道”家常菜种类丰富，让你有“回家”的幸福感和满足感。

云南20个家常小炒菜

昆明的家常菜有很多，下面是几道比较有代表性的家常菜推荐：

1. 过桥米线：过桥米线是云南的传统名菜，也是昆明的特色美食之一。米线汤头鲜美，搭配上各种配料，口感丰富。

2. 豆腐脑：豆腐脑是昆明的传统小吃之一，选用新鲜的豆腐和各种配料制作而成，口感鲜美。

3. 红烧肉：红烧肉是中国的传统名菜之一，昆明的红烧肉口感独特，色香味俱佳。

4. 糖醋里脊：糖醋里脊是一道家常菜，选用里脊肉切成薄片，炒至金黄色后加入糖、醋、酱油等调味料翻炒而成。

5. 家常炒菜：家常炒菜是昆明人的日常饮食之一，选用当地的新鲜蔬菜和各种调味料炒制而成，口感清爽。

6. 炸酱面：炸酱面是一道传统的东北面食，但在昆明也有很多人喜欢吃。选用面条搭配上炸酱和各种配料，口感丰富。

7. 红烧茄子：红烧茄子是一道美味的家常菜，选用新鲜的茄子和各种调味料炖制而成，口感鲜美。

8. 酸辣鱼片汤：酸辣鱼片汤是昆明的特色美食之一，选用新鲜的鱼片和各种调味料煮制而成，口感鲜美。

9. 爆炒牛肉：爆炒牛肉是一道美味的家常菜，选用嫩牛肉和各种配料翻炒而成，口感香酥。

10. 清炒西葫芦：清炒西葫芦是一道简单又美味的家常菜，选用新鲜的西葫芦和各种调味料炒制而成，口感清爽。

云南大理特色菜菜谱大全

1、大理小吃大全冷冻白豆腐鱼，冬季，在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。

2、大理小吃大全雕梅扣肉，雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

3、卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

4、大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。

5、大理小吃大全鹤庆吹肝，滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。