家常秘制鸡爪的做法大全集(秘制鸡爪怎么做好吃)

秘制鸡爪怎么做好吃

第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。

第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。

第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。

第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。

第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！

鸡爪制作方法

把鸡脚洗净調好味料上锅蒸

秘制鸡爪配方窍门

步骤/方式1

首先，将鸡爪洗净，可多洗两遍，然后将鸡爪指甲剪掉，让它做个干净的爪子，再将鸡爪对半切，鸡爪准备完毕，先放旁边。

步骤/方式2

将配料准备好放入盘中。柠檬切片，把籽挑掉；小米椒切碎；百香果掰成两半，用汤勺将果实挖出；

洋葱去掉头尾部，切碎；香菜洗净，切碎；大蒜切末，尽量碎一些；

材料准备完毕，装入盆中待用。

步骤/方式3

锅中倒入鸡爪，加入清水淹没鸡爪，待清水烧开，依次放入姜片、八角及、10g盐加5g糖，再倒入料酒，大约煮15-20分钟，过程中可将锅内部分漂浮物捞起，煮到用筷子可以轻易将鸡爪穿透，表示鸡爪可出锅。重点来了！！！鸡爪煮好后，立即将鸡爪捞起放入冰水中（如无冰水，也可用凉水），静待2分钟，这样可以让鸡爪更有弹性，味道更好~

步骤/方式4

鸡爪浸泡凉水后，捞出沥干，准备一个大盆，或者大锅也行，放入鸡爪及步骤二准备的配料，再加入耗油、酱油、醋、香油等，用手搅拌均匀~搅拌完毕，加入凉水100ml进行稀释，稀释完可大致尝一下汤汁味道是否合自己口味（本人无酸不欢，故会多加醋），可根据个人口味适当加入配料。盖上保鲜膜放入冰箱，静待12小时，就可开吃啦~

步骤/方式5

腌制好了，开吃咯

秘制鸡爪怎么做好吃视频

秘制红烧鸡爪做法：

鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

秘制鸡爪子的做法大全

选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大肉厚。秘制凤爪酱：将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。百合酱：将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。注：此“百合”非彼百合，其意为“百搭”，即这款酱除了可以用来腌凤爪，还可以用来腌制排骨等其他菜品，用途非常广。

批量预制：

1、大凤爪5斤解冻冲净，投入沸水中，加醋精150克（可用白醋代替，具有祛除杂味的作用）、麦芽糖100克（上色）搅匀，大火煮至三成熟，捞出晾干表面水分，此时由于沾染麦芽糖，凤爪表面微微发粘。

2、将晾好的凤爪倒入七成热油中炸至虎皮状，捞出沥干油分，然后入沸水快速焯透，去掉多余浮油，捞出盛入冰水中浸泡涨发，待“皱皱巴巴的虎皮”变得饱满时捞出，盛入托盘，盖一层冰块后放入冰箱保存。凤爪炸制，发透后放入冰块，入冰箱保存。

制作流程：

1、取出凤爪5斤冲水解冻，控干后倒入锅中，加清水、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐大火烧开转小火煮8分钟，停火焖20分钟至鸡爪基本熟透，捞出沥干水分，然后加入干生粉800克充分拌匀待用。使用前解冻煮透。

2、盆内加入凤爪酱120克、百合酱100克、李锦记叉烧酱50克、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、清水各适量稀释均匀，放入凤爪拌匀，淋少许老抽调色，加入金蒜油50克、豆豉油（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香，滤掉渣子即成）50克、花生油50克、香油30克拌匀。盆内放入凤爪酱、百合酱、叉烧酱等拌匀。倒入凤爪拌匀后即可蒸制。

3、鲜茶树菇飞水，取80克盛入盘中垫底，摆上三只拌匀酱料的大凤爪，盛入小笼旺火蒸8分钟，取出即可上桌。特点：酱香微辣，饱满弹牙。

制作关键：

1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡，这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴。

2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中。

鸡爪怎样制作

食材清单

鸡爪 500g 、 葱段 1-2段 、 大蒜 5瓣 、 生姜 4片 、 料酒 两勺 、 干辣椒 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 八角 3瓣 、 孜然粒 一小撮 、 花椒 一小把 、 芝麻 一小撮 、 鸡精 1勺 、 白糖 1勺 、 陈醋 2勺

