鱼头煮酸菜做法大全家常菜(鱼头煮酸菜做法大全家常菜窍门)

鱼头煮酸菜做法大全家常菜窍门

食材明细：鱼头265克、酸菜125克、姜片适量、料酒适量、盐适量、味精适量

【宁波】酸菜鱼头汤 的做法步骤

1

食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2

将酸菜放在案板上切碎，待用。

3

烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4

接着，搁入姜片，加入一些清水。

5

加适量的料酒。

6

煮开煮上5分钟。

7

然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8

最后，加适量的盐。

9

加适量的味精。

10

调味翻匀即成。

鱼头酸菜鱼的做法大全家常窍门

原料

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鱼 (一条)

酸菜 (适量)

香菜 (适量)

蛋清 (两个)

油适量、盐适量、料酒适量、白砂糖适量、鸡精 适量

蒜蓉适量、花椒适量、姜片适量、胡椒粉适量、泡椒 适量

1/将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。

2/鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。

3/锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

4/放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。

5/倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。

6/鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。

7/然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。

8/鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。

9/再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。

10/美味又好吃的黄鱼酸菜鱼的家常做法完成开吃了。

鱼头煮酸菜鱼的做法视频

步骤/方式1

鱼头洗干净沥干，表面擦盐备用

步骤/方式2

锅热下油，油热下干辣椒，姜，花椒爆香后下酸菜，翻炒至有香味下水煮开并倒入砂锅中继续煮

步骤/方式3

鱼头下锅煎一下，一面金黄下热水。然后轻轻倒入装有酸菜的砂锅中继续煮。

步骤/方式4

加入豆腐继续煮至鱼头熟了后加入鲜辣椒及香菜即可起锅。

鱼头做酸菜鱼好吃吗

任何鱼都可以用，买鱼头的话，便宜

鱼头煮酸菜怎么做好吃

食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克

调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

做法

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

鱼头酸菜的做法大全家常

酸菜鱼头汤做法比较简单。酸菜鱼头汤的制作方法主要分两个步骤：第一步是汤的制作，第二步是鱼头和酸菜的制作。汤的制作比较简单，只需要一些基本材料，如鸡骨、猪骨、水等，炖煮即可。鱼头和酸菜的制作也比较容易，只需将鱼头和酸菜洗净切碎，加入适量的水和盐，煮开即可。如果想让酸菜鱼头汤更加美味，可以适量添加一些葱姜蒜等调料，提高汤的口感和营养价值。此外，可以根据自己的口味添加一些辣椒和花椒等调味料，增加酸菜鱼头汤的风味。

鱼头煮酸菜做法大全家常菜窍门图片

1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。

2、辅料：鸡蛋清15克。

3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，

8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

鱼头汤酸菜的做法

1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。

2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。

6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

鱼头怎么做酸菜鱼头怎么做

葱切断，姜切片。排骨400g下锅，加入冷水，烧开撇去浮沫盛出。排骨再次下锅，加葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒3g，倒入热水，水开小火炖30分钟。盛出，留下猪肉汤。锅中倒油，放入葱姜蒜，加入酸菜300g，炒到酸菜变干加入排骨、酸菜汤、猪肉汤、生抽2g、盐2g、煮开转小火炖20分钟即可。