腌酱香萝卜干的家常做法大全集(腌酱香萝卜干的家常做法大全集图解)

腌酱香萝卜干的家常做法大全集图解

酱萝卜配汤 那是绝配

用料 萝卜1根

盐 20克

酱油汁做法 生抽 3大勺

老抽 1小勺

白糖 30～50克

八角 10个 桂皮 1块

黄酒 10克

凉白开水100克

白米醋（酿造）2小勺

大蒜头 2掰

小红辣椒 10个

脆腌酱萝卜的做法步骤

步骤 1  大蒜头切片备用

步骤 2  辣椒切段备用

步骤 3  酱油汁除醋以外的调料，放锅里煮开，冷却

步骤 4  将蒜头、辣椒，米醋倒入锅里调匀，加入醋会觉得不甜就加糖，备用

步骤 5   萝卜洗净切片

步骤 6   加盐腌制，逼出水

步骤 7   腌制1～2小时，看到明显的水，就可以了，逼干水份

步骤 8  煮开水，凉至70～80度，注入萝卜中，泡洗一下，主要断生水

步骤 9   控干水份

步骤 10  完全冷却后，装入瓶中

步骤 11  冷却的酱油汁倒入，没过萝卜，冷藏2天就入味了

步骤 12   吃多少夹多少，再加点麻油拌一下脆脆的，喝粥很爽口

酱干萝卜的腌制方法大全

豆瓣酱想必是很多人的最爱，那香辣可口的味道让人欲罢不能，现在我开始教你们如何在家自制豆瓣酱，独家秘制味道绝对不比外面买来的差哦！

　　【主料】 黄豆10斤，鲜辣椒30斤 ，面粉5斤。

　　【调料】 盐2斤，花椒大茴混合粉碎半斤，高度白酒一瓶，鲜姜1斤，调和油3斤。

【做法】

前期:要想做出比较正宗的豆瓣酱，最少不了的一样东西就是霉豆瓣；

步骤 1

粒粒精选黄豆无霉，烂，病豆。淘洗干净泡发约半天后，煮至熟透后熄火焖半天。

步骤 2

焖好的豆子控水沥干，要沥干一点不能有太多水分。

步骤 3

沥干水的豆子均匀裹上一层面粉，平铺到干净的木板上（高粱杆席更好），约3、4公分厚，覆盖上报纸或纸箱（很久以前都是用新鲜黄蒿苗）。

步骤 4

暗室高温开始生霉菌，霉菌长的越好味道越好吃，豆瓣酱好不好吃，完全看霉菌有没有出好。（白灰色霉菌涨到约1公分就差不多了）。

步骤 5

霉菌长好后拿出来晒晒，等到完全干透后把豆瓣上的面粉和菌丝搓掉待用。

步骤 6

准备鲜辣椒（最好是红辣椒），用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。

步骤7

开始剁辣椒了，虽然自己手工剁辣椒会很费时费力，但是只有这样才会做出最好吃的豆瓣酱哦，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。

步骤8

然后准备一个干净的大盆，将处理好的豆瓣加入盐，花椒，大茴，姜，剁好的红辣椒，拌匀均匀待用。

步骤 9

提前准备好几个干净的桶（新桶最好），洗净沥干水分。

步骤 10

将混合好的豆瓣辣椒分层装入桶中，,装一层后倒入适量白酒和调和油（油要留出一半最后用），这样一桶分三四层装好就行。不要装的太满；

步骤11

再次加入调和油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭桶口的作用。

步骤12

将装好的桶置于阴凉干燥处发酵。

步骤13

发酵期间每隔15天左右均匀搅拌一次。

步骤15

一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的秘制豆瓣酱就可以享用了！

酱萝卜干怎么腌制又脆又好吃配方

用料：萝卜 1根、盐 50克、白糖 80克、生抽酱油 1大勺、陈醋 半勺、大蒜 8瓣、姜 2片、小米椒 3根、干辣椒 2个

酱脆萝卜的做法

1.准备好食材，萝卜去皮

2.萝卜改刀切夹刀片，姜蒜切片，小米椒切颗粒

3.萝卜加盐拌均匀腌制二十分钟，倒出汤汁，洗去多余盐份，控干水分

4.调汁，碗中加入一大勺生抽，半勺陈醋，半勺白糖，加入姜蒜片 ，小米椒，干辣椒，搅拌均匀

5.将汤汁倒入碗中，浸泡萝卜，冰箱冷藏三个小时即可食用

酱腌萝卜干怎么腌好吃又脆

1、食材：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜2块、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量。