烹饪步骤

1/5

去掉指甲冷水下锅放姜片（姜丝）葱段，花椒，料酒，水开煮5分钟。注意，鸡脚要斩断，为了方便看清楚放的配料我就做了个没有斩断的鸡脚。

2/5

煮好后凉水洗干净鸡脚上的血沫。

3/5

锅里放油，下大蒜沫，花椒，干辣椒（随便什么干辣椒都可以，要是整根的干辣椒就切成段就可以）3个八角瓣，小火慢炸。炸2-3分钟，出了香味就放洗好的鸡脚。

4/5

再加入孜然，芝麻，和鸡脚一起炒香。孜然和芝麻也可以在第三部就放下一起炸。翻炒一下放一勺盐，一勺糖，3勺生抽，1勺酱油，1勺鸡精（或者味精），2勺醋，翻炒。注意：整个过程都是小火炒。

最后一步

最后来一把香菜，搅拌一下就可以出锅了。

秘制鸡爪怎么做好吃又简单

用料：鸡爪10个，蒜瓣8个

辅料，咕咾汁5勺，辣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白芝麻适量，花椒10粒，八角1个

1. 准备好主材料。

2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。

3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。

4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。

5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。

6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣酱混合均匀。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。

9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。

10. .倒入鸡爪翻炒片刻。

11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。

12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。

14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。

温馨小提示

收汁时，盯住锅中避免烧糊， 咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。

秘制鸡爪照片

食材准备：螃蟹3只，淀粉适量，鸡爪250克，姜片3片（煮汤），料酒20毫升（煮汤），花椒10粒（煮汤），大虾10只，土豆1个，香叶2片，大葱段2段，大蒜1个，姜片3片（烹饪），八角1个，花椒15粒，桂皮1段，干辣椒15克，郫县豆瓣酱30克，蚝油30克，料酒15毫升（烹饪），酱油15毫升，年糕150克，盐适量，糖5克，葱花少许，食用油适量。

做法：

第一步，首先处理螃蟹，将螃蟹刷干净后先掰开外壳，去掉螃蟹的内脏等不能吃的东西。然后一分为二（或者一分为四），随后将螃蟹的切面蘸上淀粉备用。紧接着起锅烧油，油温五成热时下入螃蟹煎炸至变色，记住不要炸太久，变色后捞出沥干油备用。

第二步，处理鸡爪。首先将鸡爪去掉指甲洗净，然后冷水下锅下锅料酒，姜片焯水。焯水完成后，再次清洗一遍然后再冷水下锅，同时下入姜片，料酒，花椒大火煮开。随后转中小火再煮15分钟，中间如有浮沫撇去。时间到后捞出鸡爪沥干备用，鸡爪汤不要丢后续要用。

第三步，处理大虾。将大虾的虾脚，虾须剪掉，去除虾线。然后起锅烧油（少许油），下入大虾煸炒至红色捞出备用。

第四步，起锅烧油（少许），下入土豆条煸炒至土豆条边缘有焦化感时捞出备用。

第五步，起锅烧油，下入香叶，大葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，桂皮，干辣椒煸炒出香味，然后转小火下入郫县豆瓣酱炒出红油。红油炒出后下入鸡爪翻炒均匀，这时下入蚝油，酱油，料酒继续翻炒。随后倒入鸡爪汤没过食材转大火将其煮开，紧接着盖上盖再转小火继续炖煮15分钟。

第六步，时间到后，下入螃蟹再盖盖炖煮5分钟。然后下入大虾，土豆条，年糕再盖盖煮3分钟。随后翻炒一下，下入少许盐，糖调味即可。这样一锅肉蟹煲就完成了，足够一家三口享受了。

秘制鸡爪的做法大全集

第1种：网红柠檬泡椒凤爪

第2种：椒盐凤爪

第3种：秘制卤水鸡爪

第4种：虎皮鸡爪

第5种盐焗鸡爪

第6种无骨红油鸡爪

教你在家做凉拌鸡爪，做法简单快捷，味道香辣爽口，酸香四溢！只要自己爱学习做鸡爪，用不了多长时间都能做出香辣爽口，酸香四溢的鸡爪。