家常炖卤鸡(炖卤鸡料的使用方法)

炖卤鸡料的使用方法

八角，桂皮，花椒，白芷，香叶，良姜，丁香。

炖卤鸡的做法大全窍门

煮肉汤适量。加柴鸡

2.

这柴鸡还必须要仔细拔毛,清洗。

3.

放适量盐

4.

注意:这是煮肉的汤。里面有滋味了,不要放太多盐。

炖卤料怎么用

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为潮式卤水卤包。

2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3、将酱油、蚝油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、蒜头、盐及潮式卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

炖鸡卤料配方

炖卤鸡调料注重清淡和原味 炖卤肉注重浓郁香味和混合酱香。

一般卤菜不管是卤鸡还是卤肉用的高汤是不一样的。

大部分是用“鸡架，鸭架，猪大骨”，外加二十多种香料一起卤出来的汤，这就叫卤肉高汤，高汤讲究的是复合型香味。

卤鸡都会尽量多的选择不同的食材，来增加各种香味卤鸡高汤制作底汤 是用整老母鸡和其他香料为主 。

炖卤鸡调料

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煮肉汤适量。加柴鸡

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这柴鸡还必须要仔细拔毛，清洗。

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放适量盐

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注意：这是煮肉的汤。里面有滋味了，不要放太多盐。

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放到肉汤里炖，小火炖2个小时。鸡熟了。盛出一盘，连同冻冻一起盛出。就是卤鸡了。

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第二天就成了，卤鸡。

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卤鸡的基本情况：用炖肉的汤煮，少加盐。掌握火候。

炖卤鸡肉

鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

把姜切片，细香葱挽成节

将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

加入6大勺酱油

加入足量的水，水要没过所有食材

煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

怎么炖卤鸡最好吃

食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。

调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。

配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。

做法：

1.先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。

2.把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。

技术解析

在卤制的过程中，只要筷子能轻松插入到鸡肉中，证明鸡肉已经卤熟了，如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉，多卤制20分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加。

卤肉料炖鸡

制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤“之“始祖“。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。

卤水炖鸡

做法一

制作食材

排骨二斤；鸡腰子适量，酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

一，将排骨洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把排骨加入，改用小火炖烂即成。

二，将羊排骨放在另一个锅中，放入适量的鸡腰子，绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在排骨里煮到肉烂即可。

卤味炖鸡

是的。卤菜最重要的就是老汤，一品佳味用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

炖卤鸡怎么做好吃

在炖肉是放两个山楂，小火慢炒就行了。