2、分别将白萝卜、红萝卜去皮。

3、然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。

4、分别将白萝卜、红萝卜切条;加入50g盐。

5、用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上。

6、静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来。

7、萝卜条腌制两小时后，用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！

8、将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。

9、将称好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋。

10、倒入事先准备好的凉开水。

11、再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中，把它们倒进刚才调好的调料水中。

12、加入秘密武器—柠檬汁加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！

13、腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。

14、用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。

15、将白、红萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的玻璃罐中。

16、将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌5-7天左右，就入味了。

酱香萝卜干的腌制方法窍门

1、主料：白萝卜500克。

2、调料：食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。

3、将白萝卜切成片，准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上。

4、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片。

5、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉。

6、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。

7、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分。

8、在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷开水。

9、拌匀后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2天即可开吃。

腌制酱萝卜干的做法大全

1.

首先准备萝卜500克，如下图所示。

2.

接着再把萝卜切成长条，如下图所示。

3.

然后把萝卜条500克放入在箩筐里面，放在阳光充足的地方晾晒三天。

4.

三天以后，已经晾晒成萝卜干了。

5.

锅中放入生抽150毫升，老抽80毫升，八角15克，花椒30克，干辣椒15克，用中小火慢慢熬制30分钟。

6.

30分钟以后直接关火晾凉。

7.

然后再放入萝卜干150克，腌制15天即可，如下图所示，成品图。

怎样腌制酱萝卜干

萝卜干一斤，指天椒适量，看个人口味哦，喜欢辣的多放点，大蒜1个，湖南青椒

 适量，白糖一勺，盐 一勺，胡椒粉适量，香油一勺，食用油或茶油两勺，料酒或白酒两勺，生抽/味极鲜 可以多放一点，三四勺的样子

1.首先将萝卜干洗净，泡一小时

2.然后切成细细的，尽量切碎，这里忘记拍照了，反正就是尽量多切几下

3.然后把指天椒也切碎.

4.湖南青椒也切碎和指天椒一样

5.大蒜也切成碎的。

6.最后把所有切好的材料全部放在一个盆子里，要大一点好调料

7.然后放入盐，糖，料酒、胡椒粉、香油，食用油，生抽、鸡精一起拌匀然后用保鲜膜包起来放冰箱，第二天就可以吃了

腌酱香萝卜干的家常做法大全集图解视频

今天教大家10种家常腌菜的做法：

（1）酱腌辣椒

食材

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

（2）泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

（3）腌芥菜丝

食材

芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。

（4）下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。

3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

（5）泡椒地螺丝

食材

冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒

做法

1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。

2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味，5天后味道就可以了

（6）碎咸菜

食材

大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量

做法

1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。

（7）芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了

（8）萝卜干咸菜

食材

青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。

4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。

（9）蒜茄子

食材

茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。

做法

1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

（10）泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜

做法

1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。

怎样腌制酱罗卜干

用料

萝卜干 克

花生米 克

生抽、盐、糖、大料、花椒、香叶、姜片、葱花、干辣椒 适量

萝卜干花生米咸菜的做法步骤

步骤 1

先把萝卜干用水泡过，挤干水分。

步骤 2

热锅凉油下大料花椒姜片，炸出香味捞出扔掉。

步骤 3

下香叶干辣椒，炒出香味

步骤 4

把洗干净的花生米下锅翻炒均匀

步骤 5

加生抽（多点）盐（多点）糖（少许）继续翻炒均匀

步骤 6

加水没过花生米，大火煮开改小火盖锅盖煮到剩一半水。

步骤 7

煮的期间可以把葱花切碎备用。

步骤 8

收汤到一半的时候下萝卜干，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮十分钟。

步骤 9

焖十分钟后，下葱花开大火翻炒。

步骤 10

炒到收汤，汤汁是有点粘稠的状态，就可以了。

腌酱香萝卜干的家常做法大全集图解窍门

1.绿萝卜洗净，每个切4瓣，然后切成0.5厘米的片，放入10克盐腌制一夜，挤去水分，放在阳光下或者暖气上晾干。

2.酱油500克，醋10克，糖20克，八角1颗，花椒10粒，盐适量大火熬开，小火熬1分钟，常温放凉备用。

3.花生米煮熟放凉备用，脆口即可。

5.姜切片，小米辣洗净备用，吃辣可切成圈。

6.准备一个消毒的玻璃瓶，无油无水，萝卜干，花生米，姜片，小米辣混合装瓶，倒入酱油。

7.倒入5克白酒。

8.盖盖阴凉处腌制，大约3天就可以吃了