酸辣海鲜的做法大全家常(酸辣海鲜的做法大全家常窍门)

酸辣海鲜的做法大全家常窍门

蘸汁小海鲜是一道美味可口的海鲜菜肴，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 小海鲜（如虾、螃蟹、贝类等）：适量

- 大蒜：3-4瓣

- 姜：适量

- 青蒜或者香葱：适量

- 辣椒（可选）：适量

- 柠檬汁或者醋：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 首先，将小海鲜洗净备用。如果有贝类，可以先将其泡在盐水中一段时间以去除沙粒。

2. 准备蘸汁。取一个碗，加入大蒜末、姜末、青蒜段（或者香葱段）、辣椒碎（可根据个人口味选择添加或不添加），然后加入适量的柠檬汁或者醋，再加入生抽调味。

3. 搅拌均匀蘸汁，并根据个人口味调整柠檬汁（或醋）和生抽的比例，可以根据自己的喜好增加或减少。

4. 取一个锅，加水烧开，加入一小勺盐。将小海鲜放入锅中，煮熟。

5. 将煮熟的小海鲜捞出，沥干水分备用。

6. 将蘸汁倒入小碟或小碗中，摆在食用小海鲜的一旁。

7. 可以用手或工具将小海鲜剥壳去壳，并蘸取蘸汁后食用。

8. 如果喜欢更多种类的口味，可以根据个人喜好准备不同的蘸汁，例如添加花椒油、香菜等调料来增加变化。

蘸汁小海鲜是一道非常受欢迎的美食，在享受味道的同时也能增加互动乐趣。祝你品尝愉快！

酸辣海鲜的做法大全家常窍门图片

材料明细：

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

海鲜酸辣汤怎么做

食材清单

番茄 4个 、 洋葱 半个 、 番茄酱 1/3瓶 、 大葱 一根 、 辣椒 4根 、 生姜 3片 、 盐 1茶匙 、 大蒜 4瓣 、 八角 1个 、 甘草 2片 、 香菇 5朵

烹饪步骤

步骤1/9

把洋葱切成细条，大葱斜切成段，准备好辣椒、姜片和大蒜；

步骤2/9

在番茄的表面依次划上十字花刀，然后放入煮开的水里煮2分钟左右，煮好后把番茄捞起放凉，把番茄皮剥掉；

步骤3/9

把番茄切成丁，尽量切小粒点，然后再切几片番茄留着备用；

步骤4/9

锅内放入适量油，放入倒入洋葱、大蒜、姜片、辣椒、八角和甘草翻炒，把所有材料炒出香味；

步骤5/9

倒入番茄丁不断翻炒，然后一直炒到番茄出沙，只有把番茄炒出茄汁后才香；

步骤6/9

倒入番茄酱翻炒均匀；

步骤7/9

倒入适量的开水，把水煮开，然后放入1茶匙盐和糖；

步骤8/9

把汤都煮开后放入香菇和大葱煮5分钟，让所有调料味道融合，美味的酸辣汤底就做好了；

酸辣小海鲜

酸辣海鲜酱

原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。

用 途：鱼香菜肴、各种味碟。

介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

（一）

原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

（二）

原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。

注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱

酸辣海鲜火锅的做法

酸汤花甲虾是一道经典的中国家常菜，常见于川菜和黔菜中。其独特的酸辣口感和鲜美滋味深受人们喜爱。下面是一份简单易懂的酸汤花甲虾做法指南：

材料：

1. 虾 - 200克

2. 花甲 - 150克

3. 章鱼须 - 150克

4. 南姜 - 8片

5. 香芋 - 2根

6. 柠檬片 - 6片

7. 小米椒 - 2根

8. 青柠檬 - 1个

9. 椰浆 - 200毫升

10. 冬阴功酱 - 60克

11. 番茄 - 半个

12. 白糖 - 适量

13. 食盐 - 适量

14. 水淀粉 - 适量

步骤：

1. 将虾去除虾线，洗净备用；花甲提前用盐水养净，洗净备用；章鱼须洗净备用；南姜切片，小米椒切段，香芋切段，柠檬切片，番茄切块。

2. 在锅中加入适量的清水，放入南姜、小米椒、香芋、柠檬叶和番茄大火烧开后，转为小火煮5分钟。

3. 将虾、花甲和章鱼须倒入锅中，加入冬阴功酱和椰浆，继续煮至虾变色。

4. 根据个人口味加入适量的白糖和食盐，然后加入水淀粉勾芡。

5. 将酸汤花甲虾装盘，撒上适量的香菜或者葱花即可享用。

注意事项：

1. 花甲需要提前用盐水养净，以保证在烹饪过程中不会出水。

2. 在煮酸汤时，可以根据个人口味加入适量的白糖和食盐调整酸度和辣度。

3. 在倒入虾、花甲和章鱼须时，要注意不要一次性倒入过多，以免食材过于拥挤影响熟成。

4. 在勾芡时，要边搅拌边倒入水淀粉，以免淀粉结块。

5. 最后装盘时，可以按照个人喜好进行摆盘设计，增加美观度。

正宗海鲜酸辣汤的做法窍门

食材：水发海参2只、黑椒酸辣汤1袋、豆腐皮适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、海鲜酱油适量

方法/步骤：

1、泡发好的海参两只

2、海参斜切丝

3、泡好的黑木耳切丝，胡萝卜切丝

4、干豆腐皮切丝

5、香菜切末

6、酸辣汤加水调匀

7、锅内烧水，水开下豆腐皮，胡萝卜和木耳。再加调好的酸辣汤。

8、烧开一会尝尝味道如果淡的话加些海鲜酱油。再下海参，烧煮一会就可以关火了。

9、关火加适量香菜末。

酸辣海鲜汤的家常做法

原料：熟猪肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬笋50克，干木耳5克，鸡蛋1个，生姜一块，香菜两根，水淀粉适量。

调味料：海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：干香菇和干木耳泡发后切成丝，熟猪肚切成极细的猪丝，豆腐干切细丝，冬笋切丝，鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀，生姜去皮后切片，香菜切碎。

做法步骤：

1、汤锅加水烧开后倒入肚丝，大火煮到汤汁浓白后，依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝，煮开。

2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒点香菜碎，淋少许香油，起锅。

酸辣海鲜锅做法

酸辣海鲜酱原料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。海鲜酱原料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鲮鱼骨（煎）1000克清水1000克鸡精20克美极酱油100克老抽50克姜片100克芝麻油75克鱼露100克蚝油100克鸡汁150克胡椒粉20克制作：炒锅上火下香油爆香葱段姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

酸辣海鲜的做法大全家常窍门视频

主料4人份

龙利鱼800克

酸菜适量

辅料

海鲜菇适量

香菜一小把芝麻油两茶勺 金针菇适量鲜香菇适量 番茄两个盐适量 白胡椒适量花椒适量 黄酒适量鸡蛋清一个

步骤1

准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。

步骤2

海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用

步骤3

起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。

步骤4

加入高汤

步骤5

放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。

步骤6

煮到开锅放入过凉水的海鲜菇

步骤7

让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。

步骤8

放入另外一半番茄

步骤9

待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块

步骤10

出锅然后撒上点白胡椒。