鱼头煮酸菜做法大全家常做法(鱼头汤酸菜的做法)

鱼头汤酸菜的做法

1、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

3、豆腐用清水泡着，切厚块。

4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

酸菜鱼头汤可以放什么配菜

酸菜豆腐鱼头汤的做法 

1. 准备材料鱼头酸菜豆腐姜葱盐味精料酒清水。 

2. 将鱼头洗净，切成块状备用。 

3. 酸菜洗净，切成小段备用。 

4. 豆腐切成小块备用。 

5. 姜切成片，葱切成段备用。 

6. 锅中加入清水，放入鱼头块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。 

7. 加入酸菜姜片葱段，继续煮10分钟。 

8. 加入豆腐块，煮5分钟。 

9. 加入盐味精调味，煮开即可。 

可以通过搜索相关资料得出答案。

鱼头煮酸菜鱼的做法视频

酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：

材料：

- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）

- 酸菜（泡菜）150克

- 豆瓣酱2汤匙

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 蒜瓣适量

- 料酒1汤匙

- 食用油适量

- 盐适量

- 味精（可选）

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1/2汤匙

- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）

配菜（可选）：

- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜

做法：

1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。

2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。

3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。

4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。

5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。

6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。

7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。

8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）

9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。

10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。

11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。

12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。

这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！

酸菜鱼头汤视频

做法步骤：

1. 食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。

5. 加适量的料酒。

6. 煮开煮上5分钟。

7. 然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8. 最后，加适量的盐。

9. 加适量的味精。

10. 调味翻匀即成。

鱼头酸菜鱼的做法大全家常窍门

原料：鱼头1个、泡椒2个、酸菜一袋、姜片5克、料酒15克、剁椒15克。

具体做法步骤

1、锅中用多一点油，油温到八成热，下鱼头煎五分钟，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下，再下水；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，十分钟即可；

5、放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌

鱼头汤酸菜的做法大全

以下是酸菜鱼头汤的做法：

所需材料：

鱼头 1个

酸菜 200克

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

盐 适量

味精 适量

生抽 适量

清水 适量

制作过程：

1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后切成小块备用。

2. 酸菜洗净，切成短段备用。

3. 姜、蒜切片备用。

4. 热锅凉油，加入鱼头拌炒，翻炒至变色后加入料酒煸出鱼香味，盛出备用。

5. 热锅倒入适量的油，加入姜片、蒜片、酸菜翻炒。

6. 加入适量的清水，煮沸后放入煸好的鱼头块。

7. 调入适量的盐、味精和生抽，慢火煮约20分钟。

8. 汤烧开后加入适量的葱花即可食用。

温馨提示：

1. 鱼头选用草鱼头或鲤鱼头，皮薄肉厚，入口鲜嫩。

2. 炒鱼头时可以加入葱姜蒜等调料，炒出鱼香味，更加美味。去腥口感更佳。

3. 煮汤的时候，不要加太多水，一般加水量的1~2倍即可，否则酸菜汤会太稀。

4. 调味的时候慢慢加，注意不要加过多的盐，会影响口感。

酸菜鱼头鱼头汤怎么做好吃

1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。

2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。

6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

酸菜鱼鱼头汤

原料：鱼头500克、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

烧鱼头汤的做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

鱼头酸菜煲

炖制鱼头的酸菜因人而异，大众化可以泡五分钟即可。鱼头清洗干净从下唇劈开不劈断，在葱姜蒜花椒水泡六七分钟，沥干上锅煎制二面金黄彭入料酒，放入葱姜花椒，可以多放姜，加入几片五花肉以达到增香提味的目的，煮制八成熟加入酸菜十分钟之后出锅。

鱼头汤酸菜的做法窍门

以下是酸菜鱼头汤的一种做法步骤：

食材：鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料

具体步骤：

把鱼头放热油锅小煎后盛出。

把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。

小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。

最后，搭上香菜就完成了。